Автор просто умничка,очень выручила и всё сделано на высшем уровне!!!Спасибо огромное,дальнейших успехов Вам!!!
Информация о работе
Подробнее о работе
Шоковая заморозка продуктов (Кулинария)
- 16 страниц
- 2021 год
- 2 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы исследования в работе заключается в том, что шоковая заморозка – это один из популярных современных способов сохранения продуктов питания, который считается единственным, не вызывающим изменений химического состава и структуры пищи. При правильном его осуществлении продукты практически ничем не отличаются от свежих после оттаивания.
Цель исследования в работе – изучение шоковой заморозки продуктов.
Задачи исследования в работе:
– охарактеризовать историю создания шоковой заморозки продуктов ;
– провести общее описание шоковой заморозки продуктов ;
– рассмотреть оборудование для шоковой заморозки продуктов;
– выявить преимущества и недостатки шоковой заморозки продуктов.
Объект исследования в работе – это шоковая заморозка.
Предметом исследования в работе являются роль проведения шоковой заморозки продуктов для сохранения их качества.
Структура работа состоит из следующих элементов:
– содержание;
– введение;
– основная часть;
– заключение;
– список использованных источников;
– приложения.
1. История создания шоковой заморозки продуктов
Людей всегда интересовали способы сохранения пищевых продуктов. Первые консервы появились еще во время военных походов армии Наполеона Бонапарта. Но как достичь длительных способов хранения свежих фруктов, мяса, рыбы и овощей? Несмотря на то, что заморозка в кулинарии активно применяется более 150 лет, избежать потери потребительских качеств при использовании традиционных технологий невозможно.
Структура ткани, вкус, аромат и содержание полезных веществ – все это в значительной степени нарушается или утрачивается. Технология глубокой заморозки привела к революционным изменениям в кулинарии и торговле продуктами питания. Но процесс популяризации этого метода длился почти 100 лет! В чем же секрет шокового охлаждения?
Инуиты – аборигены северных областей Канады, являются искусными рыболовами и охотниками. В начале XX века в глазах европейского человека они выглядели дикарями, однако непроизвольно смогли дать толчок развитию современных технологий.
Все дело в методе заготовки рыбы, который практиковали инуиты. Свежий улов было принято хранить живым в искусственной емкости или садке до тех пор, пока не начинал дуть сильный ветер. Тогда рыбак выкладывал рыбу на возвышенности, и она почти мгновенно окаменевала от мороза.
Шоковое охлаждение по-инуитски позволяет делать заготовки, значительно отличающиеся своим качеством от обычной заморозки. Северные рыбаки опытным путем определили важность скорости процесса, которую обеспечивает ветер.
В 1912 году предприимчивый естествоиспытатель и бизнесмен из США Кларенс Бердсай отправился в канадскую провинцию Лабрадор для торговли лисьими мехами. Там он столкнулся с местной заготовкой рыбы и был поражен тем, что хранящийся несколько месяцев продукт после разморозки обладает всеми качествами свежего улова [5, c. 102]. Обратно американский бизнесмен вернулся с твердым намерением совершить переворот в технологиях и бизнесе.
Кларенс Бердсай был первым «цивилизованным» человеком, который узнал, что важна не только температура консервации, но и динамика процесса. После возвращения в США в 1917 году он несколько лет экспериментировал со скоростью охлаждения и размерами продуктов.
После ряда успешных наработок Кларенс Бердсай в 1924 году открывает «Birdseye Seafoods, Inc» для оптовой торговли замороженным мясом, рыбой и овощами. Вначале бизнес идет в Спрингфилде, затем осваиваются рынки других штатов.
Морозильные камеры тех времен не могли обеспечить необходимое интенсивное охлаждение, поэтому Бердсай устанавливал внутри агрегатов мощные вентиляторы и соединял намороженный лед с поваренной солью для получения эндотермической реакции. Хранились товары, выпускаемые «Birdseye Seafoods, Inc», уже в обычных морозильниках, а доставлялись розничным торговцам в грузовых рефрижераторах.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. История создания шоковой заморозки продуктов 5
2. Общее описание шоковой заморозки продуктов 7
3. Оборудование для шоковой заморозки продуктов 9
4. Преимущества и недостатки шоковой заморозки продуктов 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 14
ПРИЛОЖЕНИЯ 15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2016. – 384 c.
2 Васильева, И.В. Технология продукции общественного питания. Учебник / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова. – М.: Юрайт, 2016. – 416 c.
3. Крахмалева, Т.М., Берестова, А.В., Попов, В.П. К вопросу о применении шоковой заморозки при производстве продуктов питания / Т.М. Крахмалева, А.В. Берестова, В.П. Попов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. – 2016. – № 1. – С. 1130-1134.
4. Сороко, О, Усеня, Ю. Анализ способов замораживания пищевых продуктов / О. Сороко, Ю. Усеня // Наука и инновации. – 2011. – № 99. – С. 35-40.
5. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: Академия, 2015. – 304 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
