2. Основной вид деятельности (ОКВЭД): 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Дополнительные виды деятельности (41): орг

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса
(наименование факультета/ института)

Направлениеподготовки /специальность:38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация:Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.(наименование профиля/специализации)
Форма обучения:.
(очная, очно-заочная, заочная)

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета


Зайцев Д.В.

.Подпись (Подпись) (ФИО)
«____» ___________________ 20___ г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(вид практики)
Технологическую (проектно-технологическую) практику
(тип практики)

обучающегося группы .
(Шифр и № группы) (ФИО обучающегося)

Место прохождения практики:

(наименование Профильной организации)

Срок прохождения практики: с «___» __________ 20__ г. по «__» _________20__ г.
 
Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
№ п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1. Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2. Опишите характерные черты организационной культуры исследуемой организации: укажите основные элементы и функции черты организационной культуры.
3. Постройте текущий и перспективный профили организационной культуры организации (по модели К. Камерона и Р. Куинна).
2.2. Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача Разработать стратегию по расширению ассортимента блюд и улучшению качества обслуживания.
В рамках выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
1. Исследование рынка и конкурентов: Проведите анализ рынка и изучите меню ваших прямых конкурентов.
2. Предложите новые блюда и напитки, которые соответствуют текущим трендам и ожиданиям клиентов.
3. Оцените возможности ваших ресурсов и имеющихся поставщиков для обеспечения сырьем для приготовления блюд для нового меню.
4. Оцените возможность использования имеющегося на предприятии оборудования, предложите новые виды оборудования, если необходимо, для приготовления блюд из нового ассортимента.
5. Проведите экономический расчет нового оборудования, подберите поставщиков.
6. Разработайте маркетинговую кампанию для продвижения нового меню и привлечения дополнительного количества клиентов.

2.3. Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Приведите характеристику затрат на производство и реализацию услуг в кафе.
2. Приведите характеристику переменные затрат в кафе, где вы проходите практику.
3. Найдите переменные расходы и чистую прибыль в кафе, используя следующие исходные данные:
• Средняя Выручка
• Валовая прибыль
• Операционные расходы
• Налог на прибыль
4. Сделайте выводы о затратах в организации, где вы проходите практику.
5. Предложите мероприятия, позволяющие снизить затраты
2.4. Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
В рамках вашей организации, где вы проходите практику было решено открыть бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на безалкогольных коктейлях.
1. Рассчитайте количество оборудования, необходимого для работы бармена.
2. Составьте штатное расписание для бара
3. Опишите требования к должности бармена, пропишите его должностные обязанности
4. Разработайте систему мотивации бармена.
5. Разработайте маркетинговую стратегию привлечения клиентов в новый бар
2.5. Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Кафе формата casual-dining на 50 посадочных мест в центре города. Преимущественно русская кухня. Есть бизнес-ланч.
Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии минимизации производственных площадей.
Для выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
• предложить состав помещений: торговых, производственных, складских, административно-бытовых.
• подобрать тепловое и холодильное оборудование;
• подобрать мебель в торговый зал, исходя из концепции кафе и формата;
• разработать штатное расписание
3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.

Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)
№ п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1. Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на сетевом гостиничном предприятии.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция гостиницы (отеля);
- номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;
- основная целевая аудитория;
- суточная стоимость номеров (по категориям).
- миссию предприятия;
- долгосрочную стратегию гостиницы.
2. Опишите основные факторы внешней среды, их влияние на деятельность организации;
3. Опишите требуемые профессиональные компетенции менеджера среднего уровня управления – администратора гостиницы (отеля).

2.2. Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача разработать и провести виртуальное мероприятие или акцию для привлечения новых клиентов гостиницы и укрепления связи с существующими.
Для решения заданного кейса необходимо выполнить следующие задачи:
1. Разработка идеи и концепции мероприятия: Придумайте тему и формат мероприятия, а также акции, которые на ваш взгляд повлияют на привлечение клиентов.
2. Создание рекламных материалов для распространения в социальных сетях и электронной почте.
3. Напишите план проведения мероприятия в соответствии с выбранной концепцией, используя онлайн-платформы. Выберите онлайн-платформу для проведения мероприятия, обоснуйте свой выбор.
4. Составьте программу оценки мероприятия в общем. Приведите критерии, по которым возможно оценить эффективность мероприятия.
5. Сделайте вывод, как проведение такого рода мероприятий может повлиять на продажи .

2.3. Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Приведите и проанализируйте основные экономические показатели предприятия гостеприимства, где вы проходите практику. Сделайте выводы.
2. Определите основные показатели прибыли предприятия.
3. Опишите основные принципы построения политики продаж в предприятии гостеприимства.
4. Найдите наиболее эффективное решение задачи управления ценообразованием в гостинице:
Количество номеров – 100.
Загрузка гостиницы – 65 %.
Стоимость номера – 5000 руб.
Себестоимость номера при данных показателях:
• 1000 руб. – постоянные затраты;
• 1200 руб. – переменные затраты.
Будет ли эффективным решение понизить стоимость номера на 5 %, если это решение приведет к увеличению загрузки гостиницы на 10%.

2.4. Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Предложите оптимальные сервисные услуги для загородного отеля 3*, в отеле есть бар и ресторан. На территории есть пруд.
Свяжите свои предложения с условиями:
• местоположения
• количества посадочных мест / номерного фонда
• загрузки предприятия
• типа предприятия
• уровнем предприятия
Свои решения обоснуйте.
2. Разработайте систему лояльности для ваших гостей. Какие маркетинговые инструменты для этих целей вы предлагаете использовать

2.5. Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Проведите анализ оснащения механическим и немеханическим оборудованием производственных службы питания гостиницы, где вы проходите практику.
2. На основе анализа подготовьте отчет руководителю.
3. В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;
4. Составьте смету и план закупки оборудования.
5. Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:
• цена;
• условия и сроки доставки;
• репутация фирмы;
• ассортимент предлагаемого оборудования.
1. Выберите двух потенциальных поставщиков.
3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.

Обучающийся индивидуальное задание получил
________________ ___________________________
(ФИО) (Подпись)

«___»______________ 20__г.































НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса____
(наименование факультета/ института)

Направлениеподготовки /специальность:38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация:Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.(наименование профиля/специализации)
Форма обучения:.
(очная, очно-заочная, заочная)


ОТЧЕТ

ПО _ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
(вид практики)
Технологической (проектно-технологической) практике
(тип практики)

(тип практики)






Обучающийся
(ФИО) (подпись)




Ответственное лицо
от Профильной организации
М.П. (при наличии) (ФИО) (подпись)







Москва 20г.



Практические кейсы-задачи, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам практики

№ п/п Подробные ответы обучающегося на практические кейсы-задачи
Кейс-задача № 1
Кейс-задача № 2
Кейс-задача № 3
Кейс-задача № 4
Кейс-задача № 5


Дата: _________ _________ ___________________
(подпись)(ФИО обучающегося)



Декану факультета
Университета «Синергия»


от ____________________________
(Ф.И.О. ответственного лица
от Профильной организации)

СПРАВКА

Дана _______________________________________________________________ в том, что
(Ф.И.О. обучающегося полностью)
он(а) действительно проходил(а) ______________________________________________________
(наименование вида и типа практики)
(______________ недели) в
(количество недель)
__________________________________________________________________________________
(наименование Профильной организации)

с «__» _______________ 20__ г. по «__» _______________ 20__ г.
Обучающийся(аяся) _________________________________________ успешно прошел(а)
(фамилия, инициалы обучающегося)
инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов, после чего был(а) допущен(а) к выполнению определенных индивидуальным заданием видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
К должностным обязанностям и поставленным задачам в соответствии с индивидуальным заданием практикант относился добросовестно, проявляя интерес к работе. Порученные задания выполнил в полном объеме в установленные программой практики сроки.



Ответственное лицо от Профильной организации
М.П.(при наличии)
_________________ ________________
(Ф.И.О.)(подпись)

«___» _____________ 20__ г.
 

Аттестационный лист
__________________________________________________________________________________,
(Ф.И.О. обучающегося)
обучающий(ая)ся ________________ курса _______________________________ формы обучения
(указатькурс)(очной, очно-заочной, заочной)
группы ______________ по направлению подготовки/ специальности_38.03.02 Менеджмент_,
(шифр группы)(код, наименование направления подготовки/ специальности)
профиль/ специализация Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе______________,
(наименование профиля/ специализации)
успешно прошел(ла) ________________________________________________________________
(наименование вида и типа практики)
с «____» _________ 20_ года по «____» _________ 20_ года

I. Заключение-анализ результатов освоения программы практики:

Индивидуальное задание обучающимся (нужное отметить ):
 выполнено;
 выполнено не в полном объеме;
 не выполнено;

Владение материалом (нужное отметить ):
Обучающийся:
 умело анализирует полученный во время практики материал;
 анализирует полученный во время практики материал;
 недостаточно четко и правильно анализирует полученный во время практики материал;
 неправильно анализирует полученный во время практики материал;

Задачи, поставленные на период прохождения практики, обучающимся (нужное отметить ):
 решены в полном объеме;
 решены в полном объеме, но не полностью раскрыты;
 решены частично, нет четкого обоснования и детализации;
 не решены;

Спектр выполняемых обучающимся функций в период прохождения практикипрофилю соответствующей образовательной программы (нужное отметить ):
 соответствует;
 в основном соответствует;
 частично соответствует;
 не соответствует;

Ответы на практические кейсы-задачи, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности,обучающийся(нужное отметить ):
 дает аргументированные ответы на вопросы;
 дает ответы на вопросы по существу;
 дает ответы на вопросы не по существу;
 не может ответить на вопросы;

Оформление обучающимся отчета по практике (нужное отметить ):
 отчет о прохождении практики оформлен правильно;
 отчет о прохождении практики оформлен с незначительными недостатками;
 отчет о прохождении практики оформлен с недостатками;
 отчет о прохождении практики оформлен неверно;

Аттестуемый продемонстрировал владение следующими профессиональными компетенциями:

Код Содержание компетенции Уровень освоения обучающимся
(нужное отметить )*
Профессиональные компетенции
ПК-1 Управление ресурсами и персоналом департаментов организации сферы гостеприимства и общественного питания  высокий
 средний
 низкий
ПК-2 Обеспечение контроля и эффективности деятельности департаментов и организаций сферы гостеприимства
и общественного питания  высокий
 средний
 низкий
ПК-3 Способенобеспечитьформирование ивнедрениекорпоративныхстандартов и регламентов процессовобслуживания  высокий
 средний
 низкий

Примечание:
 Высокий уровень – обучающийся уверенно демонстрирует готовность и способность к самостоятельной профессиональной деятельности не только в стандартных, но и во внештатных ситуациях.
 Средний уровень – обучающийся выполняет все виды профессиональной деятельности в стандартных ситуациях уверенно, добросовестно, эффективно.
 Низкий уровень – при выполнении профессиональной деятельности обучающийся нуждается во внешнем сопровождении и контроле.

II. Показатели и критерии оценивания результатов практики

Оценочный критерий Максимальное количество
баллов Оценка качества выполнения каждого вида работ
(в баллах)
Выполнение индивидуального задания в соответствии с программой практики 30
Оценка степени самостоятельности проведенного решения практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам практики 30
Оценка качества проведенного анализа собранных материалов, данныхдля решенияпрактических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам практики 40
Итоговая оценка: 100




Замечания руководителя практики от Университета:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


Руководитель практики от Университета____________________ _______________________
(подпись) (ФИО)

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса____
(наименование факультета/ института)

Направлениеподготовки /специальность:38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация:Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.(наименование профиля/специализации)
Форма обучения:.
(очная, очно-заочная, заочная)


ОТЧЕТ

ПО _ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
(вид практики)
Технологической (проектно-технологической) практике
(тип практики)

(тип практики)