Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Проект ресторана туркменской кухни на 88 мест
- 106 страниц
- 2015 год
- 152 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Современный ресторанный бизнес в России показан большим разнообразием видов организации: это классический фаст-фуд, рестораны убыстренного обслуживания, рестораны свободного движения, где часть технологических процессов выдержана на обозрение посетителей, которые сами предпочитают себе разнообразные типы блюд, «тиражируемые» рестораны – заведения среднего класса с значительным качеством традиционной кулинарии, которые применяют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного производства.
Их отличают неплохой уровень обслуживания официантами, разнообразные добавочные услуги. Например, бесплатная парковка, телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.
В последнее время просторное распространение заработали тематические заведения, концепцией которых предусматривается оформление в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья. Но главное, чтобы он был редким, ведь в ресторанном бизнесе клиента сложно удивить стандартным набором стандартных многозначительных средств или просто хорошей кухней. Врядли посетитель заведения будет ошеломлен просто аккуратно рассположенными столами, вежливыми официантами или свежей, вкусно произведенной пищей. Разумеется, все это важно. Но впечатление от заведения без «изюминки» останется весьма посредственное.
Целью дипломной работы является проектирование ресторана туркменской кухни на 88 мест.
Задачами являются: расчет производственных цехов и составление производственной программы.
Актуальность работы – национальный колорит меню, основанный на туркменской еде и национальном оформлении интерьера ресторана.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование проекта и организация торгово- производственного процесса на проектируемом предприятии 6
1.1 Краткая характеристика города или района, где предполагается осуществить строительство объекта 6
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 8
1.3 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 9
1.4 Общая характеристика бытовых помещений и организация обслуживания проектируемого предприятия 12
1.5 Выбор типа и мощности проектируемого предприятия 17
2 Технологический раздел 19
2.1 Производственная программа предприятия 19
2.2 Расчет количества сырья и продуктов 27
2.3 Расчет численности производственного персонала предприятия 36
2.4 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 38
2.5 Помещения для потребителей 84
2.6 Служебные помещения 87
3 Экономическая часть 92
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 92
3.2 Расчет розничного товарооборота 92
3.3 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений 95
3.4 Расчет численности и заработной платы персонала 100
Заключение 104
Список использованных источников 106
Заключение
Успешная работа ресторана зависит от большинства факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и завершается контролем и его функционированием. В работе рассмотрены одни из самых главных факторов, оказывающих влияние на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:
1. Функции управления в ресторане. Управление рестораном базируется на общих принципах системы управления приготовлением блюд. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за установленным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Главные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они нужны для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
2. Структура системы управления ресторана. Верно составленная структура системы управления для ресторана, упрощает и избавляет руководителя от целого ряда функций, для реализации которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.
3. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень значителен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть последующая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться значительных конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются увеличивать качество производства пищи и обслуживания. Соответственно возрастают потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
4.Функции менеджеров.
Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.
В дипломном проекте рассмотрен ресторан высшего класса на 80 посадочных мест. Рассмотрены следующие пункты:
1. технико-экономическое обоснование проекта;
2. организация предприятия;
3. технологический раздел.
Список использованных источников
1. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
3. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
4. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
5. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
6. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
7. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
8. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
9. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
10. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
11. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
12. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
13. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
14. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
15. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.\
17. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
19. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
20. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
21. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
22. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-
23. 89.М.: Госстрой СССР, 1989.
24. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
25. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
26. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
27. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
28. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
29. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
30. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
31. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
