Информация о работе
Подробнее о работе
Проект ресторана на 60 посадочных мест с коктейль-баром
- 75 страниц
- 2024 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Важная составляющая каждой организации, которая занимается общественным питанием это – производственный процесс на внутренней кухне. Организации, которые дорожат своей репутацией и имиджем перед клиентами постоянно вкладывают финансовые средства для своего развития. Развитие таких организаций заключается в оптимизации процессов на кухне, обновление дизайна в зале для посетителей, добавления, разработка и расширения основного меню. Все эти этапы развития требуют кроме больших финансовых затрат, грамотный подход, анализ потребностей людей и умения работать с ними.
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия 6
2 Технологический расчет используемого сырья и полуфабрикатов 14
2.1 Производственная программа предприятия 14
2.2 Определение количества блюд 15
2.3 Составление расчетного меню 18
2.4 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 27
2.5 Расчет горячего цеха 35
2.6 Расчет холодного цеха 53
2.7 Расчет помещений по обработке яиц 58
2.8 Расчет овощного цеха 59
2.9 Расчет мясорыбного цеха 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 70
Заключение 74
Список используемой литературы и используемых источников 75
Дата изготовления: июнь 2024 года.
Учебное заведение: Тольяттинский государственный университет.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1. Барановский, В., Пивоварова, С. Официант-бармен. Современные бары и рестораны. – Litres, 2022.
2. Бурашников, Ю. М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки "Производство продуктов питания из растительного сырья" и "Пищевая инженерия" / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов, В. Н. Сысоев. – Москва: Дашков, 2011. – 520 с.
3. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум / А. Т. Васюкова. – Москва: Дашков, 2011. – 144 с.
4. Города России. Город Семенов. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://chemodan-tour.ru/obzor/semenov.
5. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
6. ГОСТ 30390-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
7. ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
8. Каталог оборудования для предприятий общественного питания. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://prommash.com/store.
9. Методические указания по разработке меню для различных типов предприятий общественного питания.
10. Никуленкова, Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
11. Поползникова, Д.Н. «Современная технология Сувид». Научная статья в журнале «Молодежь и наука», № 4, 2019. – С. 71.
12. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 года г. №1515 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
13. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: учеб. пособие: учебник / под ред. В. А. Панфилова. – Санкт- Петербург. [и др.] : Лань, 2013. – 912 с.
14. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
15. СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
16. СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
17. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32. М.:, 2021
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: нормативный документ / сост. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина. - Изд. 14-е, испр. и доп. - СПб. : Профи, 2010. – 771 с.
19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – [Норматив. изд.]. - Киев; М. : Арий: Лада, 2010. – 679 с.
20. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
21. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
