1. История создания шоковой заморозки продуктов
Людей всегда интересовали способы сохранения пищевых продуктов. Первые консервы появились еще во время военных походов армии Наполеона Бонапарта. Но как достичь длительных способов хранения свежих фруктов, мяса, рыбы и овощей? Несмотря на то, что заморозка в кулинарии активно применяется более 150 лет, избежать потери потребительских качеств при использовании традиционных технологий невозможно.
Структура ткани, вкус, аромат и содержание полезных веществ – все это в значительной степени нарушается или утрачивается. Технология глубокой заморозки привела к революционным изменениям в кулинарии и торговле продуктами питания. Но процесс популяризации этого метода длился почти 100 лет! В чем же секрет шокового охлаждения?
Инуиты – аборигены северных областей Канады, являются искусными рыболовами и охотниками. В начале XX века в глазах европейского человека они выглядели дикарями, однако непроизвольно смогли дать толчок развитию современных технологий.
Все дело в методе заготовки рыбы, который практиковали инуиты. Свежий улов было принято хранить живым в искусственной емкости или садке до тех пор, пока не начинал дуть сильный ветер. Тогда рыбак выкладывал рыбу на возвышенности, и она почти мгновенно окаменевала от мороза.
Шоковое охлаждение по-инуитски позволяет делать заготовки, значительно отличающиеся своим качеством от обычной заморозки. Северные рыбаки опытным путем определили важность скорости процесса, которую обеспечивает ветер.
В 1912 году предприимчивый естествоиспытатель и бизнесмен из США Кларенс Бердсай отправился в канадскую провинцию Лабрадор для торговли лисьими мехами. Там он столкнулся с местной заготовкой рыбы и был поражен тем, что хранящийся несколько месяцев продукт после разморозки обладает всеми качествами свежего улова [5, c. 102]. Обратно американский бизнесмен вернулся с твердым намерением совершить переворот в технологиях и бизнесе.
Кларенс Бердсай был первым «цивилизованным» человеком, который узнал, что важна не только температура консервации, но и динамика процесса. После возвращения в США в 1917 году он несколько лет экспериментировал со скоростью охлаждения и размерами продуктов.
После ряда успешных наработок Кларенс Бердсай в 1924 году открывает «Birdseye Seafoods, Inc» для оптовой торговли замороженным мясом, рыбой и овощами. Вначале бизнес идет в Спрингфилде, затем осваиваются рынки других штатов.
Морозильные камеры тех времен не могли обеспечить необходимое интенсивное охлаждение, поэтому Бердсай устанавливал внутри агрегатов мощные вентиляторы и соединял намороженный лед с поваренной солью для получения эндотермической реакции. Хранились товары, выпускаемые «Birdseye Seafoods, Inc», уже в обычных морозильниках, а доставлялись розничным торговцам в грузовых рефрижераторах.
...
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………4
КЛИМАТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ……………………………………………….5
ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗУЕМОЕ СЫРЬЕ ТАТАРСКОЙ
КУХНИ…………………………………………………………………………………6
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА………………………….………………9
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ……………………………………………………..15
ВЫВОД………………………………………………………………………………..17
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….………..18
...
Введение 3
Глава I. Макароноварки 4
1.1 Принцип работы промышленных варочных машин для макарон 4
1.2 Классификация оборудования 4
1.3 Выбираем профессиональное оборудование 5
Глава II. Макароноварка Lotus CP-74ET 6
2.1 Описание модели 6
2.2 Технические характеристики 6
2.3 Инструкции по установке 8
2.4 Подключение к сети электропитания 9
Заключение 11
Список литературы 12
...
Глава I. Расстоечный шкаф 4
1.1 Положительные стороны расстоечных шкафов 4
1.2 Какую расстоечную камеру лучше выбрать? 4
1.3 Как работает расстоечный шкаф? 5
Глава II. Расстоечный шкаф UNOX XLT 133 5
2.1 Описание модели 5
2.2 Технические характеристики 6
2.3 Инструкции по установке 7
2.4 Ежедневное обслуживание 8
2.5 Характеристики площадки под оборудование 9
2.6 Подключение к электричеству 10
Заключение 11
Список литературы 12
...
Введение
1. Характеристика десерт баров
2. Сервисные особенности десерт баров
3. Основные и вспомогательные услуги десерт баров
4. Анализ меню и карты бара
5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
6. Примеры действующих популярных заведений
Список использованной литературы
...
Введение
1. Характеристика молочных баров
2. Сервисные особенности молочных баров
3. Основные и вспомогательные услуги молочных баров
4. Анализ меню и карты бара
5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
6. Примеры действующих популярных заведений
Список использованной литературы
...
