Отлично выполнена работа, все точно в срок. Все критерии соблюдены, маленькие недочеты оперативно исправны. Всем рекомендую этого автора! Спасибо Вам большое, очень помогли!
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в суше-баре
- 61 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
На востоке бытует поговорка: «Китайцы едят ртом, корейцы - животом, а японцы - глазами». То есть, японцы, прежде всего, ценят изысканный внешний вид кушаний, китайская кухня отличается уникальными вкусовыми достоинствами, а корейская кухня рациональна и питательна.
Восточная кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте
Введение 3
1 Восточная кухня 5
1.1 Особенности восточной кухни 11
1.2 Восточная кухня и здоровье человека 13
2 Суши, как сложная кулинарная продукция, ее особенности 16
2.1 История происхождения суши 16
2.2 Основные виды суши 17
2.3 Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность 20
2.4 Пищевая и энергетическая ценность. Расчет калорийности 31
3 Организация процесса приготовления суши 33
3.1 Ассортимент ресторана восточной кухни 33
3.2 Планировка и расчет площади цеха 34
3.3 Подбор и расчет оборудования и инвентаря в горячем цехе 39
3.4 Требования к качеству. Выбор и подготовка сырья 42
3.5 Техника приготовления суши, как сложной кулинарной продукции 44
3.6 Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции в суше-баре на современном этапе 46
3.7 Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания 49
Заключение 50
Список использованных источников 52
Приложения 55
Приложение 1 55
Приложение 2 57
Приложение 3 59
Приложение 4
Введение 3
1 Восточная кухня 5
1.1 Особенности восточной кухни 11
1.2 Восточная кухня и здоровье человека 13
2 Суши, как сложная кулинарная продукция, ее особенности 16
2.1 История происхождения суши 16
2.2 Основные виды суши 17
2.3 Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность 20
2.4 Пищевая и энергетическая ценность. Расчет калорийности 31
3 Организация процесса приготовления суши 33
3.1 Ассортимент ресторана восточной кухни 33
3.2 Планировка и расчет площади цеха 34
3.3 Подбор и расчет оборудования и инвентаря в горячем цехе 39
3.4 Требования к качеству. Выбор и подготовка сырья 42
3.5 Техника приготовления суши, как сложной кулинарной продукции 44
3.6 Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции в суше-баре на современном этапе 46
3.7 Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания 49
Заключение 50
Список использованных источников 52
Приложения 55
Приложение 1 55
Приложение 2 57
Приложение 3 59
Приложение 4 60
1 Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей». М. 2010.20с
2 .Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 323.М.24с
3 .Постановление правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007).М.30с
4 .Сборник технологических нормативов. - М.: ТОО «Пчелка», 1994г. 616с
5 . Сборник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1984 г.456с
6 .Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпроинформ,1996.688с
7 ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».М. 42с
8 . ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».М.42с
9 . ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».М.42с
10 .ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».М.46с
11 . ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения».М.44с
12 .ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».М.46с
13 .СанПиН 2.08.02-89 «Общественные знания и сооружения».М.56с
14 .СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся товаров».М.44с
15 .Основные:
16 .Ковалев Н.И., Куткина М.НМ., Кравцова В.А.. Технология приготовления пищи.-М.: Деловая литература, 1999, 2003, 2008-480с.
17 .Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков иКо2, 2006.-480с.;
18 .Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2005.-320с.;
19 .Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.-288с.;
20 .Дубцов Г.Г. Технология производства продукции общественного питания. -М,: Экономика, 2002.
21 .Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М,: Академия, 2012
22 .Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. Учебник. - М.:Мастерство, 2007.-432 с.
23 .Ловачева Г.М. Стандартизация и контроль качества продукции. - М,: Экономика, 2011.
24 .Потапова И.И. Корнеева Н.В. М.; Издательский центр «Академия» 2008-80 с.
25 .Державина Н.Н. Восточные салаты и закуски. М. «Эксмо»2007, 384с
26 .Новожженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Высшая школа, 2012.
27 .Барановский В.А.Повар - технолог. - Ростов н/Д: «Феникс», 2003. - 416с.
28 .Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К*», 2006. - 480с.
29 .Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.452с
30 .Шаповалов Н.Н., Крымская Б.А. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов. - М.: Экономика, 2010 г. М.456с.
31 . Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: Экономика, 2012 г., 468с
32 .Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - 2-е изд. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2005 г.
33 .Е.А.Карпенко Экономика отрасли: торговля и общественное питание: - Учебное пособие, М.Инфра-М.2007г.
34 .Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания/ Т.И.Арзуманова, М.Ш. Мачабели, М.2009г.
35 .Н.П.Любушин Экономика организации: - М.2010г.
36 .Журналы: «Питание и общество»; «Ресторатор»; «Ресторанные ведомости»; «Ресторанный бизнес»; 2010-2011г, №№1-12
37 .Елхина В.Д., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. Механическое оборудование. Высшее профессиональное образование. - М.: «Академия». 2010. - 413 с.
38 .Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Альфа-М: Инфра-М, 2010 - 403 с.
39 .Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Деловая литература, 2001.
40 .Лабораторно - практические занятия для поваров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 303с
41 .Сборник рецептур блюд: М.: издательство Москва, 2012г.
42 .Суши. Роллы. Сашими. Васильева Т.С. М.Мир книги. 2009г, 240с
43 .Восточная кухня. Курильчик И.И. М. 234с
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
