+
Информация о работе
Подробнее о работе
Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на
- 11 страниц
- 2024 год
- 9 просмотров
- 6 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Нет
5 кейсов по ресторану
2.1. Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2. Опишите характерные черты организационной культуры исследуемой организации: укажите основные элементы и функции черты организационной культуры.
3. Постройте текущий и перспективный профили организационной культуры организации (по модели К. Камерона и Р. Куинна).
2.2. Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача Разработать стратегию по расширению ассортимента блюд и улучшению качества обслуживания.
В рамках выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
1. Исследование рынка и конкурентов: Проведите анализ рынка и изучите меню ваших прямых конкурентов.
2. Предложите новые блюда и напитки, которые соответствуют текущим трендам и ожиданиям клиентов.
3. Оцените возможности ваших ресурсов и имеющихся поставщиков для обеспечения сырьем для приготовления блюд для нового меню.
4. Оцените возможность использования имеющегося на предприятии оборудования, предложите новые виды оборудования, если необходимо, для приготовления блюд из нового ассортимента.
5. Проведите экономический расчет нового оборудования, подберите поставщиков.
6. Разработайте маркетинговую кампанию для продвижения нового меню и привлечения дополнительного количества клиентов.
2.3. Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Приведите характеристику затрат на производство и реализацию услуг в кафе.
2. Приведите характеристику переменные затрат в кафе, где вы проходите практику.
3. Найдите переменные расходы и чистую прибыль в кафе, используя следующие исходные данные:
• Средняя Выручка
• Валовая прибыль
• Операционные расходы
• Налог на прибыль
4. Сделайте выводы о затратах в организации, где вы проходите практику.
5. Предложите мероприятия, позволяющие снизить затраты
2.4. Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
В рамках вашей организации, где вы проходите практику было решено открыть бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на безалкогольных коктейлях.
1. Рассчитайте количество оборудования, необходимого для работы бармена.
2. Составьте штатное расписание для бара
3. Опишите требования к должности бармена, пропишите его должностные обязанности
4. Разработайте систему мотивации бармена.
5. Разработайте маркетинговую стратегию привлечения клиентов в новый бар
2.5. Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Кафе формата casual-dining на 50 посадочных мест в центре города. Преимущественно русская кухня. Есть бизнес-ланч.
Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии минимизации производственных площадей.
Для выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
• предложить состав помещений: торговых, производственных, складских, административно-бытовых.
• подобрать тепловое и холодильное оборудование;
• подобрать мебель в торговый зал, исходя из концепции кафе и формата;
• разработать штатное расписание
3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.
Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)
№ п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1. Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на сетевом гостиничном предприятии.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция гостиницы (отеля);
- номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;
- основная целевая аудитория;
- суточная стоимость номеров (по категориям).
- миссию предприятия;
- долгосрочную стратегию гостиницы.
2. Опишите основные факторы внешней среды, их влияние на деятельность организации;
3. Опишите требуемые профессиональные компетенции менеджера среднего уровня управления – администратора гостиницы (отеля).
2.2. Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача разработать и провести виртуальное мероприятие или акцию для привлечения новых клиентов гостиницы и укрепления связи с существующими.
Для решения заданного кейса необходимо выполнить следующие задачи:
1. Разработка идеи и концепции мероприятия: Придумайте тему и формат мероприятия, а также акции, которые на ваш взгляд повлияют на привлечение клиентов.
2. Создание рекламных материалов для распространения в социальных сетях и электронной почте.
3. Напишите план проведения мероприятия в соответствии с выбранной концепцией, используя онлайн-платформы. Выберите онлайн-платформу для проведения мероприятия, обоснуйте свой выбор.
4. Составьте программу оценки мероприятия в общем. Приведите критерии, по которым возможно оценить эффективность мероприятия.
5. Сделайте вывод, как проведение такого рода мероприятий может повлиять на продажи .
2.3. Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Приведите и проанализируйте основные экономические показатели предприятия гостеприимства, где вы проходите практику. Сделайте выводы.
2. Определите основные показатели прибыли предприятия.
3. Опишите основные принципы построения политики продаж в предприятии гостеприимства.
4. Найдите наиболее эффективное решение задачи управления ценообразованием в гостинице:
Количество номеров – 100.
Загрузка гостиницы – 65 %.
Стоимость номера – 5000 руб.
Себестоимость номера при данных показателях:
• 1000 руб. – постоянные затраты;
• 1200 руб. – переменные затраты.
Будет ли эффективным решение понизить стоимость номера на 5 %, если это решение приведет к увеличению загрузки гостиницы на 10%.
2.4. Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Предложите оптимальные сервисные услуги для загородного отеля 3*, в отеле есть бар и ресторан. На территории есть пруд.
Свяжите свои предложения с условиями:
• местоположения
• количества посадочных мест / номерного фонда
• загрузки предприятия
• типа предприятия
• уровнем предприятия
Свои решения обоснуйте.
2. Разработайте систему лояльности для ваших гостей. Какие маркетинговые инструменты для этих целей вы предлагаете использовать
2.5. Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Проведите анализ оснащения механическим и немеханическим оборудованием производственных службы питания гостиницы, где вы проходите практику.
2. На основе анализа подготовьте отчет руководителю.
3. В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;
4. Составьте смету и план закупки оборудования.
5. Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:
• цена;
• условия и сроки доставки;
• репутация фирмы;
• ассортимент предлагаемого оборудования.
1. Выберите двух потенциальных поставщиков.
Не нужен
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
