Рекомендации по совершенствованию предпринимательской деятельности

Глава 1.Теоретическая часть. Теоретические аспекты организации предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

1.1.Характеристика и особенности организации предпринимательства в сфере общественного питания

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукций общественного питания.
К продукциям собственных производств относят сырье и продукты, которые прошли кулинарную обработку и получили тип кулинарного изделия.
Кроме обеденных продукций к продукциям собственного производства относятся так называемые прочие продукции: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они продаются через кухню или буфет, яйца, варение и др.
К покупным товарам относят продукты, приобретающиеся компаниями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарных обработок. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. Его размер учитывается и планируется по розничной цене общественного питания, т.е. с включениями в цену наценки общественного питания .
В составы розничных товарооборотов компаний общественного питания включают: обороты по продажам собственных продукций и покупных товаров непосредственно населению через обеденный зал, буфет, в виде отпуска на дом, а также от продажи этой же продукции и товаров через магазин кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от продажи готовых продукций (блюд) и полуфабрикатов собственных производств разным компаниям, организациям и учреждениям для питаний обслуживаемого контингента.
Помимо продажи продукций населению для непосредственного потребления отдельные компании общественного питания реализуют полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия иным компаниям общественного питания для доработок или в розничную торговую сеть.
Потому как в этой ситуации отпуск продукций одними компаниями иным не означает поступления продукта непосредственно потребителям и движения его продолжается, данный тип продажи относится к оптовым оборотам общественного питания.
Совокупность розничных и оптовых оборотов представляет собой валовые обороты общественного питания.
Стоит иметь в виду, что при определениях объемов валовых оборотов по тресту, объединениям общественного питания нужно исключать из общих оборотов оптовые обороты по продаже продукций питания своей компании.
В противной ситуации появится повторный счет оборотов и у компании, которая отпустила продукты, и у компании их получившей.

3. Армстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг. - М.: Изд-во Вильямс, 2014. - 832 с.
4. Баркан Д.И. Управление продажами. - СПб.: СПбГУ, 2014. - 908 с.
5. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2013. - 369 с.
6. .Бочкова С.В. Основные проблемы и возможности практической оценки конкурентоспособности предприятия // Маркетинг в России и за рубежом. - 2013. - № 5. - С. 32-39
7. Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей. 10-е изд. - СПб.: Питер, 2014. - 944 с.
8. Буров А.С. Международный маркетинг. Учебное пособие. - М.: Мысль, 2013. - 284 с.
9. Годин А.М. Маркетинг. Учебник. - М.: Дашков и К., 2012. - 347 с.
10. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Конспект лекций. - М.: Эксмо, 2012. - 160 с.
11. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Шпаргалки. - М.: Эксмо, 2014. - 32 с.
12. Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. 2-е изд., доп. и перераб.
...

1.1.Характеристика и особенности организации предпринимательства в сфере общественного питания

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукций общественного питания.
К продукциям собственных производств относят сырье и продукты, которые прошли кулинарную обработку и получили тип кулинарного изделия.
Кроме обеденных продукций к продукциям собственного производства относятся так называемые прочие продукции: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они продаются через кухню или буфет, яйца, варение и др.
К покупным товарам относят продукты, приобретающиеся компаниями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарных обработок. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.
...

2.1 Описание деятельности ООО «Трейд».

ООО «Трейд» (юридическое название организации), сфера деятельности – организация общественного питания, название кафе - «Zebra». Место нахождения предприятия - 167000, республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Первомайская, д. 62 , ТК «Торговый Двор», 6 этаж.
Помещение площадью 209 м2.
Зал кафе рассчитан на обслуживание 80 посетителей одновременно. Отличительная особенность (черта?) обстановки в ООО «Трейд» - здесь ничто не отвлекает от еды и общения – собственно, двух главных целей похода в кафе. Современный интерьер– мягкие кресла и диваны, удобные столики, панорамный вид на центр города, шкафы для алкоголя и посуды, просторный зал, барная стойка, приглушённый свет, бесплатный Wi-Fi, современная музыка, прокрутка популярных музыкальных клипов по ТВ.
Кухня расположена в этом же помещении.
Телефон: 8 (8212) 39-12-33.
Время работы: Пн-ср 11:00-00:00
Чт-сб 11:00-02:00
Вс 11.
...

2.1.1 Характеристика целевой аудитории

Исходная информация для анализа предоставлена менеджером по залу . Для сегментации клиентов использовались такие критерии, как пол, возраст, род занятий (социальный статус), уровень доходов. Чуть больше половины клиентов – мужчины (51,39%), доля женщин – 48,61%.(Рис. 2.2) Более 50% клиентов кафе – это молодежь от 20 до 30 лет, посетители среднего возраста – от 30 до 40 лет составляют 32,47 %, остальные-клиенты от 40 лет и старше.(Рис.2.3)

Рис. 2.2 Структура потребителей по полу

Рис. 2.3 Структура потребителей по возрасту

При этом основная часть целевой аудитории (более 60%) – это потребители с уровнем доходов от 20 до 30 тыс. рублей. По социальному статусу ядром целевой аудитории является молодежь, в том числе студенты ВУЗов, имеющие состоятельных родителей (30,6%), предприниматели (25,4%), служащие (21,7%), другие должности – 22,3%.

Рисунок 2.4. – Структура потребителей по уровню достатка.
Таким образом, можно сделать следующие выводы.
...

2.1.2 Анализ конкурентной среды

В ТК «Торговый двор», т.е. по соседству с нашим кафе в настоящее время расположено несколько предприятий общественного питания. Анализ их профиля и деятельности показывает, что они могут выступать только косвенными конкурентами.(т.к специализируются на ином виде общепита) Сравнительный анализ конкурентов приведен в табл. 2.5.
Табл 2.1. -Сравнительный анализ конкурентов:
Конкуренты
Характеристика
Выводы

сильных сторон
слабых сторон

Фаст-фуд «Без названия»
-выгодное расположение(1 этаж ТК,у входа);
-низкие цены;
- быстрое обслуживание;

- низкое качество продуктов и блюд;
-некомфортная обстановка(посетителям предоставляется в пользование только высокие некрасивые столы(как в забегаловках),без мест для сидения; с кухни поступает очень сильный неприятный запах фаст-фуда(пережаренного масла, приправ и тд.),распространяется на всё помещение и часть 1го этажа тк(что доставляет значительный дискомфорт посетителям тк).
...

2.2. Анализ политики продвижения предприятия

Важным этапом при продвижениях любого функционирующего бизнеса является установление его стоимости. Именно от того, насколько четко и профессионально проведены оценки компании, зависит, с одной стороны, возможности ее продажи, а с иной – отдача от совершенных приобретателем бизнеса инвестиций.
Заказ дизайнерских проектов и их воплощения в среднем обойдется в 25 долл. за 1 кв. м. Цена перепланировок и ремонтов непосредственно зависит от качеств применяемых материалов, трудности работ и «именитости» строителей. Это могут быть и 300 долл. за 1 кв. м, и больше 1000 долл. Выборы посуды и другой утвари зависит от классов заведений и от числа посадочных мест, зачастую цена комплекта посуды составляет 2500 долл. и выше.
Успешные кафе регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно улучшают систему обслуживания14.
Основная задача продвижения кафе «Трейд» – это совершенствование образа и привлечение посетителей.
...

2.3 Ассортиментная и ценовая политика кафе

Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты устанавливаются кафе «Трейд», исходя из отпускных цен организаций-изготовителей, торговых надбавок, которая не превышает предопределенный максимальный уровень, и НДС. Продовольственное сырье и пищевые продукты (фрукты, молоко, кисломолочные продукты) приобретаемых на рынке, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретений с учетами НДС.
В свою очередь, продовольственные товары, которые приобретаются кафе по регулируемой цене (водка, сахар-песок, табачные изделия), с предоставлениями торговой скидки, калькулируются по утвержденным Министерством экономики розничным ценам.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты учитываются в реестрах розничных цен.
Продажные цены на продукции собственных производств (полуфабрикаты) формируются с учетами наценок в размерах 30%.
...

2.4. Оценка эффективности организации деятельности компании ООО «Трейд»

Для оценок результативности организации деятельности в ООО «Трейд», нужно составить бизнес-модель компании и подробно её (модель) исследовать. Бизнес-модель служит для описаний главных принципов формирования и удачной работы предприятия.
Рассмотрим структуру организации деятельности компании ООО «Трейд» и то, насколько она результативна; составив бизнес-модель компании по А. Остервальдеру:

Табл.2.6.Бизнес-модель ООО «Трейд» по А. Остервальдеру
Данная модель наглядно показывает нам, где организация деятельности выстроена хорошо, и в каких местах нужно её доработать. Изучив её(бизнес-модель),мы можем сделать вывод о том, что в ООО «Трейд» наблюдается острая нехватка каналов сбыта . При дальнейшей разработке рекомендаций по совершенствованию деятельности ООО «Трейд» необходимо учесть этот аспект.
Далее, рассмотрим данную бизнес-модель по концепции «разделения».
...

3.1.1 Разработка интернет-сайта кафе ООО «Трейд»

Создание сайта кафе – это возможность рассказать о наших предложениях большой аудитории Сети. При грамотной таргетированной рекламе мы получаем возможность информировать тысячи потенциальных посетителей. Так, позиционировании бизнеса в интернете может стать результативнее любой оффлайновой рекламы при намного меньших расходах.
Возможность ознакомить клиента со спецификами заведения
Сегодня все больше людей выбирают кафе при помощи Сети. Основание сайта нашего заведения позволит нам рассказать потенциальным посетителем о нашем заведении. На сайте можно разместить меню, рассказать о кухне кафе и стиле оформления помещения. Мы также можем разместить на сайте 3D-визуализацию помещений.
Возможность предложить клиентам онлайн-сервисы
Простота и доступность всегда привлекают посетителей. Позиционирование бизнеса в сети позволит нам организовать специальные сервисы, которые обеспечивают легкое взаимодействие посетителей с заведением.
...

3. Внедрение услуги «доставка еды на дом».
4. Внедрение кейтеринга.

3.1.1 Разработка интернет-сайта кафе ООО «Трейд»

Создание сайта кафе – это возможность рассказать о наших предложениях большой аудитории Сети. При грамотной таргетированной рекламе мы получаем возможность информировать тысячи потенциальных посетителей. Так, позиционировании бизнеса в интернете может стать результативнее любой оффлайновой рекламы при намного меньших расходах.
Возможность ознакомить клиента со спецификами заведения
Сегодня все больше людей выбирают кафе при помощи Сети. Основание сайта нашего заведения позволит нам рассказать потенциальным посетителем о нашем заведении. На сайте можно разместить меню, рассказать о кухне кафе и стиле оформления помещения. Мы также можем разместить на сайте 3D-визуализацию помещений.
Возможность предложить клиентам онлайн-сервисы
Простота и доступность всегда привлекают посетителей.
...

Конкуренция в области доставки еды посетителям
Важнейшим моментом еще до запусков бизнес-проекта в работу является продумывания идей, которые сделают бизнес конкурентоспособным. Стоит учитывать, что на рынках представлено довольно большое число организаций, которые уже работают в области доставки еды. Чтобы завоевать доверия посетителей, необходимо как минимум предложить данную особую услугу, до которой еще не додумались наши оппоненты. Именно свежая идея станет основным фактором, который и решит судьбу бизнеса в целом. Тут весьма важно учитывать специфики рынка, на котором мы собираемся работать. Это и количество населения региона, специфики занятости, присутствие больших или малых организаций и многие иные важнейшие составляющие.
На этапе расчетов финансовых расходов необходимо подробно собрать полный перечень расходных статей.
...

4. Внедрение кейтеринга.

3.1.1 Разработка интернет-сайта кафе ООО «Трейд»

Создание сайта кафе – это возможность рассказать о наших предложениях большой аудитории Сети. При грамотной таргетированной рекламе мы получаем возможность информировать тысячи потенциальных посетителей. Так, позиционировании бизнеса в интернете может стать результативнее любой оффлайновой рекламы при намного меньших расходах.
Возможность ознакомить клиента со спецификами заведения
Сегодня все больше людей выбирают кафе при помощи Сети. Основание сайта нашего заведения позволит нам рассказать потенциальным посетителем о нашем заведении. На сайте можно разместить меню, рассказать о кухне кафе и стиле оформления помещения. Мы также можем разместить на сайте 3D-визуализацию помещений.
Возможность предложить клиентам онлайн-сервисы
Простота и доступность всегда привлекают посетителей.
...

3.1.4 Разработка нового меню

Меню можно сделать не в кожаной папке, а так, чтобы выглядело оно вполне демократично, чтобы кто-нибудь из посетителей прихватил его с собой на память. В данной ситуации нужно, чтобы меню непременно содержало выходные данные кафе – такие, как название, адрес, телефон. Как показывает практика, меню кафе «Трейд» не имеет данной информации, а это значит, что клиент уже и не вспомнит, где он его зацепил.
Разработка нового меню в кафе «Трейд» - это вынужденная мера, из-за воздействия нынешнего экономического кризиса в стране. Кафе отказалось от поставок иностранной продукции и перешло на местные, более дешевые товары в г.Сыктывкаре. Также был уменьшен объем порций, при прежней цене. Поэтому кафе нуждается в разработке нового меню, притом, чтобы в меню входили максимально похожие по содержанию блюда.
Предлагаемая ниже система организаций информаций в меню – это один из возможных вариантов.
...

3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий

Создание сайта, его размещение в сети Интернет и продвижение будет возложено на сотрудника кафе, специализирующегося на оказании услуг данного рода.
На сайте предполагается подключение следующих дополнительных модулей:
1. Гостевая книга.
Модерация сообщений, которые оставлены пользователями; возможность ответа на вопросы; защита от спама.
2. Модуль голосования.
Позволяет основывать опросы и голосования на сайте. Итоги голосований/опросов отображаются как на сайте, так и в системе администрирования сайта15.
3. Модуль фотогалереи.
Позволяет упорядоченно выводить фотографии на сайте. Малое и полное изображение.
4. Установка дополнительного языка сайта.
Точная копия сайта на ином языке, размещенная на поддомене.
В качестве стратегии продвижения сайта был выбран вариант «Professional», который предполагает комплексное продвижение сайта по 15 запросам в поисковых системах Яндекс, Google, Рамблер, Апорт, gogo.
...

3.3 Описание рисков

В процессе своей деятельности кафе может столкнуться со следующими видами рисков:
Таблица 3.4. – Виды рисков, с которыми может столкнуться кафе «Трейд»
1. Внешние риски:
- ухудшения возможностей получений сырья и разных материалов;
- увеличение цен на сырье и материалы;
- изменение требований клиентов;
- усиление конкуренции;
- изменение цен и спросов на продукцию организации;
- потеря позиции на рынке;
- неожиданные тенденции в формировании отрасли;
- сложности в получении банковского кредита;
- изменения общих экономических ситуаций в стране, включая изменения систем налогообложения, валютного курса, увеличения или непредвиденного уменьшения уровня инфляции, социальная нестабильность в стране.


Заключение

Результативные продажи услуг общественного питания являются итогом целеустремленных маркетинговых усилий и устанавливаются комплексными использованиями всех инструментов маркетинговых управлений в кафе. Одним из самых результативных инструментов маркетинга являются разные программы поощрений посетителей.
Для обнаружения возможности улучшения деятельности кафе «Трейд» был проведен анализ главных элементов маркетинга в организации.
Помещение, занимаемое кафе, размещается вблизи от центральной магистрали города и имеет неоновую вывеску, что служит отличной рекламой кафе. Для безопасности посетителей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспорта и парковка.
Кафе «Трейд» - это общедоступная организация общественного питания, которая представляет клиентам обширный ассортимент блюд трудного приготовления, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживаний сочетается с организациями отдыха клиентов.
...

1. Алексунин В.А., Бунич Г.А., Гапошина Л.Г. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. 6-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. - 662 с.
2. Антипов К.В. Основы рекламы. - М.: Дашков и К, 2012. - 328 с.
3. Армстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг. - М.: Изд-во Вильямс, 2014. - 832 с.
4. Баркан Д.И. Управление продажами. - СПб.: СПбГУ, 2014. - 908 с.
5. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2013. - 369 с.
6. .Бочкова С.В. Основные проблемы и возможности практической оценки конкурентоспособности предприятия // Маркетинг в России и за рубежом. - 2013. - № 5. - С. 32-39
7. Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей. 10-е изд. - СПб.: Питер, 2014. - 944 с.
8. Буров А.С. Международный маркетинг. Учебное пособие. - М.: Мысль, 2013. - 284 с.
9. Годин А.М. Маркетинг. Учебник. - М.: Дашков и К., 2012. - 347 с.
10. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Конспект лекций. - М.: Эксмо, 2012. - 160 с.
11. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Шпаргалки. - М.: Эксмо, 2014. - 32 с.
12. Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 361 с.
13. Зубарь Н.Н., Григорак М.Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве. Учеб. пособие. для студ. высш. учеб. заведений. - К.: Центр учебной литературы, 2010 .- 336 с.
14. Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2013. - 576 с.
15. Ковалев А.И. Промышленный маркетинг. - М., 2013. - 616 с.
16. Колюжнова Н.Я., Якобсон А.Я. Маркетинг. Общий курс. Учебное пособие для вузов. - М.: ОМЕГА-Л, 2013. - 583 с.
17. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2014. - 1046 с.
18. Ламбен Жан-Жак. Менеджмент, ориентированный на рынок. - СПб.: Питер, 2014. - 800 с. (Серия "Классика МВА")
19. Маркова Д.В. Маркетинг менеджмент. Учебное пособие. - М.: ОМЕГА-Л, 2012. - 450 с.
20. Маркетинг / Под. ред. А.Н. Романова. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2011.
21. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу, 4-е изд./ Р.Б, Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. - М.: Юристъ, 2012. - 568 с.
22. Маркетинг: общий курс. Под ред. Колюжновой Н.Я., Якобсона А.Я. - М.: Омега-Л, 2012. - 476 с.
23. .Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Под ред. Нагапетьянца Н.А. - М.: Вузовский учебник, 2014. - 272 с.
24. Менеджмент ресторанных услуг (Программа). М.: Издательство: Издательский Дом "Равновесие", 2013, - 368 с.
25. Моисеева Н.К., Конышева М.В. Управление маркетингом. Теория, практика, информационные технологии. - М.: Сфера, 2011. - 415 с.
26. Моргунов В.И. Международный маркетинг. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 152 с.
27. Мур. Я. Как сделать маркетинг эффективным. - М., 2012. - 319 с.
28. Мхитарян С.В. Отраслевой маркетинг. - М.: Эксмо, 2012. - 464 с.