Спасибо за помощь!
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере кафе ресторана с организацией бизнес ланча
- 48 страниц
- 2015 год
- 16 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение……………………………………………………………………………...3
1. Миссия предприятия……………………………………………………………...6
2. Организация предприятия………………………………………………………13
2.1 Общее описание предприятия…………………………………………………13
2.2 Организация управления………………………………………………………15
3. Организация производства……………………………………………………...17
3.1 Организация снабжения и складское хозяйство……………………………..30
3.2 Организация структуры производства………………………………………..34
3. Организация обслуживания……………………………………………………..40
Литература ………………………………………………………………………….
1 Миссия предприятия
Начальным этапом планирование ресторана является технико-экономическое обоснование. Это документ, в котором представляется информация, из которой выводится целесообразность создания данного предприятия питания.
ТЭО основывается на следующих критериях:
- экономические (требования рынка);
- правовые (нормативно-правовая документация);
- технологические (технологический прогресс, концепция нового предприятия);
- экологические (требования, учитывающие охрану окружающей среды);
- социальные (требования, учитывающие спектр социальной направленности предприятия).
...
2.1 Общее описание предприятия
Объектом исследования данной работы является ресторан «Дружба», который расположен в деловой части г.Пенза на оживленной улице. Фасад заведения имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии и служит дополнительной рекламой ресторана. Для удобства гостей и сохранности их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка. Заведение работает без выходных и обеденного перерыва с 11.00 до 01.00 ночи.
Зал ресторана выдержан в желтых тонах. Для придания оригинальности на стены нанесены рисунки в виде наскальных изображений. Для придания залу яркого антуража, используются изысканные декоративные элементы: ажурные металлические светильники, фотографии большого формата с изображениями африканской жизни.
...
2.2 Организация управления
Юридический статус предприятия – общество с ограниченной ответственностью.
Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Функции управления рестораном заключаются в осуществлении:
- общего руководства предприятием;
- технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;
- технико-экономического планирования;
- учета и финансовой деятельности;
- технического и продовольственного снабжения.
Одним из главных элементов управленческой деятельности является организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников ресторана. Это предприятие имеет своеобразную структуру управления, которая состоит из следующих элементов: управляющий рестораном → администрация → трудовой коллектив.
...
3. Организация производства
Производственной программой ресторана является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия в течение дня. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд.
Меню со свободным выбором блюд для общего зала ресторана.
...
3.1 Организация снабжения и складское хозяйство
Успешная работа заведения напрямую зависит от организации снабжения предприятия. Только правильно организованное снабжение ресторана продуктами и предметами материально – технического оснащения обеспечит бесперебойную работу производства, позволяя более полно удовлетворить потребительский спрос и способствуя ускорению оборачиваемости средств, снижению издержек и повышению рентабельности ресторана. Сырье и продукты ресторан закупает у представителей оптовой торговли. Между администраций ресторана и поставщиками заключается договор на доставку продукции. При выборе поставщика учитываются следующие характеристики делового партнера:
- высокое качество поставляемых продуктов и сырья;
- своевременность доставки заказа;
- широкий ассортимент и постоянное обновление ассортимента товаров;
- местоположение поставщика, возможность доставки заказа за счет поставщика;
- гибкость цен, возможность скидок и различные варианты оплаты.
...
1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2015.
2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.2014г.
3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2017г.
4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2015г.
5. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).
6. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2017.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
