+
Информация о работе
Подробнее о работе
Применение холода при производстве кваса
- 16 страниц
- 2016 год
- 127 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Квас называют традиционным национальным напитком у восточных славян. Он известен ещё со времен Киевской Руси, более 1000 лет. В те времена квас был слабоалкогольным напитком. Различали квас твореный и квас неисполненный, т.е. плохо приготовленный, который содержал большое количество сивушных масел и оказывал дурманящее действие.
Квас использовали не только как напиток для утоления жажды. Он служил основой для приготовления многих блюд: окрошек, ботвиний, ухи и др. Вплоть до XVIII – XIX веков простые крестьяне потребляли квас только в качестве напитка до 5 литров в сутки.
В России существовало множество разновидностей кваса. Основным сырьем для приготовления кваса были ржаной, ячменный, пшеничный сухие солода, пшеничная, гречневая, ячменная мука. Особенностью кустарной технологии кваса было использование различных видов дробленых зернопродуктов в виде муки крупного помола, не пригодной для хлебопечения, буквально отходов, отрубей, остатков закисшего теста. Брожение вели в открытых емкостях, которые заполняли новым суслом, не очищая от старой закваски. Благодаря этому создавалась многолетняя закваска представляющая собой смесь микробных культур.
В качестве ароматизирующих добавок в квас добавляли листья мяты, земляники, малины, смородины, хмель, изюм, мед, коренья, травы. Готовили не только хлебный квас, но и яблочный, грушевый, вишневый и другие фруктовые квасы [1].
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА…………………………..4
1.1 Технологическая схема приготовления кваса………………...4
1.2 Приготовление сахарного сиропа……………………………..5
1.3 Получение концентрата квасного сусла………………………6
1.4 Приготовление квасного сусла из ККС……………………….9
1.5 Охлаждение сусла……………………………………………….9
1.6 Приготовление заквасок……………………………………….10
1.7 Сбраживание квасного сусла………………………………….12
1.8 Купажирование и розлив кваса……………………………….15
1.9 Оценка качества кваса…………………………………………15
Список используемой литературы………………………………………16
Раскрыта тема применение холода при производстве кваса. Представлены схемы и оборудование. Оформление по ГОСТ.
1. Рожнов, Е.Д. Технология и производство кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод: учебное пособие / Е.Д. Рожнов, Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2013. – 101 с
2. Ермолаева Г.А. Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр “Академия”, 2000. – 416 с.
3. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. – 408 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
4. В.С. Исаева Современные аспекты производства кваса .-М.: МИЦ, 2009 – 305 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
