все отлично, спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
- 49 страниц
- 2020 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сфе-ры неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента. В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. Предприятия должны уметь привле-кать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и сти-мулировать дополнительные расходы с их стороны.
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России от-сутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помога-ющий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для мно-гих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания.
Актуальность выбранной темы курсовой работы определяется тем, что в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт управления в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработан-ной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна труд-ность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматри-вается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. По оценкам экспертов ресторанного рынка, только для 40% владельцев заведений этот бизнес является приоритетным, многие же просто следуют моде.
Таким образом, целью данной работы является исследование особен-ностей менеджмента в ресторанном бизнеса.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
• изучить подходы к трактованию понятия «менеджмент»;
• исследовать особенности управления предприятиями ресторанно-го бизнеса;
• проанализировать систему управления сетью пиццерий «Папа Джонс»;
• разработать рекомендации по совершенствованию управления се-тью пиццерий «Папа Джонс».
Объект исследования в данной работе – менеджмент как система управления предприятием. В качестве предмета исследования выступают особенности менеджмента в сфере ресторанного бизнеса.
Информационную базу исследования составили общая теория ме-неджмента разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране, статьи по тематике ресторанного бизне-са, исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес, данные, полученные в ходе исследования деятельности сети пиццерий «
Содержание
Введение 3
1. Современные подходы к трактованию понятия «менеджмент» 5
2. Особенности менеджмента как системы управления ресторанным предприятием 10
2.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг 10
2.2. Особенности управления предприятием ресторанного бизнеса 14
2.3. Роль персонала в формировании культуры и качества обслуживания в ресторанном бизнесе 22
3. Анализ системы управления сетью пиццерий «Папа Джонс» 26
3.1. История и развитие сети «Папа Джонс» в России 26
3.2. Анализ системы управления персоналом 31
3.3. Сравнение систем управления и выявление влияния американской модели управления на российскую 33
3.4. Обзор петербургского рынка фаст-фуда и конкурентный анализ 36
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления сетью пиццерий «ПапаДжонс» 39
Заключение 48
Список использованной литературы 49
Курсовая работа
Список использованной литературы
1. Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2016.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2017.
4. Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. - М.: Издательство "Добрая книга" , 2015.
5. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Проспект, 2016.
6. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2018.
7. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2017.
8. Зарубинский В.М., Зарубинская Н.С., Демьянов Н.И., Семеренко И.В. К вопросу об управлением финансовым состоянием предприятия // Финансовый менеджмент. - №3. – 2016.
9. Казначевская Г.Б. Основы менеджмента. - М.: Феникс, 2019.
10. Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб: Питер, 2016.
11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2018.
12. Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2016.
13. Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2015.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
