Отлично выполнена работа, все точно в срок. Все критерии соблюдены, маленькие недочеты оперативно исправны. Всем рекомендую этого автора! Спасибо Вам большое, очень помогли!
Информация о работе
Подробнее о работе
Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной)
- 59 страниц
- 2019 год
- 155 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Блины – это блюдо, любимое многими жителями нашей страны. Блины являются сытным блюдом. Многообразие начинок и топингов делает их еще и полноценными со стороны биологического и химического состава.
В последнее время появилось большое разнообразие блинов с разной начинкой и способом подачи, а также существует большое разнообразие готовых смесей для их приготовления. Блины производят в виде охлажденных и мороженых полуфабрикатов с начинками (мясная, овощная, творожная и др.) и без них, а также можно приобрести свежеприготовленные блины в специализированных предприятиях питания – блинных.
Блинная – это предприятие, которое специализируется на приготовлении и реализации блинов, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки. Следует учесть, что массовое питание должно быть безопасным. Это во многом зависит от качества сырья, что в свою очередь является главным фактором при производстве готовых изделий.
Так как кафе-блинные специализируются именно на приготовлении блинов, то важным направлением в развитии предприятий данного типа является совершенствование и расширение ассортимента блинов.
Одним из направлений расширения ассортимента блинов является разработка технологии и оценка качества блинов с различными плодово-ягодными добавками: земляничной, вишневой, яблочной и смородиновой. Вышеуказанное обуславливает актуальность данной работы.
Цель данной работы – провести оценку качества блинов с плодово-ягодными добавками.
Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека 6
1.2. Мука как основа производства мучных кулинарных изделий 7
1.3. История происхождения блинов 11
2. Краткая характеристика и хозяйственно – финансовое состояние сети кафе-блинных «Сковородовна» 17
2.1 Общие сведения о сети блинных «Сковородовна» 17
2.2 Анализ сырьевой базы предприятия 19
2.3 Материально-техническая база производства блинов 23
3. Материалы и методика исследования блинов 25
3.1 Характеристика начинок для блинов 25
3.2 Технология приготовления начинок 26
3.3 Результаты исследования и их анализ 29
4. Система контроля качества продукции 38
5. Утилизация отходов производства 44
6. Экономическая эффективность производства блинов с начинками 50
Выводы и предложения 55
Список использованной литературы 57
Выпускная квалификационная работа "Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной)" была сделана в мае 2019 года для Алтайского Государственного Аграрного Университета.
Объект исследования - Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул). Это сеть развивающихся предприятий общественного питания, которые ориентированы на широкий круг потребителей (23 успешные торговые точки, во многих городах Алтайского края, а также в г. Междуреченске Кемеровской области).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системах проверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате. ..
1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
4. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // СПС Консультант Плюс
5. CанПиН 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Консультант Плюс
6. Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 № 7-ФЗ // СПС Консультант Плюс
Учебная и научная литература
7. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. - М.: «Дашков и К°», 2015. - 496 с.
8. Димитриев А.Д., Димитриев Д.А., Хураськина Н.В. Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб. пособие. М.: Издательский дом Центросоюза, 2013. 164 с.
9. Ефимов А.Д., Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции: учеб. пособие. - Чебоксары, 2011. 204 с.
10. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М.: Пресс-центр, 2013. - 422 с.
11. Голунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: Профикс, 2009. – 408 с.
12. Горенбургов, М.А. Технология и организация услуг питания: учебное пособие. - М.: Книжный мир, 2013. - 297 с.
13. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - Улан-Уде: Издательство ВСГТУ, 2012. - 107 с.
14. Мельникова Н. Блинные вариации. Нижний Новгород: Слог, 2012. - 93 с.
15. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. - М.: Центрполиграф, 2008. - 975 с.
16. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. - 236 с.
17. Товароведение продовольственных товаров/ Сост.: Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.
18. Щербакова, Е.И. История русской кухни: учебное пособие. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 64 с.
Периодическая литература
19. Безкоровайный С.К., Альшевская М.Н. Маркетинговые исследования для разработки рецептуры комбинированной начинки для блинов // Вестник молодежной науки. 2016. №4. Электронный ресурс. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/marketingovye-issledovaniya-dlya-razrabotki-retseptury-kombinirovannoy-nachinki-dlya-blinov (дата обращения: 01.04.2019).
20. Лозовая А.В., Кузнецов В.И. Oсобенности организации ресторанного сервиса // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 5. - С. 137-139.
21. Одарюк В. А., Тронин С. Я., Сканцев В. И. Проблемы утилизации отходов производства и потребления // Технологии гражданской безопасности. 2012. №3. С. 72-79.
22. Панфилов О. Р. Традиции русской кухни в русской культуре / О. Р. Панфилов // Приоритетные направления развития науки, техники и технологий: междунар. научно-практ. конф. 2016 (Кемерово, 29 февраля, 2016 г.). Кемерово: Западно-Сибирский научный центр, 2016, - С. 218-223.
23. Першина О. Н., Помозова В. А., Киселева Т. Ф. Разработка технологии термостабильных фруктовых начинок // Пищевая промышленность. 2014. №11. С. 32-36.
24. Першина О. Н., Помозова В. А. Сравнительный анализ эффективности водоудерживающих добавок в производстве термостабильного фруктового джема // Пищевая промышленность. 2015. №3. С. 20-23.
25. Чеваренкова Ю. С. Сбор и утилизация отходов предприятий общественного питания // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки, 2017. №6. С. 313-316.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
