Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование предприятия общественного питания -
- 75 страниц
- 2016 год
- 108 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Современный ресторанный бизнес в России показан большим разнообразием видов организации: это классический фаст-фуд, рестораны убыстренного обслуживания, рестораны свободного движения, где часть технологических процессов выдержана на обозрение посетителей, которые сами предпочитают себе разнообразные типы блюд, «тиражируемые» рестораны – заведения среднего класса с значительным качеством традиционной кулинарии, которые применяют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного производства.
Их отличают неплохой уровень обслуживания официантами, разнообразные добавочные услуги. Например, бесплатная парковка, телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.
В последнее время просторное распространение заработали тематические заведения, концепцией которых предусматривается оформление в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или пиарить стилистику средневековья.
Введение 4
1. История возникновения и развития Пабов 5
2. Технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО) 10
3. Организационный раздел 16
3.1. Краткая организационная характеристика предприятия 16
3.2. Расчет производственной программы 16
4. Технологический раздел 21
4.1. Меню проектируемого предприятия 21
4.2. Разработка технологических документов 32
5. Организационный раздел 35
5.1. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 35
5.2. Организация производственно-торгового процесса в предприятии 36
5.3. Расчет численности производственной бригады предприятия 39
5.4 Разработка карты организации рабочих мест 40
5.5. Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес) 42
6. Экономический раздел 49
6.1. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота 49
6.2. Расчёт валового дохода 53
6.3. Расходы на оплату труда 53
6.4. Расходы на аренду, содержание здания 56
6.5. Расходы на амортизацию основных средств 56
6.6. Расходы на ремонт основных средств 58
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды 58
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 59
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 60
6.10. Расходы на электроэнергию 60
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 61
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 61
6.13. Расходы на подсортировку товаров 62
6.14. Потери товаров и технологические отходы 62
6.15. Расходы на тару 63
6.16. Расходы на рекламу 63
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 64
6.18. Прочие расходы 65
6.19. Смета издержек предприятия 65
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия 66
Заключение 68
Список литературы 69
В настоящей выпускной квалификационной работе рассчитан проект пивного ресторана «Золотая кружка» в г. Санкт-Петербург.
В технологическом разделе дан расчет производственной программы предприятия и составлено меню.
В организационном разделе описан производственно-торговый процесс в ресторане, а так же процесс обслуживания посетителей.
Рассчитана списочная и явочная численность персонала.
На сегодняшний день рестораны в России представлены такими типами заведений как: классический фаст-фуд, рестораны убыстренного обслуживания, рестораны свободного движения, где часть технологических процессов выдержана на обозрение посетителей, которые сами предпочитают себе разнообразные типы блюд, «тиражируемые» рестораны – заведения среднего класса с значительным качеством традиционной кулинарии, которые применяют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного производства.
1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995)
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Москва.
3. СниП 2.08. 02-89 «Общественные здания и сооружения».
4. Архитектура общественных зданий. – М. : Стройиздат, 2005.
5. Бархин, Б. Г. Методика архитектурного проектирования / Б. Г. Бархин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Стройиздат, 2012.
6. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 (Проектирование предприятий общественного питания).
7. Хасиева, С. А. Архитектура городской среды / С. А. Хасиева. – М.: Стройиздат, 2011.
8. Шимко, В. Т. Типологические основы художественного проектирования архитектурной среды / В. Т. Шимко, А. А. Гаврилина. – М., 2010.
9. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент. Т.: Скиф, 2000г. - 451с.
10. Тупицын А.Л. Диверсификация предприятия // Новосибирск, 2004. - 150с.
11. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. И доп. – К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. – 280 с.
12. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие – 5-е изд. перераб. и доп. – М. Феникс, 2004 – 416 c.
13. Официант-бармен от А до Я. – Мн.: ООО «Харвест», 2003. – 224 с.
14. Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008 – 42 с.
15. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007 – 16с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
