все отлично, спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Техника продажи молекулярной кухни в московском ресторане
- 30 страниц
- 2016 год
- 116 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес на сегодняшний момент является достаточно перспективным направлением, однако условия развития бизнеса на рынке общественного питания достаточно жесткие в силу высокой конкуренции. В последнее время приобретает особую популярность молекулярная кухня – дело нелегкое, но весьма конкурентоспособное при достаточно высоком интересе потенциальных потребителей. Несмотря на высокую цену на данный сегмент продукции существует стабильный спрос, который с каждым годом растет.
Конкурентоспособность молекулярной кухни связана с существенными отличиями от традиционного приготовления и подачи блюд. Прежде всего, предлагаемые потребителю блюда отличаются своим вкусом и внешним видом. Ключевое направление деятельности ресторана - это предложение новинки потребителю, каждый раз потребителю предлагается совершенно новое блюдо.
Приготовление блюд в молекулярной кухне осуществляется с использованием научных знаний, а также богатого поварского опыта, в связи с чем открытие такого направления деятельности доступно ведущим и хорошим ресторанам. Ингредиенты блюд подвергают специальной технологической обработке, в результате чего происходит изменение внешнего вида и вкусовых качеств данных ингредиентов, что сказывается на конечном результате данного процесса.
Нестандартный подход в приготовлении блюд молекулярной кухни определяет необходимость использования нестандартного подхода в процессе организации продаж и взаимодействия с потребителем. В связи с этим представляется достаточно актуальным рассмотрение вопроса использования техник продаж молекулярной кухни в ресторанах.
Объект исследования: московский ресторан ООО «Галерея Алекс»
Предмет исследования: продажи молекулярной кухни
Цель исследования: рассмотреть специфику организации продаж молекулярной кухни в московском ресторане
Основные задачи:
- охарактеризовать деятельность ресторана «Галерея-Алекс»;
- рассмотреть особенности продаж молекулярной кухни;
- охарактеризовать специфику молекулярной кухни;
- разработать предложения по развитию продаж молекулярной кухни за счет применения мобильного приложения и социальных сетей.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 5
1.1. Краткое описание деятельности 5
1.2. Финансово-экономический анализ предприятия ООО «Галерея-АЛЕКС» 9
2. ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 14
2.1. Описание специфики молекулярной кухни 14
2.2. Способы стимулирования продаж молекулярной кухни 17
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАЗВИТИЮ ПРОДАЖ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 21
3.1. Использование мобильного приложения в продажах 21
3.2. Использование социальных сетей в продвижении молекулярной кухни ресторана 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
К самим технологиям молекулярной кухни подходить нужно с осторожностью. Потому что жидкий азот, который используется для создания некоторых сортов мороженого или современных блюд, — это не пищевой продукт. Жидкий азот — технический ингредиент, используемый в промышленности.
Повар готовит молекулярное блюдо, придавая необычный вкус продуктам. Баранина лучше сочетается с легкой пищей: кукурузной крупой или овощами. А после изменения вкуса, запаха, консистенции, цвета ее могут подавать на одной тарелке с морскими продуктами. В нормальном виде это неприемлемо. Вряд ли кто-нибудь будет сочетать баранину при ее обычном приготовлении с гребешками или омарами.
Молекулярная кухня— очень интересное направление, которое требует
знания химических и физических процессов, происходящих при готовке. Это позволило разнообразить традиционные методы вроде жарки или варки такими новшествами, как эмульсификация (улучшает качество соуса или шоколада) и сферификация (позволяет сделать мороженое из свеклы или сельдь в виде конфеты).
Но такая еда не на каждый день. Людей привлекает все новое и неизвестное, поэтому они стремятся попробовать это изысканное блюдо. Даже подача кушанья оборачивается в целое шоу: серия из 13-16 эффектно оформленных блюд с помощью жидкого азота или другой специальной молекулярной техники. Но за красотой скрывается сложный и довольно долгий процесс приготовления.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аксененко, А.Ф., Шеремет, А.Д. Учет, калькулирование и анализ себестоимости продукции Текст./ А.Ф. Аксененко, А.Д. Шеремет. М.: МГУ, 2010.- 269 с.
2. Алексеев, Я. А. Распределение косвенных затрат на предприятиях общественного питания Текст. / Я. А. Алексеев // Бухгалтерский учет, -2011, №21. С. 63-69.
3. Бабченко, Т. Н. Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания Текст. /Т.Н. Бабченко // Главбух, 2011, № 4. с.36-52.
4. Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Символ науки. 2016. №6-1 С.316-318.
5. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания Текст. / Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2015. - 304 с.
6. Зайцева, А.Я., Андрюшина, Е.И. Экономика организации общественного питания Текст. / А.Я. Зайцева, Е.И. Андрюшина. М.: Экономика, 2014. - 264 с.
7. Захарова И.И., Крылова Р.В. Механизмы и стратегии ценообразования в индустрии питания // Вестник НГИЭИ. 2015. №11 (42) С.41-46.
8. Иванова А.С. Влияние маркетинговой политики на оплату труда в сфере услуг // Теория и практика общественного развития. 2014. №6 С.155-158.
9. Илинзер, Д. И. Оперативный учет и анализ в общественном питании Текст. / Д. И. Илинзер. М.: Экономика, 2007. - 119с.
10. Карпова, Т.П. Управленческий учет: учеб. для вузов Текст. / Т.П. Карпова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. - 351с.
11. Койфман, И.И. Учетная информация в управлении организациями общественного питания Текст. / И.И. Койфман. М.: Экономика, 2009,- 192 с.
12. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питания: Учебно практическое пособие Текст. / Л.И. Кравченко. - Минск, Финансы, учет, аудит, 2016. - 184 с.
13. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление Текст. / Ф. Лоусан. М.: Проспект, 2016. - 392 с.
14. Максимова М.А., Зыбин О.С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Москве в условиях повышенной конкуренции // ТТПС. 2015. №15 С.98-101.
15. Матушевская Е. Г., Заднепровская Е. Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис +. 2014. №4 С.3-13.
16. Пытин, А. Учет в общественном питании Текст. / А. Пытин // Бухгалтер и компьютер, 2014, № 6. С. 17.
17. Султаева Н.Л. Современный взгляд на состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса // Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. №2 С.97-99.
18. Чувакова С.Г., Исянов Р.Р. Основные направления исследований в ресторанном бизнесе в рамках формирования программы лояльности // Экономический анализ: теория и практика. 2016. №22 С.49-55.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
