Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Розробка проекту технології та асортименту борошняних сумішей для млинчиків
- 125 страниц
- 2012 год
- 127 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Структура харчування населення нашої країни останнім часом переживає істотні зміни, тому що зі зниженням працезатрат зменшується і потреба в їжі. Разом із цим, потреба в найважливіших елементах їжі (білках, вітамінах, мінеральних речовинах і ін.) залишається на колишньому рівні.
Значне місце в структурі харчування займають різноманітні вироби з борошна. Поряд із хлібобулочними виробами важливу роль у харчуванні відіграють борошняні кондитерські вироби, а також різноманітна кулінарна продукція з борошна. Серед борошняних кондитерських виробів значною популярністю користуються торти і тістечка, а також кекси. При безсумнівній популярності ці продукти не можна віднести до продуктів
здорового харчування внаслідок високої енергетичної цінності, а також значного змісту в них цукру і жирів. Тому одним з актуальних завдань є
створення виробів зі зниженої енергетичною цінністю, збагачених біологічно активними речовинами і утримуючих достатню кількість харчових волокон.
Кондитерські вироби являють собою групу харчових продуктів різноманітного асортименту, що значно різняться по рецептурному складу, технології виробництва і споживчим властивостям. Вони користуються купівельним попитом населення і відіграють істотну роль у заповненні енергетичного балансу людину. ......
Вступ......................................................................... 4
РОЗДІЛ 1. Обґрунтування проекту............................................ 8
1.1. Дослідження ринку індустріальних напівфабрикатів млинчикової продукції як передумова для формування мети і завдань розробки.......................... 8
1.2. Формування паспорту продукту........................................... 23
1.3. Техніко-економічне обґрунтування проекту............................... 28
Висновки за розділом 1....................................................... 30
РОЗДІЛ 2. Інноваційний розділ............................................. 31
2.1. Теоретичне обґрунтування розробки технології млинців................... 31
2.1.1. Аналіз та характеристика рецептурного складу млинців та млинчиків.36
2.1.2. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва млинців та млинчиків................................................................. 43
2.1.3. Характеристика інноваційних пропозицій щодо удосконалення технології млинців...................................................................... 48
2.1.4. Мета та задачі досліджень............................................ 52
2.2. Об'єкти, матеріали та методи досліджень................................ 55
2.2.1. Об'єкти та матеріали досліджень...................................... 55
2.2.2. Методи досліджень.................................................... 58
2.2.3. Моделювання теоретичних і експериментальних робіт ................... 64
2.3. Розробка рецептурного складу, технологічної схеми виробництва
борошняних сумішей та рекомендацій з використання при виробництві продукції.................................................................... 67
2.3.1. Обґрунтування рецептурного складу та технологічного процесу виробництва борошняних сумішей для млинчикової продукції .................... 67
2.3.2. Розробка рекомендації з використання борошняних сумішей у технології млинчикової продукції ....................................................... 70
2.3.3.Нормування показників якості та безпечності для готової продукції 73
Висновки за розділом 2....................................................... 76
РОЗДІЛ 3. Проектний розділ................................................ 77
3.1. Визначення виробничої програми підприємства............................ 77
3.2.Проектування складських, виробничих приміщень. Розрахунок устаткування ..............................................................................79 3.3. Організація роботи підприємства........................................ 84
Висновки за розділом 3....................................................... 99
РОЗДІЛ 4. Заходи з безпеки функціонування підприємства .................. 102
4.1. Розробка заходів щодо охорони праці, протипожежної безпеки ......... 102
4.2. Розробка заходів щодо охорони навколишнього середовища ............. 108
Висновки за розділом 4.......................................................................... 113
РОЗДІЛ 5. Ефективність прийнятих у проекті рішень........................ 115
Висновки.................................................................... 117
Перелік посилань............................................................ 119
Додатки..................................................................... 122
Розробка проекту технології та асортименту борошняних сумішей для млинчиків
1. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий
общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175.
2. Справочник руководителя предприятий общественного питания (Ершов
А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд,
С23 2003.- 752с.
4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н.
Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии
общественного питания).
5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.)
Нормативные таблицы (Ленинград 1983)
6. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000.
7. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного
питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.
8. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69.
9. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.:
Экономика, 1990. – 382с.
10. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев
М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.
11. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская
торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 –с. 8-12.
12. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного
питания. – М.: Союзторгиздат, 1999.
13. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.:
Экономика, 1988. – 79с.
14. Справочник работника общественного питания потребительской
коммерции / Сост. В.Н.Антонова и др. – М.: Экономика, 1989. –295с.
15. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
16. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування : наказ
Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від
27.07.2002 р., № 219.
17. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного
питання. Общие требования.
18. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.
19. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П.
Козьмина. - М.: Колос, 1976. - 375 с.
20. Мельников, Е.М. Технология крупяного производства / Е.М. Мельников.
- М.: Агропромиздат, 1991. - 207 с.
21. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман.
- СПб: Профессия, 2005. - 416 с.
22. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання
у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В.
Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.-440 с.
23. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.
: Інкос, 2007-280 с.
24. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на
підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.:
Ліра- К,2010.- 388с.
25. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К. :
Академія, 2006.-312 с.
26. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И.
Белошапка. - М. : Академия, 2006. - 224 с.
27. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров / В.И. Богушева. - Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.
28. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. -
Ростов н/Д : Феникс, 2001.-230 с.
29. Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном
: навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К. : КНТЕУ, 2003. -
89 с.
30. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания
для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін.
- М.: Центр полиграф, 2003. -210 с.
31. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового
питания / Карл Уильям Л. - М.: Сирин, 2002. - 115 с.
32. Елфимов, Г.Д. Технология производства продуктов животноводства.
Тюмень, 2003 год
33. Ковальская, Л.П. Общая технология пищевых производств / Л.П.
Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; под ред. Л.П.
Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384 с.: ил. – (Учебники и учебные
пособия для студентов высших учебных заведений).
34. Камен Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания.
Т. 3. Тепловое оборудование. М.: Экономика, 1990.
35. Макарцева, Н.Г. Технология производства и переработки
животноводческой продукции. Калуга, 2005 год
36. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий
общественного питания. М.: Экономика, 1983.
37. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий
общественного питания: учебник для вузов/ Л.М. Корнюшко.- Спб.:
ГИОРД, 2006.
38. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный
курс: учебник для вузов/ В.А. Гуляев, (и др. ), ред. В.А. Гуляев.- М.:
ИНФРА-М, 2004.-542с.
39. Пищевая промышленность, ж.: №5, 2008г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
