Спасибо автору за выполненную работу! в срок
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы горячего цеха ресторана
- 35 страниц
- 2018 год
- 67 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы данной курсовой работы обусловлена тем, что индустрия ресторанного бизнеса является одной из наиболее динамично развивающихся форм в международной торговле услугами. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла.
Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.
Основной деятельностью предприятий питания является приготовление и реализация пищи.
Тема данной курсовой работы – «Организация работы горячего цеха ресторана на 50 посадочных мест».
Цель работы – рассмотреть организацию горячего цеха ресторана на 50 посадочных мест.
Ресторан как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом людей к услугам общественного питания по организации здорового питания в современных условиях.
Задачи:
- разработать производственную программу предприятия,
-рассчитать потребное количество сырья для цеха на основании производственной программы,
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование цеха,
- рассчитать площадь цеха.
1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика места расположения предприятия общественного питания
Ресторан находится в городе Казань, в Советском районе, на первом этаже офисного здания ОАО «Татнефть». Ресторан расположен вблизи интенсивных потоков движения, пешеходов и общественного транспорта.
Из нормативных документов используют СНиП 2.08.02—89 «Общественные здания и сооружения», в которых приведены нормы площади на одно место в залах предприятии общественного питания.
Ресторан - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Рестораны делятся на классы: Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные и кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания.
Высший класс ресторана предлагает богатый выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных и заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных фирменных блюд
Интерьер ресторана выполнен достаточно оригинально. Там преобладает много розовых и фиолетовых тонов, что придает теплоту и уют обстановке. По всему залу развешаны картины и гобелены с созвездиями - это придает таинственность, а расставленные кадки с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных камней. В декоративных нишах размещены подсвеченные скрытыми светильниками панно с изображением звезд. Авторский почерк без труда угадывается в блестящих занавесях из плетеной металлической нити и обилии пластика всевозможных цветов и фактур. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером.
В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде трех звезд. Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя, инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.
Ресторан оснащен четырехместными, двумя семиместными VIP столиками, выполненные из массива красного дерева.
В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Зал ресторана рассчитан на 50 мест, имеется банкетный зал на 20 человек.
Ресторан «АльТаир» относится к предприятию с полным циклом производства.
Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров в ресторане очень широк и изменяется в зависимости от сезонности и спроса потребителей.
В работе рассматривается организация горячего цеха ресторана на 50 посадочных мест. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.
1. ГОСТ 31989-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]._ Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7 с.
2. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст) [Текст]._ Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 12 с.
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]._ Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 14 с.
Учебная литература
1. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 272 с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Издательский дом «Деловая литература», 2015 - 480 с.
3. Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза. Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2016.- 96 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник/Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под редакцией А.И.Мглинца. Троицкий мост, 2017.-736 с.
5. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.). ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2015.-576 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ 2016, А.И.Злобнов, В.А.Цыганенко.
7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Издательство «Просвещение» 2017.
8. Липатов Н.Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2014.
9 Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // СПС «КонсультантПлюс».
10 Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. «Центрполиграф», 2015 – 543с.
11Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей» // СПС «КонсультантПлюс».
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
