все отлично,в срок
Информация о работе
Подробнее о работе
Отчет по производственной практике (АлтГАУ, Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул))
- 32 страниц
- 2018 год
- 154 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Блины – это национальное блюдо, любимое многими жителями нашей страны, однако в последнее время ставшее достаточно редким на нашем столе. Причина в том числе кроется в нехватке свободного времени на приготовление этого лакомства.Темп современной жизни диктует свои правила, и поэтому кафе быстрого питания, такие как блинные решают данную проблему.
Основным товаром блинной, безусловно, являются блины, именно вокруг них строится весь ассортимент и это основной источник дохода. В товарной политике блинных основной упор сделан на возможность самому потребителю выбрать состав блина.
В соответствии с учебным планом мною была пройдена производственная практика в период с 25.06 по 27.10. 2018 на базе кафе «Сковородовна», расположенного по адресу: г. Барнаул, ул. Власихинская, 65 (ТЦ «Волна»).
Цель производственной практики - закрепление на практике профессиональных знаний, полученных в университете, сбор и подготовка необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы.
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 5
1.1 Производственная структура предприятия 5
1.2 Технико-экономические и финансовые показатели производства 6
1.3 Ассортимент производимой продукции 7
1.4 Анализ рынков сбыта выпускаемой продукции 7
2 Технология производства продукции 9
2.1 Описание объекта исследования 9
2.2 Характеристика сырья, применяемого для производства продукта 11
2.3 Описание схемы производства 15
2.4 Характеристика применяемого технологического оборудования 17
2.5 Организация технохимического контроля выпускаемой продукции 18
2.6 Экономические показатели производства продукта 19
2.7 Предложения по улучшению организации производства 19
3. Охрана труда и техника безопасности 21
4. Охрана окружающей среды 23
Заключение 25
Список литературы 26
Приложение 1 27
Приложение 2 31
Отчет по производственной практике по теме "Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной)" был сделан в ноябре 2018 года для Алтайского Государственного Аграрного Университета.
Место прохождения практики: Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул). Это сеть развивающихся предприятий общественного питания, которые ориентированы на широкий круг потребителей (23 успешные торговые точки, во многих городах Алтайского края, а также в г. Междуреченске Кемеровской области).
Также есть дневник и характеристика.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 27.07.2019 г. составила 84%.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системах проверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате....
1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
4. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // СПС Консультант Плюс
5. CанПиН 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Консультант Плюс
6. Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 N 7-ФЗ // СПС Консультант Плюс
Учебная литература
7. Голунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: Профикс, 2009. – 408 с.
8. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. Кемерово: КемТИПП, 2014. - 148 с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов - на - Дону: Феникс, 2011. 360с.
10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. - 236 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
