Реферат по менеджменту выполнен на отлично. Все обещания автор сдержал. Спасибо.
Информация о работе
Подробнее о работе
Развитие сыропроизводства и система контроля качества в сыропроизводстве
- 20 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Сыр – сложный биотехнологический продукт, получаемый путем сквашивания молока под действием целого комплекса, состоящего из ферментов, вносимых в чистом виде, молочных микроорганизмов в составе закваски, которые продуцируют коагулянт – молочную кислоту, или же из вносимого коагулянта. Иногда биотехнологические свойства продукт получает за счет вносимых добавок.
Проведенные экономические исследования в сегменте рынка «мягкие сыры» показали, что возможны его быстрые темпы роста и развития в ближайшие два года. Это связано, в первую очередь, с введенными санкциями, в связи с которыми значительно снизился процент импортируемых сыров и повысилась доля местных производителей, а так же с простотой оборудования и ускоренным процессом получения готового изделия. На данный момент мягкие сыры являются наиболее быстрорастущим сегментом рынка сыров в стране. Это происходит благодаря популяризации у россиян этой категории сыров, а также блюд на их основе [1].
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Понятия «сыр» и «менеджмент»……………………………………………….5
2 Развитие сыроделия в России в наше время…………………………………..9
3 Введение системы стандартизации и системы ХАССП на сыродельческом предприятии……………………………………………………………………...13
Заключение……………………………………………………………………….17
Список использованной литературы…………………………………………...19
Работа выполнялась в качестве итогового задания для предмета менеджмент в биотехнологии. Работа рассказывает, какие есть тренды в развитии сыропроизводства и как организовать контроль качества на производстве. Работа от марта 2022 года, зачтена и сдана на оценку 5.
1. Анализ рынка мягких сыров в Россиив 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://businesstat.ru/ (дата обращения: 20.09.2021).
2. Мироненко И. М. Как появился сыр на Руси? / И. М. Мироненко. – Новосибирск.: Сельская Сибирь, 2020. №1 (15). – С. 28-31.
3. Готовим дома: твердые, сливочные, рассольные, с плесенью / авт.-сост. И. Веремей. – Харьков: ПРАТ, 2018. – 128с.
4. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 10 июля 2020 года) [Текст]. – Введен 2013-10-09. – СПб: АО «Кодекс», 2013.
5. ГОСТ Р 52686-2006Сыры общие технические условия [Текст]. – Введен 2008-071-01. – М.: Стандартинформ, 2008.
6. Чебакова Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. – М.: КолосС, 2011. – 312с.
7. Варивода А. А. Технология функциональных продуктов/ А. А. Варивода, Г.П. Овчарова. Изд.: Saarbrucken: PalmariumAcademicPudlishing, 2013. – 70с.
8. Барабаш Н.Н. Менеджмент: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н.Н. Барабаш; Чебоксарский кооперативный техникум Чувашпотребсоюза. - 3-е изд., испр. и доп. – Чебоксары: Единение, 2019. - 182 с.
9. Деловой журнал ХитерБобер.ru: сайт. – 2022. – URL: https://hiterbober.ru/business-terms/chto-takoe-menedzhment-opredelenie.html / (дата обращения 18.03.2022).
10. Как сыр в масле ?: сайт. – 2022. – URL: https://sib.fm/news/2022/03/08 / (дата обращения 18.03.2022).
11. Патент № 2749740С1 Российская Федерация, МПК А23С19/76 МПК А23С19/45 МПК А23С19/55 (2006.01). Способ получения мягкого сыра : № 2020124691 : заявлено 15.07.2020 : опубликовано 16.06.2021, Бюл. № 17 / Мусина О. Н.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий"(ФГБНУ ФАНЦА). – 9 с.
12. Яшкин А. И. Разработка технологии мягкого кислотно-сычужного сыра с глюконо-дельта-лактоном / А. И. Яшкин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2017. - №7 (153). – С. 181-185.
13. Патент № 2735423С1 Российская Федерация, МПК А23С19/076 (2006.01) . Способ производства мягкого сыра : 2019134799: заявлено 29.10.2010 : опубликовано 02.11.2020, Бюл. № 31 / Молибога Е. А.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина"(ФГБОУ ВО Омский ГАУ). – 6 с.
14. Хиценко А. В. Комбинированные мягкие сыры с функциональными свойствами / А.В. Хиценко, А.М. Колотова – Екатеринбург: Молодежь и наука, 2019. №3. – С. 95-97.
15. Лупинская С. М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов/С. М. Лупинская– Кемерово: Техника и технология пищевых производств, 2010.
16. Рогачикова Н. М. Влияние сублимированных порошков черноплодной рябины и черной смородины на хранимоспособность мягкого сыра / Н. М. Рогачикова,Л. Т. Серпунина, О. В. Казимирченко– Калининград: «Известия КГТУ». Научный журнал, 2019. №55. – С. 226-238.
17. Рябцева С. А. Роль дрожжей в сыроделии, их источники и разнообразие/ С. А. Рябцева, А. Г. Храмцов, А. А. Везирян, В. С. Альмухамедова– М. :«Сыроделие и маслоделие». Научно-технический и производственный журнал, 2020. №3. – С. 23-26.
18. The DairyNews: сайт. – 2022. – URL: https://dairynews.today/news/tendentsii-razvitiya-syrodelnoy-otrasli-i-obzor-ob.html / (дата обращения 18.03.2022).
19. Мордвинова. В. А. Развитие системы стандартизации РФ в области сыроделия / В. А. Мордвинова, Оносовская Н. Н. – М. :«Сыроделие и маслоделие». Научно-технический и производственный журнал, 2020. №1. – С. 10-12.
20. Eacaudi: сайт. – 2022. – URL: https://dairynews.today/news/tendentsii-razvitiya-syrodelnoy-otrasli-i-obzor-ob.html / (дата обращения 18.03.2022).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
