Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Совершенствование технологии выработки рисовой муки
- 113 страниц
- 2017 год
- 100 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность работы. Одним из основных заданий, которые стоят перед пищевой промышленностью и пищевым машиностроением, является создание высокоэффективного технологического оборудования, которое на основе использования прогрессивной технологии значительно повышает производительность труда, сокращает негативное влияние на окружающую среду и способствует экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов. Мукомольная отрасль промышленности играет важную роль в обеспечении населения, отраслей пищевой индустрии мукой. Важнейшими факторами, которые влияют на размещение типичных предприятий, являются потребители и сырьевые ресурсы. Назначение мукомольного производства заключается в обеспечении человека основными продуктами питания - мукой. Они являются сырьем или необходимыми компонентами для производства хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, кулинарных полуфабрикатов и др.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1. Характеристика зерна риса как объекта переработки 6
1.1 Строение и химический состав риса 16
1.2 Качество свежеубранного риса 27
1.3 Физические и гигроскопические свойства зерна 32
1.4 Теплофизические и влагообменные характеристики риса 34
1.5 Технологические свойства риса 38
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 46
2.1. Материал и методы исследования 46
2.2.Общие принципы технологии переработки риса в муку 48
2.3.Анализ закономерности выработки рисовой муки 51
2.4. Анализ техники и технологии выработки рисовой муки 52
2.5 Требования к рисовой муке 56
2.6. Совершенствование технологии выработки рисовой муки 59
2.6.1 Подготовка крупы к переработке в муку 59
2.6.2 Помол крупы 71
2.7 Анализ показателей качества рисовой муки 73
2.8 Технико-экономическая эффективность технологии выработки рисовой муки 74
3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 86
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 104
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1. Характеристика зерна риса как объекта переработки 6
1.1 Строение и химический состав риса 16
1.2 Качество свежеубранного риса 27
1.3 Физические и гигроскопические свойства зерна 32
1.4 Теплофизические и влагообменные характеристики риса 34
1.5 Технологические свойства риса 38
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 46
2.1. Материал и методы исследования 46
2.2.Общие принципы технологии переработки риса в муку 48
2.3.Анализ закономерности выработки рисовой муки 51
2.4. Анализ техники и технологии выработки рисовой муки 52
2.5 Требования к рисовой муке 56
2.6. Совершенствование технологии выработки рисовой муки 59
2.6.1 Подготовка крупы к переработке в муку 59
2.6.2 Помол крупы 71
2.7 Анализ показателей качества рисовой муки 73
2.8 Технико-экономическая эффективность технологии выработки рисовой муки 74
3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 86
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 104
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105
1 Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А. Н. Австриевских, В. М. 105 Кантере, И. В.Сурков, Е. О. Ермолаева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 268 с.
2 Алексеенко, Е.В. Исследование биохимических характеристик облепихового концентрата / Е.В. Алексеенко, Ю.М. Дикарева, С.Е. Траубенберг, М.Н. Богачук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - №2.-С. 21 -25.
3 Аскоченская, Н.А. Изучение структуры воды в семенах пшеницы методом ЯМР / Н.А. Аскоченская, Е.А Головина // Всесоюзный симпозиум «Магнитный резонанс в биологии и медицине». - Черноголовка, 1981. - С. 76 - 77.
4 Атаназевич, В.И. Сушка зерна / В.И. Атаназевич. - М.: Агропромиздат, 1989. - 240 с.
5 Аюшеева, О.Г. Разработка технологии зернового напитка / О.Г. Аюшеева, Ч.А. Зайганова // Хлебопродукты. - 2008. - № 1 - С. 38 - 39.
6 Байгарин, Е.К. Пищевые волокна: термины и определения / Е.К. Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания. - 2007. - Т.76, № 4. - С. 10-14.
7 Беркутова, Н Технологические свойства зерна тритикале / Н. Беркутова, Е. Давыдова, Д. Беркутова, Е. Бучма //Хлебопродукты. - 2008. - № 1,-С. 45-47.
8 Беркутова, Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. - М.: Колос, 1984. - 223 с.
9 Биохимия растительного сырья / под ред. В. Г. Щербакова. - М.: Колос, 1999.-376 с
10 Букштынов, А.Д. Облепиха / А.Д. Букштынов, Т.Т. Трофимов, Б.С. Ермаков и др. - М.: Лесная пром-сть, 1978. - 192 с.
11 Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, Ю.В. Катерева. - М.:Агропромиздат, 1988. - 256 с.
12 Волков, В.Я. Методы ЯМР-релаксации в пищевой промышленности / В.Я. Волков, Б.В. Сахаров // Сборник научных трудов МПА: Вып. IV под ред. В.А. Бутковского. - М.: ГИОРД, 2006. - с. 456
13 Гаппаров, М.М.Г. Пищевые волокна — необходимый «балласт» в рационе питания / М.М.Г. Гаппаров, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина // Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 56 - 58.
14 Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства / М.Е. Гинзбург. - М.: Колос, 1981. - 208 с.
15 Гуляев, В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац и др. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 488 с.
16 Данилкина, В.А. Продукт высокой пищевой ценности на основе глубокой переработки растительного сырья / В.А. Данилкина, В.С. Иунихина, В.П. Тихонов // Материалы Шестой международной конференции «Мельница - 2011». - М.: Пищепромиздат, 2011. - 259 с.
17 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыктв. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.
18 Ермолаева, Г.А. О меланоидиновой реакции / Г.А. Ермолаева, Л.А. Сапронова, Л.Н. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998.- №2.-С. 27-28.
19 Здравоохранение в России. 2011: Статистический сборник. - М., Росстат, 2011. - 326 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
