Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкета на 45 человек
- 36 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность данной темы заключается в том, что задачей предприятия общественного питания является не только продажа блюд и напитков, но и предоставление такой услуги как возможность хорошо провести время. Услуга по организации банкетов выполняет поставленные задачи и на сегодняшний день достаточно востребована у современного потребителя.
Введение 3
I. Теоретическая часть 5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 5
1.2 Характеристика банкета 7
II. Практическая часть 9
2.1. Составление банкетного меню 9
2.2. Производственное задание для поваров 11
2.3 Сырьевая ведомость 12
2.4 Калькуляционные карты 15
2.5 Бракераж блюд 22
2.6 Технологические карты 24
Заключение 33
Список использованной литературы 35
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкета на 45 человек, посвященного Дню работника культуры»
Нормативные документы
1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
5. ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
Основные источники
1. Барановский В.А. ШЕФ-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издетельство Книжкин дом, М.: Издательство Эксмо, 2004. – 320 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие /М. И. Белошапка. – 2-е изд. Исправленное. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.: ил.- (Профессиональное образование).
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – 5-е изд. Перераб. И доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006 – 416 с. – (Серия «Учебники и учебные пособия»).
4. Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. – 2006. – 688 с.
5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
6. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: Учебное пособие / А. Ю. Калашников. - Изд. ТК «Велби», 2006. 210с.
7. Могильный М.П. Технология продукции общественного питания: Справочное пособие / М. П. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2005.-320 с.
8. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - Изд. «Инфра –М», 2006.-251 с.
9. Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
10. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / А. В. Румянцев. – 3-е изд. Перераб. И допол. – «Дис», 2002. -1016 с.
11. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н. Э. Харченко. – «Академия», 2005. - 495 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
