Отлично выполнена работа, все точно в срок. Все критерии соблюдены, маленькие недочеты оперативно исправны. Всем рекомендую этого автора! Спасибо Вам большое, очень помогли!
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология приготовления блюд из творога
- 29 страниц
- 2018 год
- 185 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Цель письменной экзаменационной работы - охарактеризовать технологический процесс приготовления холодных и горячих блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо:
1) указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы, указать виды сырья и требования к качеству сырья,
2) рассмотреть историю возникновения творога,
3) изучить товароведную характеристику и пищевую ценность творога,
4) описать виды оборудования, инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога,
5) предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы,
6) описать требования техники безопасности, санитарии, гигиены при приготовлении блюд из творога,
7) указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога,
8) изложить требования к производственным помещениям,
9) выполнить графическую часть,
10) обобщить выводы и предложения по теме задания.
Содержание
1. Введение……………………………………………………………….….......6
2. Основная часть……………………………………………...……….………..8
2.1. Историческая справка…………………………………………….………....8
2.2. Товароведная характеристика и пищевая ценность творога….………..…9
2.3. Общая характеристика, ассортимент, особенности приготовления блюд из творога………………………………………………………………………...11
2.3.1. Общие сведения…………………………………………………….…..11
2.3.2. Холодные блюда из творога …………………………………….….....13
2.3.3. Горячие блюда из творога…………………………………...….……..14
2.4. Технико-технологическая часть (рецептура, технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению, показатели качества)……………………………………………………………………….....18
2.4.1. Рецептура блюда «Сырники из творога»……………………………..18
2.4.2. Технология приготовления……………………………………………18
2.4.3. Требования к оформлению, реализации, хранению…………………18
2.4.4. Показатели качества…………………………………………………...19
2.5. Требования к производственным помещениям: общие требования, правила техники безопасности и охраны труда, санитарные требования…………………………………………………………….…….…....19
2.5.1. Общие требования………………………………………….…………..19
2.5.2. Правила техники безопасности и охраны труда………….…..…...….22
2.5.3. Санитарные требования…………………………………….….………23
2.6. Графическая часть (схемы, рисунки, таблицы)……………………...…....25
3. Заключение……………………………………………………....…………….....28
4. Список использованных источников…………………………………………...29
Технология приготовления холодных и горячих блюд из творога
1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария. - М., Издательский центр «Академия», 2010
2. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов. – М. ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000
3. Ковалев Н.И., Гришин П.Д. Технология приготовления пищи, М., 1978
4. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учеб. Для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2002
5. З.П. Матюхина. Основы физиологии и питания, гигиены и санитарии. Издательский центр «Академия», 2004
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998
7. Интернет - ресурсы.
8. В.Д. Коростышевский, К.И. Левитский и др. Организация предприятий общественного питания. – М., 2008
9. Н.И. Ковалёв. Супы. Блюда из круп и зернобобовых. – М.: Издательство «Исида», 1992
10. СанПиН 2.3.2.1078-01
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
