Доволен работой автора
Информация о работе
Подробнее о работе
Развитие предприятий общественного питания( на примере ресторанного бизнеса)
- 66 страниц
- 2025 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы заключается в том, что в настоящее время сфера услуг является одной из быстроразвивающихся и даже доминирующих областей жизни общества. Сервис - это важнейшее направление развития постиндустриального общества, с которым связана перспектива развития мировой экономики в третьем тысячелетии.
Сфера сервиса в целом и бытовое обслуживание в частности предполагает не просто обслуживание населения, но и учитывает его конкретные потребности, варьирует в зависимости от определенного природной среды, от принадлежности к той или иной социальной группе, от колебаний моды, от индивидуальных потребностей и преимуществ.
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Функционирование предприятий общественного питания 12
1.3 Особенности ценообразования в общественном питании 17
Глава 2. Анализ современного состояния предприятий общественного питания 24
2.1. Обзор рынка общественного питания 24
2.2. Тенденции и проблемы развития предприятий общественного питания 30
2.3. Анализ конкуренции на рынке общественного питания 38
Глава 3. Пути и перспективы развития предприятий общественного питания 44
3.1. Инновационные технологии в общественном питании 44
3.2. Маркетинговые стратегии для увеличения клиентской базы 47
3.3. Оптимизация затрат и повышение рентабельности 58
Заключение 62
Список использованной литературы 63
Развитие предприятий общественного питания( на примере ресторанного бизнеса).
В работе детально раскрываются ключевые тренды и стратегии роста ресторанного бизнеса, показывая, как предприятия общественного питания успешно адаптируются к современным потребительским запросам и рыночным вызовам.
1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
2. ГОСТу Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. Борцова Е. Л. Техническое регулирование в пищевом производстве и общественном питании : учеб. пособие / Е. Л. Борцова, Л. Ю. Лаврова ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2022. - 122 с.
4. Всё под контролем // Общепит: бизнес и искусство. - 2022 - № 8. - С. 11- 14.
5. Книга отзывов или книга жалоб? // Общепит: бизнес и искусство. - 2022 - № 1. - С. 76- 78.
6. Кольцов М. На лаврах эксклюзива / М. Кольцов // Ресторанные ведомости. - 2021. - № 1/2. - С. 56-58.
7. Курмангалиева Д. Б. Управление качеством молочной продукции / Д. Б. Курмангалиева, Ж. Рахым // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании : материалы VI Междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 16 апр. 2019 г.). - Екатеринбург, 2019. - С. 75-77.
8. Мажаева Т. В. Потенциальные риски для потребителя при обращении продукции общественного питания и профилактические мероприятия по их снижению / Т. В. Мажаева, В. И. Козубская, С. В. Синицина // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании : материалы IX Междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 26 окт. 2022 г.). - Екатеринбург, 2022. - С. 77-81.
9. Могильный М. П. Контроль качества продукции общественного питания / М. П. Могильный, Т. В. Шленская, Е. А. Лежина ; под ред. М. П. Могильного. - Москва : ДеЛи плюс, 2016. - 411 с.
10. Мысаков Д. С. Контроль качества продукции общественного питания : учеб. пособие / Д. С. Мысаков, Л. А. Кокорева, Т. В. Мажаева ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2020. - 130 с.
11. Николаев Н. С. Качество услуг в городском хозяйстве : учеб. пособие / Н. С. Николаев. - Москва : РУСАЙН, 2020. - 152 с.
12. Окара А. И. Классификация и градация качества мясных продуктов в национальных стандартах нового поколения / А. И. Окара // Общепит: бизнес и искусство. - 2022 - № 3. - С. 56-62.
13. Партнерские отношения // Общепит: бизнес и искусство. - 2022 - № 8. - С. 28- 31.
14. Пасько О. В. Международная практика управления качеством пищевой продукции с использованием цифровых технологий / О. В. Пасько, А. А. Макарова // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании : материалы VIII Междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 20 апр. 2021 г.). - Екатеринбург, 2021. - С. 114-120.
15. Радченко Л. А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании : учеб. пособие / Л. А. Радченко. - Ростов- на- Дону : Феникс. - 347 с.
16. Системы качества и безопасности в общественном питании : учеб. пособие / Л. А. Кокорева, Д. С. Мысаков, Е. В. Крюкова, В. А. Крохалев ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос . экон. ун-та, 2021. – 177 с.
17. Скворцова К. Е.Роль менеджмента качества для предприятий общественного питания в условиях пандемии коронавирусной инфекции / К. Е. Скворцова, Я. В. Денисова, В. Ф. Сопин // Риск: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2020. - № 2. - С. 114-117.
18. Совершенствование технологии рыбного фарша из прудовых рыб и оценка качества кулинарных изделий из него = Technology Improvement of Minced Fish from Pond Fish and Quality Assessment of Culinary Products from It / Н. В. Ярцева, Н. В. Долганова, И. Ю. Алексанян, А. Х.-Х. Нугманов // Индустрия питания = Food Industry. - 2022. - Т. 7, № 2. - С. 61-71.
19. Титов Д. В. Повышение качества и безопасности фаршевых кулинарных изделий на этапе хранения / Д. В. Титов, Н. В. Долганова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2022. - № 4. - С. 83-88.
20. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли : учебник / под ред. В. М. Позняковского.- Москва : ИНФРА-М, 2018. - 336 с.
21. Управление качеством продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания : коллектив. моногр. / Л. В. Абдуллина, А. А. Гильмутдинова, Р. Я. Минапова [и др.] ; под ред. Г. А. Хаматгалеевой. - Москва : РУСАЙНС, 2019. - 172 с.
22. Харитонова Т. Обеспечение качества продукта в экономике впечатлений / Т. Харитонова, Л. Черникова // Стандарты и качество. - 2023. - № 2. - С. 76-81.
23. Хохлов Р. Технология подбора / Р. Хохлов // Современный ресторан. - 2021. - № 7. - С. 58-63.
24. Ценовая политика в ресторане: как устанавливать цены в меню // https://www.sberbank.ru
25. Главные тренды ресторанного бизнеса в 2025 году // https://companies.rbc.ru
26. Общепит в 2025 году // https://gastro-norma.ru
27. Развитие ресторанного бизнеса в России в 2025 году // https://artpeople.ru
28. Тенденции ресторанного бизнеса в 2025 году: мнение отраслевых аналитиков Industry Dive // https://www.barneo.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
