Отличный автор ,ответственно подходит к выполнению работы , выполняет указанные требования полностью и в срок. 5/5
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология приготовления блюда "Драники"
- 17 страниц
- 2020 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Драники – одно из самых узнаваемых и любимых блюд белорусской кухни. Основным его ингредиентом является тертый картофель. Основа традиционных белорусских драников – картофель, лук, соль и растительное масло для жарки и пшеничная мука. Картофель - важнейшая продовольственная культура. Его клубни содержат 10 —20 % крахмала и до 2 % белка туберина. Столовые сорта должны иметь правильную форму клубней с небольшим количеством мелких глазков (что облегчает очистку), хороший вкус и лежкость.
Качество картофеля оценивают по следующим показателям: внешний вид (целостность, чистота, отсутствие повреждений, прорастания, увлажнения,
Содержание письменной экзаменационной работы
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДА «ДРАНИКИ» 4
1.1. Состав блюда. Товароведческая характеристика сырья 4
1.2. Технология приготовления блюда 6
1.3. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда 7
1.4. Оборудование, используемое при приготовлении блюда 8
1.5. Организация рабочего места при приготовлении блюда 9
1.6. Техника безопасности и охрана труда 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
ЛИТЕРАТУРА 14
ПРИЛОЖЕНИЯ 15
Основная часть работы вмещает в себя описание технологии приготовления блюда «Драники», детальное описание ингредиентов блюда и их товароведческую характеристику. Также в ходе исследования были изучены и описаны требования по качеству, условиях и сроках хранения блюда. Кроме того, мной было охарактеризовано оборудование, используемое при приготовлении блюда и процесс организации рабочего места, техника безопасности и охрана труда.
ЛИТЕРАТУРА
1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий / Р.П. Антонова. - М.: ПрофиКС, 2016. - 578 c.
2. Павлова Л. В. Практические занятия по технологии приготовления пищи. Учебное пособие / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 2014. - 192 c.
3. Сборник рецептур фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, разработанных специалистами предприятия общественного питания Ульяновской области, под редакцией Игониной Г.В., г. Ульяновск, 2016 - 442 с.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.М., КравцоваВ.А. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2015 – 547 с.
5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / М.Н. Куткина В.А. Кравцова. - М: Деловая литература, 2013 - 552 с.
6. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2014. - 144 c.
7. Павлова Л.В, Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 2013 – 268 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
