Бизнес планирование открытие пивного бар-маркета

Резюме бизнес-идеи
Идея проекта заключается в открытии пивного бара с функцией магазина, который можно назвать баром-маркетом или магазином с разливным пивом на вынос, в котором (в простейшем случае) покупателю предоставлена возможность потреблять на месте. В настоящее время существуют торговые точки с хорошо организованными посадочными местами, неплохим интерьером, оборудованными туалетами и закусками в меню, которые готовят на месте, а не просто кладут на весы из холодильника.
Содержание и технические аспекты проекта зависят от статуса заведения и целевой аудитории, на которые рассчитывает инициатор проекта. Разрабатываемый проект в большей степени ориентирован на досуговые услуги, по этой причине это будет бар-маркет, а не маркет-бар.
Основной целью реализации данного проекта является получение чистой прибыли в течение первого года работы пивного бар-маркета в размере 300 000 руб. и ее увеличение в последующие годы минимум на 20%, часть которой будет направлена на совершенствование и дальнейшее развитие заведения. Достижению этой цели будет способствовать решение следующих задач:
 привлечение энергичного и квалифицированного персонала (повар, официант, бармен, администратор);
 закупка и наладка необходимого оборудования по низким ценам за счет сравнительного анализа цен и условий поставщиков (детальный перечень оборудования будет представлен в другом разделе);
 активный поиск корпоративных клиентов, например, какие-нибудь фирмы или организации (которые возможно захотят проводить праздники, корпоративные мероприятия в помещении заведения) для обеспечения максимально полной загрузки мощностей заведения и привлекаемого персонала;
 обеспечение посещения пивного бар-маркета (количества посетителей в день) на минимальном уровне в 25% (182 чел.) от максимально возможного в 100% (728 чел.), это получено на основе собственного прогноза в результате проведенного исследования (опроса);
 выпечка пиццы и других блюд широкого ассортимента из качественных сырья и ингредиентов, превосходящих по массе аналогичную продукцию конкурентов и более низким ценам;
 обеспечить информационную осведомленность целевой аудитории и узнаваемость пивного бар-маркета в г. Алапаевске в соответствующих географических границах в течение первых 3-4 месяцев.
Для оценки привлекательности реализации аналогичного проекта было проведено изучение информации из доступных источников в сети интернет и различных публикаций. Это позволило выявить общие характеристики и сформулировать выводы о перспективности таких проектов для страны в целом.
Во-первых, в основном в пивных барах собираются представители мужского пола и заходят в магазин купить пиво также они, и преимущественно в вечерне-ночное время.
Во-вторых, рынок подобных заведений у нас в России заполнен лишь на 20%. Если услуги дорогих ресторанов сегодня не имеют великой востребованности, то заведения с недорогим чеком претерпевают подъем.
В-третьих, основная публика – люди, средний возраст которых находится на отметке 30 лет.
В-четвертых, есть общие рекомендации по открытию пивного бара-маркета. Чтобы открыть пивной бар-маркет, и иметь приемлемый доход, предприниматели советуют придерживаться следующих целей:
 предоставление быстрого и качественного обслуживания посетителей;
 предоставление возможности коллективного просмотра спортивных состязаний, репортажей;
 продажа сопутствующих товаров – спортивной символики, особенно связанной с футболом.
В-пятых, предприниматели делятся собственным опытом и перечисляют особенности, которые следует учесть при организации проектируемого пивного бар-маркета:
1. Посетители бара – молодое население со средним уровнем дохода, следовательно, меню необходимо разработать, отталкиваясь от категории публики.
2. Помещение должно быть просторным, если исходить из требований СЭС, то для удобства посетителей на каждого должно приходиться до 1,8 м2 территории.
3. Если в процессе ремонта помещения появится возможность, то можно сделать отдельный зал для любителей бильярда, установив столики, удобные кресла для соглядатаев. В зале так же нужно повесить плазменные экраны.
4. Чтобы эффективно реализовать проект, необходимо обзавестись самой мощной аппаратурой (антенны, тарелки), заключить договора с кабельным телеканалом (при необходимости).
5. Продумать оформление зала. Спортивная символика, продажа сувениров, флаги и кубки – можно использовать все, что хоть как-то относится к футбольному спорту.
Безусловно, для оценки привлекательности и актуальности открытия пивного бар-маркета в г. Алапаевске необходимо не только использовать доступную информацию о реализации аналогичных проектов в стране, но и провести исследование и сбор данных на местном рынке. По этой причине инициатором проекта было проведено исследование в г. Алапаевске.
Город Алапаевск – город в Свердловской области России. Административный центр муниципального образования город Алапаевск со статусом городского округа. Расположен на восточном склоне Среднего Урала, на реке Нейве. Население города 36 951 чел. Национальный состав: русские (78,1%), татары (9,2%), башкиры (6,2%), украинцы, белорусы, чуваши, мордва (6,5%).
В настоящее время в г. Алапаевске отсутствует такое развлекательное заведение, как пивной бар-маркет. В результате исследования предпочтений потенциальных клиентов (метод исследования – опрос) инициатор проекта, выяснил, что по причине регулярного проведения в стране и мире спортивных мероприятий местного, регионального, общероссийского и мирового уровней растет потребность в посещении пивных баров. Основной аудиторией открываемого пивного бар-маркета могут быть люди, которые решили посмотреть спортивные соревнования, матчи и олимпиады в хорошем качестве в компании друзей (63% из 100 опрошенных). Причем 48% из них – представители мужского пола, 12% – подростки, 3% – представители женского пола.
Данный вид бизнеса довольно актуален, так как рынок подобных заведений в г. Алапаевске не представлен. При открытии пивного бар-маркета можно учесть массу нюансов, позволяющих в разные временные периоды работы организовывать проведение досуга для молодежи, взрослых, работающих людей.
Также понимаем, что для того, чтобы открываемый пивной бар-маркет был максимально комфортным, уютным и приятным, необходимо оборудование: спортивная атрибутика (флаги команд, значки, кубки, медали и т.д.), спортивное оборудование (мячи, клюшки, футболки знаменитых игроков), выставленные на витринах, плакаты и фотографии игроков, графики и даты игр команд, барная стойка, кассовое оборудование, холодильные витрины, витрины для закусок, столы и стулья, др. мебель, посуда, спутниковые тарелки, плазменные модели, проектор HD и полотно к нему. Для кухни потребуются жаровая плита с духовым шкафом, ножи, вилки и другие предметы, продукты.
При реализации проекта и организации работы пивного бар-маркета могут возникнуть определенные трудности в первые месяцы. Они будут связаны с отсутствием устойчивого спроса на продукцию и услуги пивного бар-маркета.
Для формирования устойчивого спроса будут предприняты следующие действия и мероприятия: организация рекламного воздействия на потребителей для информирования об открытии пивного бар-маркета и стимулирования продаж (посещения); проведение нескольких небольших дегустаций новых сортов напитков, фирменных блюд и пиццы.
Потребность в инвестиционных затратах составляет 1000 000 руб., из них 718690 руб. на финансирование единовременных затрат, 26 000 руб. на аренду помещения в организационный период (0-й месяц), 75 000 руб. на услуги сторонних организаций (15 000 руб. – пусконаладочные работы, 60 000 руб. – косметический ремонт); 25 000 руб. – заработная плата директора в организационный период (0-й месяц) и подключение услуги связи – 2000 руб. в организационный период (0-й месяц). Инвестиционные затраты распределяются следующим образом: 315 000 руб. – собственные средства инициатора проекта (личные займы), 685 000 руб. – инвестиционный займ (то есть поиск инвестора) с отсрочкой погашения (выплат) через 12 месяцев.
Социальный эффект от реализации представленного проекта связан с созданием 14 рабочих мест.

«Визитка» команды 3
1. Резюме бизнес-идеи 5
2. Описание компании 10
3. Целевой рынок 13
4. Планирование рабочего процесса 16
5. Маркетинговый план 25
6. Устойчивое развитие 27
7. Технико-экономическое обоснование проекта 30
Список использованной литературы 35
Приложения 37

В целом, можно отметить, что реализация проекта экономически целесообразна, подтверждаемая рассчитанными показателями за первый год.

Показатели эффективности проекта

Сумма чистой прибыли за первый год деятельности предприятия (руб.) 341 571 руб.
Рентабельность продукции (прибыль: затраты) (%) 5,4%
Рентабельность общих вложений (прибыль: общая сумма финансирования) (%) 34,2%
Рентабельность вложений собственных средств (прибыль: сумма вложений собственных средств) (%) 108,4%
Срок окупаемости вложений собственных средств (мес.) 12
Остаток денежных средств в конце 1-го года работы предприятия (руб.) 1 341 571 руб.
Общая сумма затрат на реализацию проекта (руб.) 7 077 061 руб.
Общая выручка от реализации (руб.) 7 418 633 руб.

Кроме того, в расчетах не учтен дополнительных доход, получаемый от реализации спортивной атрибутики и символики, поскольку их доля в общем доходе пивного бар-маркета не столь существенна.

1. Налоговый кодекс Российской Федерации от 31.06.1998 №146-ФЗ (последняя редакция). Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/ (дата обращения: 25.04.2022)
2. Федеральный закон от 08.08.2001 N129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (последняя редакция). Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_32881/ (дата обращения 25.04.2022)
3. Закон Свердловской области от 15.06.2009 № 31-ОЗ (в редакции закона 136-ОЗ) «Об установлении на территории Свердловской области налоговых ставок при применении упрощенной системы налогообложения для отдельных категорий налогоплательщиков». Режим доступа: https://www.nalog.gov.ru/rn66/about_fts/docs/4640843/ (дата обращения: 25.04.2022)
4. Приказ Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст (в редакции от 23.12.2021) «ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163320/ (дата обращения: 25.04.2022)
5. Информация о барах и пабах г. Алапаевска. Режим доступа: https://alapaevsk.spravker.ru/baryi/ (дата обращения 28.04.2022)
6. Информация о заведении «Пив Маг». Режим доступа: https://vk.com/pivmag2017 (дата обращения 28.04.2022)
7. Информация о кафе «Rich». Режим доступа: https://restaurantguru.ru/kafe-Richi-Alapayevsk (дата обращения 28.04.2022)
8. Информация о магазине-баре свежих напитков «Большие кружки». Режим доступа: https://vk.com/bolshie_krujki (дата обращения 28.04.2022)
9. Официальный сайт Администрации Муниципального образования город Алапаевск. Режим доступа: https://www.alapaevsk.org/ (дата обращения 30.04.2022)
10. Официальный сайт Администрации Муниципального образования город Алапаевск. Режим доступа: https://moalapaevsk.ru/ (дата обращения 30.04.2022)