+
Информация о работе
Подробнее о работе
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ (вид практики) Практика по профилю профессиональной деятельности
- 17 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Содержание индивидуального задания на практику:
№ п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогампроизводственной практики (практики по профилю профессиональной деятельности)
2.1. Кейс-задача №
Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.
Полное наименование объекта: Гостиница «Хилтон Москоу Ленинградская» ОАО «Садко Отель»
Cокращенное наименование объекта: Гостиница «Хилтон Москоу Ленинградская»
Наименование юридического лица/индивидуального предпринимателя: ОАО «Садко Отель»
Гости́ница «Ленингра́дская» — высотный дом, построенный в Москве на Комсомольской площади в 1949—1954 годах. Гостиница была открыта для посетителей 1 ноября 1953 года.
АО «Садко Отель» зарегистрирована 16 апреля 2003 г. регистратором Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве. Юридический адрес АО «Садко Отель» - 107078, город Москва, Каланчевская улица, 21/40 [28].
Основным видом деятельности является «Деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания», зарегистрировано 19 дополнительных видов деятельности. Организации АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «Садко Отель» присвоены ИНН 7730165784, ОГРН 1037730010405, ОКПО 14196352.
Таблица 1 - Информация о номерах
Категория Количество номеров Количество мест
Высшая «люкс» 6 12
Высшая «джуниор сюит» 28 56
Первая 239 478
В приведенной ниже таблице обобщены основные финансовые результаты деятельности АО «Садко Отель» за 4 года.
Таблица 2 - Основные финансовые результаты деятельности АО «Садко Отель»
Показатель Значение показателя, тыс. руб. Изменение показателя Средне-
годовая
величина, тыс. руб.
2017 г. 2018 г. 2019 г. 2020 г. тыс. руб.
(гр.5 - гр.2) ± %
((5-2) : 2)
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Выручка 795 297 1 076 728 822 722 243 141 -552 156 -69,4 734 472
2. Расходы по обычным видам деятельности 660 557 725 647 651 303 382 039 -278 518 -42,2 604 887
3. Прибыль (убыток) от продаж (1-2) 134 740 351 081 171 419 -138 898 -273 638 ↓ 129 586
4. Прочие доходы и расходы, кроме процентов к уплате -21 624 28 504 -68 914 143 997 +165 621 ↑ 20 491
5. EBIT (прибыль до уплаты процентов и налогов) (3+4) 113 116 379 585 102 505 5 099 -108 017 -95,5 150 076
6. Проценты к уплате – – – – – – –
7. Налог на прибыль, изменение налоговых активов и прочее -30 669 -84 401 -28 664 -8 057 +22 612 ↑ -37 948
8. Чистая прибыль (убыток) (5-6+7) 82 447 295 184 73 841 -2 958 -85 405 ↓ 112 129
Справочно:
Совокупный финансовый результат периода 82 447 295 184 73 841 -2 958 -85 405 ↓ 112 129
Изменение за период нераспределенной прибыли (непокрытого убытка) по данным бухгалтерского баланса (измен. стр. 1370) 82 447 295 184 59 082 -6 650 х х х
За последний год годовая выручка составила 243 141 тыс. руб. За 4 года имело место весьма значительное падение выручки – на 552 156 тыс. руб., или на 69,4%, при этом на падение выручки в течение периода указывает и усредненный (линейный) тренд. В течение рассматриваемого периода выручка изменялась разнонаправлено; значения показателя находились в диапазоне от 243 141 тыс. руб. до 1 076 728 тыс. руб.
Значение убытка от продаж за 2020 год составило -138 898 тыс. руб. В течение анализируемого периода (31.12.16–31.12.20) наблюдалось очень сильное падение финансового результата от продаж – на 273 638 тыс. руб. Кроме того, тенденцию на снижение финансового результата от продаж также подтверждает усредненный (линейный) тренд.
Hilton Moscow Leningradskaya имеет положительные отзывы от гостей, рис.1.
Рис.1. Отзывы о компании Hilton Moscow Leningradskaya
Несмотря на хорошие отзывы в настоящее время компания находится в поиске повышения эффективности и работа по удовлетворенности клиентов находиться в числе главных приоритетов.
Предположим на месте, где Вы проходите практику владелец решил открыть бар. Ваши действия:
1.Описать бар и его назначение (в зависимости от местоположения) и ориентировочное меню бара
2. подобрать оборудование для выполнения меню бара, перечислить оборудование, находящееся в баре, по классам и его функциональное значение (только для кап. технологического оборуд.).
3. расставить оборудование по местам, составив схему расстановки. Составить смету
4. добавить малоценное оборудование
5. рассчитать необходимые расходные материалы
6.Составить смету на выбранное оборудование
7. Составить календарный план-график проведения открытия бара
Специализированный бар делает акцент на определённый продукт (пиво). Требования:
• Главный вход с улицы;
• Близко к местам остановок транспорта и пешеходным улицам;
• Расположение между двух улиц, т. е. на перекрёстке. Сделать по входу с каждой улицы, это реклама;
• Красивый вид из окон. Окно желательно сделать побольше, чтобы посетители могли наслаждаться видом;
• Большой зал без сложных коридоров. Лучше сего отдать предпочтение залу в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты вызывают дискомфорт;
• Высокие полотки, они притягивают интеллигентную публику.
Расположение на первом этаже позволяет просто и быстро попасть в бар. Главным в результате ремонта должно быть направления на комфорт посетителей. Бар должен стать местом для приятного отдыха.
Особенность бизнеса в том, что ремонт не является основной статьей затрат, гораздо большую сумму будущему владельцу придется затратить на оборудование кухни и зала для посетителей. В самом простом варианте потребуется от 1 000 000 рублей, из которых порядка одной трети уйдет на качественное оборудование и мебель для холодного и горячего цехов, вентиляцию.
Наименование Кол-во Цена, руб. Общая сумма, руб.
Торговое оборудование (компьютеры, CRM-система, кассовые аппараты) 1 94 550 94 550
Оборудование барной стойки, включая монтаж 1 85 200 85 200
Кухонное оборудование:
Плита и гриль 1 77 962 77 962
Микроволновка 1 27 490 27 490
Холодильник 1 54 000 54 000
Кухонный комбайн 1 35 000 35 000
Фритюр 1 18 256 18 256
Посуда 1 26 863 26 863
Весы 1 3 100 3 100
Вытяжка 1 37 000 37 000
Мебель для кухни 1 73 053 73 053
Оборудование зала:
Столы 7 15 000 105 000
Стулья 28 6 500 182 000
Гардеробная 1 57 000 57 000
Звуковое и видеооборудование 1 55 000 55 000
Посуда 1 45 000 45 000
Текстиль 21 800 16 800
Кофе-машина и шейкер 1 60 000 60 000
Итого: 1 053 274
В штате заведения предусмотрены следующие должности:
• управляющий
• администратор
• бармен
• шеф-повар
• повар
• официант 2 человека
• уборщик-гардеробщик
Бухгалтерский учет, а также маркетинг и продвижение планируется передать на аутсорсинг. А вот услуги по охране заведения и предотвращению силовых конфликтов должна осуществлять специализированная организация, имеющая соответствующую лицензию. Чаще всего договоры заключают с ВОХР или частными структурами, в штате которых есть персонал с правом ношения оружия. Это позволит оптимизировать структуру постоянных затрат и сэкономить на оплате отпусков и больничных.
Управляющий осуществляет руководство работой паба, заключает и расторгает договоры, подбирает поставщиков, собирает и передает документы для ведения бухгалтерского учета, несет ответственность за сохранность имущества предприятия и персонал. Управляющий несет ответственность за своевременную выплату заработной платы и налогов, за продление лицензии на торговлю алкоголем, соблюдение санитарных требований. Учредитель предприятия может взять на себя часть обязанностей управляющего или занять эту должность. Оплата труда состоит из оклада и процента от продаж по кухне и бару в размере 1%, распределяемого пропорционально количеству сотрудников.
За чистоту зала и сохранность одежды посетителей отвечает уборщик-гардеробщик, его заработная плата также складывается из фиксированной и премиальной частей.
Постоянные расходы Оклад Кол-во сотрудников Сумма
Управляющий 30 000 1 30 000
Администратор 20 000 1 20 000
Бармен 25 000 1 25 000
Шеф-повар 25 000 1 25 000
Повар 20 000 1 20 000
Официант 20 000 2 40 000
Уборщик-гардеробщик 18 000 1 18 000
Страховые взносы 53 400
Итого ФОТ 231 400
Финансовая модель бизнеса построена с учетом следующих допущений:
• паб открывается в помещении, арендуемом на длительный период времени с фиксированной ставкой за м.кв.;
• оборудование для розлива берется в аренду у поставщика разливного пива;
• режим работы паба – с 15-00 до 02-00 ночи без санитарных и выходных дней;
• заведение открывается в декабре, когда спрос находится на максимальном уровне, а клиенты принимают решение, где будут праздновать Новый год;
• выручка рассчитывается с учетом влияния фактора сезонности.
Рассмотрим вероятные доходы предпринимателя в течение первого года работы. В составе доходов учитывается прибыль с продажи напитков и еды.
Показатель 1 месяц 2 месяц 3 месяц 4 месяц 5 месяц 6 месяц
Доходы с бара 54000 54000 64800 87100 104000 119000
Средний чек (рублей) 1200 1200 1200 1300 1300 1400
Количество заказов 45 45 54 67 80 85
Доходы с кухни 40000 45000 45000 50000 67200 84000
Средний чек (рублей) 1000 1000 1000 1000 1200 1200
Количество заказов 40 45 45 50 56 70
Расходы на открытие 1102000 0 0 0 0 0
Покупка сырья, алкоголя 40000 40000 40000 50000 50000 50000
Зарплата и взносы 429660 429660 429660 429660 429660 429660
Аренда 40000 40000 40000 40000 40000 40000
Налоги (УСН 6%) 5640 5940 6588 8226 10272 12180
Чистый доход -1523300 -416600 -406448 -390786 -358732 -328840
Показатель 7 месяц 8 месяц 9 месяц 10 месяц 11 месяц 12 месяц
Доходы с бара 120000 150000 169500 260000 308000 352000
Средний чек (рублей) 1500 1500 1500 2000 2200 2200
Количество заказов 80 100 113 130 140 160
Доходы с кухни 122200 143000 156000 201000 264000 340000
Средний чек (рублей) 1300 1300 1300 1500 1650 2000
Количество заказов 94 110 120 134 160 170
Покупка сырья, алкоголя 60000 60000 60000 75000 80000 90000
Зарплата и взносы 429660 429660 429660 429660 429660 429660
Аренда 40000 40000 40000 40000 40000 40000
Налоги (УСН 6%) 14532 17580 19530 27660 34320 41520
Чистый доход -301992 -254240 -223690 -111320 -11980 90820
Согласно таблице видно, что в ноль бизнес выходит на 12 месяц после старта. Таким образом, начиная со второго года, предприниматель вправе рассчитывать на чистую прибыль. Можно задуматься о расширении.
кейсы . Кейс-задача № 5 Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Предложите владельцам масштабировать бизнес. Сформулируйте задачи и цели развития сети предприятий гостеприимства, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон. Пропишите инновационные технологии для предприятий, входящих в планируемую сеть.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
