Спасибо за помощь!
Информация о работе
Подробнее о работе
Пути повышения пищевой ценности кулинарной продукции из мясного сырья (птицы либо рыбы)
- 24 страниц
- 2020 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Мясо птицы - полноценный продуки питания. Это источник полноценного, легкоусвояемого белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Было определено, что для максимального сохранения питательной ценности при производстве кулинарных изделий из рыбы и птицы необходимо разработать более щадящую систему термической обработки, чтобы минимизировать разрушение питательных веществ и обеспечить более высокую ценность готового продукта. Также на сегодняшний день кулинары активно используют способ применения пищевых добавок для повышения пищевой ценности мясного блюда.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1. Кулинарная продукция из мяса птицы: пищевая ценность и пути ее сохранения 5
1.1 Пищевая ценность кулинарной продукции из мясного сырья птицы 5
1.2 Сохранение пищевой ценности блюд из мяса птицы 6
Глава 2. Способы повышении пищевой ценности блюд из мяса птицы 11
Заключение 18
Список использованных источников 19
Приложения 22
Тема питания составляет одну из наиболее важных социальных проблем. Без хорошей еды невозможна жизнь, здоровье и работа человека. Согласно теории сбалансированного питания, рацион человека должен не только содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов, но также быть полезным для человеческого организма в определенной пропорции, например, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами.
В правильно питаемой ткани основная роль принадлежит мясным продуктам.
Мясо птицы также играет важную роль в разумном питании человека, поскольку питательная ценность мяса птицы выше, чем у мяса животных.
Список использованных источников
1. Долматова И. А., Пустовойтова М. А. Разработка технологии фирменного блюда с использованием окорочков сельскохозяйственной птицы // Качество продукции, технологий и образования: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции. — Магнитогорск: МиниТип, 2011. — С.349–355. — ISBN 978–5-8004–0104–2
2. Долматова И. А., Рябова В. Ф. Блюда народов России // учебное пособие / И. А. Долматова, В. Ф. Рябова. Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2012. — 61с.
3. Долматова И. А., Рябова В. Ф., Котова Т. И. Изучение особенностей тепловой обработки рыбы с использованием комбинированного нагрева // Инновационные технологии в сельскохозяйственном производстве, пищевой и перерабатывающей промышленности материалы Международной научно-практической конференции. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. — С.63–65. — ISBN 978–5-9620–0243–9 (Т.2)
4. Долматова, И. А. Сохранение пищевой ценности блюд из мяса птицы // Молодой ученый. — 2015. — № 23 (103). — С. 133-137. — URL: https://moluch.ru/archive/103/23932/
5. Дорофеева К.А., Петрова А.С. Увеличение пищевой ценности продуктов питания путем внесения растительных ингредиентов // Международный студенческий научный вестник. – 2017. – № 4-3.; URL: http://www.eduherald.ru/ru/article/view?id=17536
6. Евтухова О. Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий, 2019 г. Режим доступа: https://www.livelib.ru/book/3830/readpart-sposoby-povysheniya-pischevoj-tsennosti-myasnyh-kulinarnyh-izdelij-olga-evtuhova
7. Зайцева Т. Н., Рябова В. Ф., Курочкина Т. И. Использование мяса кролика в лечебно-профилактическом питании //Эколого-биологические и медицинские проблемы регионов России и сопредельных территорий: материалы Всероссийской научной конференции — Уфа: РИЦ БашГУ, 2014. — С. 257–259. — ISBN 978–5-7477–3652–8
8. Зайцева Т. Н., Рябова В. Ф., Курочкина Т. И. Обогащение мясных рубленных полуфабрикатов растительными компонентами // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение [Текст]. В 2 ч. Ч.1.: матер. Междунар. Науч.-техн. конф. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — С. 414–417. — ISBN 978–5-00032–076–1
9. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. Пищевая химия. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова. — СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.: ил. — ISBN 5–901065–38–0
10. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. — М.: Высшая школа,1989–368 с.: ил. — ISBN 5–06–000087–7
11. Ратушный А. С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. Технология продукции общественного питания. / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов. В 2-х т. 2-е изд. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке: Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений М.:Мир,2007.-351 с.: ил. — ISBN: 5–03–003579–6, 5–03–003580-X, 5–03–003581–8, 5–03–003795–0, 5–03–003796–9, 5–03–003797–7
12. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов Н. А. Химия пищи. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. — М.: КолосС, 2007. — 853 с.: ил. — ISBN 978–509532–0408–8
13. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. — М.: Высшая школа 1991. — 288 с.: ил. — ISBN 5–06–000673–5 11 Сомов И. Н. Кухня народов мира. [Текст]/ И. Н. Сомов. — М.: Вече, 2005. — ISBN: 5–9533–0618–0 12
14. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. / А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. — М., Высшая школа, 1977. 383 с.
15. Щербакова Е. И. Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы. Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2014 – 5 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
