Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО
- 64 страниц
- 2019 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью работы является оценка эффективности производства мороженого в глазури в условиях АО «Волгомясомолторг» г. Волгоград
Задачи работы:
изучить рынок мороженого в Волгограде;
изучить классификацию и ассортимент мороженого;
изучить характеристику АО «Волгомясомолторг»;
изучить технологию производства мороженого;
изучить методику проведения исследования;
провести анализ качества мороженого;
провести экономическую эффективность производства мороженого в глазури
Объект исследования: производство мороженого в глазури
Предмет исследования: эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО «Волгомясомолторг» г. Волгоград
Введение 4
1. Обзор литературы 7
1.1 Рынок мороженого в Волгограде 7
1.2 Классификация и ассортимент мороженого 12
2. Производственная и экономическая характеристика АО «Волгомясомолторг» 18
2.1 Общие сведения о предприятии 18
2.2 Размеры производства, специализации и организационная структура АО «Волгомясомолторг» 22
3. Экспериментально - технологическая часть 27
3.1 Технология производства мороженого 27
3.2 Методика проведения исследования 40
3.3 Анализ качества мороженого 45
4. Экономическая эффективность производства мороженого в глазури 50
Выводы и предложения 56
Список использованной литературы 58
Приложения
Оригинальность на день сдачи больше 60%. приложены сам диплом и презентация на защиту.
На сегодняшний день заметна определенная стабилизация, Российское мороженое вновь испытывает подъем. При выпуске конкурентоспособной продукции отечественный производитель уделяет большое внимание органолептическим показателям, консистенции, внешнему виду, увеличению сроков хранения. Пользуясь, новыми технологиями, российские производители мороженого теперь могут соперничать с ввозимой продукцией по качеству, современному виду и доступности.
1. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
2. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определе-ния жира».
3. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определе-ния влаги и сухого вещества».
4. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».
5. ГОСТ Р 53228-2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания».
6. Антонов, В. С. Технология молока и молочных продуктов / В. С. Антонов, С. А. Соловьев.- Оренбург: Издательство Центр ОГАУ, 2013.- 440с.
7. Арсеньева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т. П. Арсеньева.- СПб.: ГИ-ОРД, 2012.- 184 с.
8. Барбашина, Е. Г. Качество и стабильность мороженого / Е. Г. Бар-башина // Молочная промышленность. - 2010.- № 1. - С. 26-28.
9. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. / А. С. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин.- М.: Колос, 2011. - 400 с.,
10. Вальстра, П. Роль молочного жира и белка в мороженом / П. Вальстра, М. Джонкшен //Молочная промышленность. - 2009. - № 10. - С. 31 - 33.
11. Востроилов А. В. Основы переработки молока и экспертиза каче-ства молочных продуктов: учеб. Пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семе-нов, К. К. Полянский. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 512 с.: ил.
12. Драчева, Л. В. Семинар Союза мороженщиков России / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. - 2010. - N 5. - С. 69.
13. Елхов, В.Н. Состояние рынка мороженого / В. Н. Елхов // Пище-вые ингредиенты: сырье и добавки. - 2014. - № 2. - С. 29-31
14. Зобкова, З. С. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промыш-ленность. - 2008.- № 7-8 - С. 19-23.
15. Итоги научно-практической конференции // Пищевые ингреди-енты: сырье и добавки. - 2014. - № 2. - С. 48-49
16. Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация моло-ка и молочных продуктов: учебное пособие / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева - М.; Альфа - М: ИНФРА - М, 2011.- 236с.
17. Кладий А.Г., Шаманов А. Мороженое-это бизнес благородный вечный и верный, мировой и мирный / Кладий А.Г., Шаманов А. - М.: Па-рус, 2000- 600 с.
18. Кузьмичева М. Б. Состояние российского рынка мороженого // Молочная река. - 2010. - N 1. - С. 22-26.
19. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных про-дуктов / Н. Г. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокотина.- М.: Колос, 2000.- 368 с.
20. Кулева, О. Фальсификация сырья для мороженого - выявление и профилактика / О. Кулева, М. Сулейманов // Молоко и молочные про-дукты. Производство и реализация. - 2012. - № 4. - С. 33-35
21. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для перера-ботки продукции животноводства / А. А. Курочкин, Ляшенко В. В.- М.: Колос, 2001.- 440 с.
22. Оленев, Ю. А. Мороженое / Ю. А. Оленев.- М.: Колос, 2007. - 256 с.
Оленев, Ю. А. Справочник по производству мороженого / Ю. А. Оленев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 798 с.
23. Оноприйко, А. В. Производство молочных продуктов. Прак-тическое пособие / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко.- Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов на/Д: издательский центр «МарТ», 2012.- 384 с.
24. Производство мороженого - доходный бизнес и весьма пер-спективный // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. - 2012. - № 5. - С. 7-9.
25. Рыманова, Т. «Мороженое для вашего здоровья!» / Т. Рыма-нова, М. И. Сложенкина // Фермер. Поволжье. - 2014. - № 4. - С. 46.
26. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л. А. Сарафанова.- 6-е изд., исп. и доп.- СПб: ГИОРД, 2005.- 200 с.
27. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова.- СПб: ГИОРД, 2003.- 688 с.
28. Технологическая инструкция по производству мороженого / Ю. А. Оленев, Н. Н. Шляпкина, П. А. Творогова и др. - М.: Агропромиз-дат, 2011. - 201 с.
29. Творогова, А. А. Новые возможности в стабилизации структу-ры мороженого / А. А. Творогова, П. Б. Ситникова, Т. В. Коновалова// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2014. - № 2. - С. 25-28.
30. Харитонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов.- СПб.: ГИОРД, 2003.-128 с.
31. Шалапугина, Э. П. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие / Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина. - М.: Дашков и К, 2011. - 304 с.
32. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и мо-лочных продуктов / Справочник / В. П. Шидловская.- М.: КолосС, 2004.- 360 с.
33. Обзор рынка мороженого http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-9843.html
34. Официальный сайт ООО «Волгомясомолторг» http://www.vmmt.ru/ category/icecream
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
