РАЗРАБОТКА КОНКУРЕНТНЫХ СТРАТЕГИЙ В СФЕРЕ УСЛУГ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ДИНАСТИЯ»)

Актуальность темы исследования. В последние годы возросло значение конкурентных стратегий. В условиях жесткой конкуренции организации должны совершенствовать не только свою внутреннюю среду, но и вырабатывать конкурентные стратегии, чтобы выжить. Очень важно осуществить такое управление организацией, которое бы обеспечила конкурентные преимущества в изменяющейся окружающей среде.
Из практики видно, что одной конкурентной стратегии для всех организаций просто не существует. Так же, как и не существует единого стратегического управления. Каждая организация уникально, соответственно и ее конкурентная стратегия тоже уникальна. Она зависит от потенциала организации, динамики ее развития, позиции на рынке и др.
Конкурентное управление – это обязанность высшего руководства организации. Осуществить наиболее эффективное управление может только тот руководитель, который знает теорию конкурентного управления.
В последние годы в нашей стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, таким образом сфера общественного питания стала важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений организациями питания представляет собой актуальность исследования.
Степень разработанности темы. В экономической литературе проблемам конкуренции отводится особое место. Вместе с тем, наибольшее внимание уделяется теме стратегического управления.
В отечественной научной литературе эта область знаний
представлена работами Ю. Б. Рубина, Г. Л. Азоева, Р.А Фатхутдинова.,
А.Ю. Юданова, И. К. Беляевского, В.Л. Белоусова, А.П. Дуровича. Среди западных авторов: М. Портер, И. Ансофф, А. Стрикленд, Ж.-
Ж. Ламбен, М. Мак-Дональд, Д. Аакер, П. Друкур, Дж. Траут, Дж. Дэй, К.
Прахалад, Г. Хамел, М. Трейси, Ф. Мур, Ф. Вирсема, Г. Минцберг, Эл. Райе и др.
Цель выпускной квалификационной работы — разработать конкурентные стратегии для ресторана «Династия».
Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи задачи:
 проанализировать сущность конкуренции на рынке услуг;
 рассмотреть конкурентные стратегии на рынке услуг;
 проанализировать организационную структуру управления и деятельность ресторана «Династия»;
 провести маркетинговое исследование ресторана «Династия»;
 оценить качество обслуживания ресторана «Династия»;
 провести анализ конкурентов ресторана «Династия»;
 разработать стратегии по повышению эффективности использования персонала в ресторане «Династия»;
 разработать стратегии контроля качества в ресторане «Династия»;
 разработать дополнительные услуги в ресторане «Династия»;
 разработать мероприятия по продвижению ресторана «Династия» на городском рынке ресторанных услуг.
Объектом исследования является ресторан «Династия». Предмет исследования — теоретические и практические вопросы, характеризующие процесс разработки конкурентных стратегий.
Методологической основой выпускной квалификационной работы послужили количественные и качественные методы исследования рынка и анализа деятельности организации (методы опроса потребителей, фокусные группы, тестирования рынка, наблюдения).
Практическая значимость исследования состоит в том, что содержащиеся в выпускной квалификационной работе исследования проблем управления конкурентными стратегиями предприятия могут служить конкретно-теоретической базой, позволяющей наиболее эффективно организовывать и осуществлять данный процесс.

Введение 3
1 Теоретические аспекты изучения конкуренции в сфере услуг 6
1.1 Сущность и особенности конкуренции на рынке услуг 6
1.2 Конкурентные стратегии на рынке услуг 14
1.3 Конкурентоспособность услуги: сущность и методологические подходы к оценке 18
2 Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Династия» 23
2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана «Династия» 23
2.2 Организационная структура управления и анализ деятельности ресторана «Династия» 25
2.3 Оценка качества обслуживания ресторана «Династия» 31
2.4 Маркетинговое исследование ресторана «Династия» 33
3 Разработка конкурентных стратегий в ресторане «Династия» 43
3.1 Разработка стратегии по повышению эффективности работы персонала и контролю качества в ресторане «Династия» 43
3.2 Разработка дополнительных услуг в ресторане «Династия» как фактор повышения его конкурентоспособности 52
3.3 Продвижение ресторана «Династия» на городском рынке ресторанных услуг 55
3.4 Определение эффективности предложенной рекламной компании 58
Заключение 62
Список использованных источников 64

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, объединяющих одиннадцать разделов (параграфов), заключения, списка использованных источников, насчитывающего 86 наименований, проиллюстрированная 13 рисунками и 15 таблицами.
Первая глава посвящена теоретическим аспектам конкуренции в сфере услуг. Вторая глава касается анализа конкурентоспособности услуг ресторана «Династия». А в третьей главе предложена разработка конкурентных стратегий в ресторане «Династия».
ВКР защищена в ЮФУ на оценку "Отлично".

1. Агеев А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры. - М.: Наука, 2009. – 152 с.
2. Азоев Г.Л., Завьялов П.С., Лозовский Л.Ш., Поршев А.Г., Райзберг Б.А. Маркетинг. Словарь - М.: ОАО “НПО “Экономика”, 2010. – 169 с.
3. Андреев В.К. и др. Правовое регулирование предпринимательской деятельности. - М.: Бухучет, 2012. - 207 с.
4. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учеб. пособие - М.: Финансы и статистика, 2013. - 208 с.
5. Антонов В.Г. Стратегический менеджмент: учеб. пособие - М.: Центр маркет. исследований и менеджмента, 2015. - 160 с.
6. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. - М.: ДИС, 2010. – 287 с.
7. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг. - СПб: СПбУЭФ, 2010. – 184 с.
8. Баканов М.И: Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2010. – 241 с.
9. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 394 с.
10. Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник для вузов - М.: ИНФРА-М, 2014. - 212 с.
11. Белецкий И.П. Кадровый потенциал организаторов производства. - М., 2009. – 403 с.
12. Бланк И.А Основы финансового менеджмента. В 2 т. Киев. - Ника-центр, 2014. – 264 с.
13. Веснин В.Р. Менеджмент для всех. - М.: Юрист, 2010. – 374 с.
14. Веснин, В.Р. Стратегическое управление: учеб. пособие - СПб.: ПИТЕР, 2009. - 256 с.
15. Виханский О.С., Наумов А.Н. "Менеджмент" - М.: Экономист, 2013. - 420 с.
16. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник для студентов и аспирантов вузов по специальности “Менеджмент”. - М.: МГУ, 2010. – 513 с.
17. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики. - М.: Дело, 2011. – 304 с.
18. Володькина М.В. Стратегический менеджмент: учеб. пособие - Киев: Знання-Прес, 2012. - 149 с.
19. Гапоненко А.Л., Панкрухин А.П. Стратегическое управление: Учебник. - М.: Омега-Л, 2014. - 472 с.
20. Гембл Дж. Маркетинг взаимоотношений с потребителями. - М., 2012. – 412 с.
21. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник для вузов - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 499 с.
22. Глушаков В.Е. Стратегический менеджмент - Минск: Экоперспектива, 2011. - 167 с.
23. Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. - М.: Вестник, 2012. – 364 с.
24. Голубков Е.П. Изучение конкурентов и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе // Маркетинг в России и зарубежом, 2013, №2. - с. 25-32.
25. Горфинкель В.Я., Поляк Г.Б., Швандар В.А. Предпринимательство - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010. - 475 с.
26. Гурков И.Б. Стратегический менеджмент орг-ции - М.: ТЕИС, 2014-239 с.
27. Дафт Р.Л. Менеджмент – СПб.: Издательство «Питер», 2010. – 361 с.
28. Дембинский Н.В. Вопросы теории экономического анализа. - М.: Финансы, 2009. – 195 с.
29. Дихтль Е. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2010. – 98 с.
30. Дмитриев, М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для вузов - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 399 с.
31. Добрынин А.И., Тарасевич Л.С. Экономическая теории - СПб.: Изд. СПбГУЭФ, Изд. "Питер", 2015. - 544 с.
32. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. Пер. с англ. - М.: Бук Чембер ИНТЕРНЕШНЛ, 2012. – 263 с.
33. Дюков, И.И. Стратегия развития бизнеса. Практический подход / И.И. Дюков. - СПб.: ПИТЕР, 2012. - 236 с.
34. Корчагин, Ю.А. Современная экономика России - 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 670 с.
35. Егоршин А.П. Управление персоналом. - Н. Новгород: НИМБ, 2011. – 452 с.
36. Жизнин С.З. Как стать предпринимателем. - М.: Новости, 2012. – 307 с.
37. Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика: учеб. пособие для вузов - М.: Аспект Пресс, 2012. - 415 с.
38. Каракоз И.И., Самборский В.И. Теория экономического анализа. - Киев: Выща школа, 2013. – 372 с.
39. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 96 с.
40. Ковалев A.M., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. - М.: Центр эко¬номики и маркетинга, 2011. – 307 с.
41. Комаров А.Г., Муфтиев Г.Г. Современный менеджмент: теория и практика - СПб.: Питер, 2014. - 431 с.
42. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М., 1996. – 324 с.
43. Кротков, А.М. Конкурентоспособность предприятия: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки // Маркетинг в России и за рубежом. - 2011. - N6.
44. Крутик, А.Б. (ЛОИЭФ). Формирование и реализация конкурентных преимуществ предпринимательской структуры - Гатчина: Изд-во ЛОИЭФ, 2014. - 171 с
45. Крутик А.Б. Конкурентоспособность и предпринимательство: учеб. пособие - СПб.: Изд-во БАТиП, 2015. - 87 с.
46. Крюков А.Ф. Управление маркетингом: учеб. пособие - М.: Кнорус, 2015. - 368 с.
47. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. - М.: 2010. – 372 с.
48. Ламперт X. Социальная и рыночная экономика.- М.: Дело, 2013. – 136 с.
49. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г Основы предпринимательства. Учебное пособие. - М.: Финстатинформ, 2011. – 267 с.
50. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2012. – 402 с.
51. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2011. – 352 с.
52. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент: учеб. пособие - М.: ИНФРА-М, 2014. - 236 с.
53. Магомедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учеб. пособие - М.: Дашков и К, 2013. - 294 с
54. Макарова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. - М.: ИНФРА - М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2012. - 288 с.
55. Макконнел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика. В 2 т.: Пер. с англ. - М.: Республика, 2010. – 306 с.
56. Малый бизнес: учеб. пособие / под ред. В.Я. Горфинкеля. - М.: КНОРУС, 2009. - 336 с.
57. Маркетинг: учеб. пособие / под ред. Мищенко А.П. - М.: Кнорус, 2014. - 288 с.
58. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии // Приложение к журналу “Стандарты и качество". - 2015. - № 5.
59. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. - Москва-Новосибирск, 2010. – 92 с.
60. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основа менеджмента. / Пер. с анг. - М.: Дело, 2011. - 704 с.
61. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность - СПб.: Питер, 2014. - 267 с.
62. Нешитой, А. Конкурентоспособность и условия воспроизводства // Экономист. - 2015. - №3. - С. 3-13.
63. Носова С.С. Экономическая теория: учебник - М.: КНОРУС, 2014. - 800 с.
64. Островская, В.Н. Бенчмаркинг как инструмент обеспечения конкурентоспособности предприятий розничной торговли (на материалах Ставропольского края): автореферат диссертация канд. экон. наук - Волгоград: [б. и.], 2015. - 24 с.
65. Панкрухин А.Б. Теория и практика маркетинга. - М.: Луч, 2011. – 251 с.
66. Парахина В.Н. Стратегический менеджмент: учебник - 2-е изд., стер. - М.: Кнорус, 2014. - 496 с.
67. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. - СПб: Питер, 2010. – 360 с.
68. Петров А.Н. Стратегический менеджмент - СПб.: Питер, 2015. - 496 с.
69. Прибыткова Г. Конкурентоспособность как индикатор инвестиционной привлекательности организаций // Инвестиции в России. - 2014. - №9.
70. Рунов А.В.Системы поддержки и развития малого предпринимательства в зарубежных странах. - М.: Инфра-М, 2011. – 265 с.
71. Спиридонов И.А. Международная конкуренция и пути повышения конкурентоспособности экономики России: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2009. – 365 с.
72. Савушкина Ю.В. Управление конкурентоспособностью коммерческого банка на основе развития сети филиалов: автореферат диссертация канд. экон. наук - СПб.: [б. и.], 2014. - 18 с.
73. Смирнов Э.А. Стртегический менеджмент, ориентированный на бренд. Серия "Высшее образование". Москва: Национальный институт бизнеса. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. - 320 с.
74. Терещенко М.С. Маркетинг: новые технологии в России. - СПб, 2011. – 360 с.
75. Томпсон А.А. Стратегический менеджмент: Концепции и ситуации: учебник пер. с англ. - 9-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 412 с.
76. Уткин Э.А. Маркетинг. - М., 2011. – 452 с.
77. Фатхутдинов Р.А. Кокурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2010. – 305 с.
78. Фатхутдинов Р.А. Стратегический - 5-е изд. - СПб.: Питер, 2012. - 368 с.
79. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент: учебник для вузов - 8-е изд., испр. и доп. - М.: Дело, 2014. - 448 с.
80. Федько В.П. Основы маркетинга. - Ростов н/Дону, 2011. – 162 с.
81. Хруцкий В.Е. Современные маркетинг. - М., 2010. – 364 с.
82. Чаплина А. Конкурентоспособность как интегральный показатель эффективности предприятия // Проблемы теории и практики управления. - 2015. - №3. - С. 108-113
83. Чернышев М.Ю. Стратегический менеджмент. Основы стратегического управления: учеб. пособие - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 506 с.
84. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. - Москва: ЗАО “Бизнес-школа “Интел-Синтез”, 2010. – 251 с.
85. Шифрин, М.Б. Стратегический менеджмент: учеб. пособие - 2-е изд. - СПб.: ПИТЕР, 2009. - 320 с.
86. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: учеб. - практ. пособие - 3-е изд., испр. и доп. - М.: ГНОМ и Д, 2011. - 304 с.