все просто отлично, к работе не придраться, заказ выполнен вовремя. я очень довольна
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация обслуживания
- 25 страниц
- 2018 год
- 46 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Умение быстро, качественно и без лишней медлительности обслужить посетителя всегда ценилось в ресторанном бизнесе. И не важно при этом, о чем шла речь: о простом трактире или бара, или же о ресторане - обслуживание на высшем уровне могло привести к успеху любое заведение.
Тактика обслуживания посетителей менялась с течением времени, менялись требования к сервису ресторанов и требования к обслуживающим сотрудникам ресторана. Те, кто желал добиться успеха в этом бизнесе всегда должны были суметь подстроиться под возникающие изменения.
Например, когда практически все стали ездить на личных авто, каждому ресторану пришлось внедрять в свой штатный состав должность человека, который бы занимался обслуживанием, автомобилей, на которых приезжают посетители. Так появилась должность «парковщика».
Появление сетей быстрого обслуживания дало новый виток в истории ресторанного бизнеса. И вроде бы трудно назвать систему фастфуда полноценным рестораном, со всеми его нюансами, но зачастую требования к сотрудникам системы фастфуда, требования к качеству обслуживания в подобных ресторанах, стоят на таком же высоком уровне, что и требования предъявляемые по тем же критериям в полноценных, так сказать, настоящих ресторанах.
В нынешнее время достаточно много заведения мнят себя ресторанами. Владельцы подобных заведений за счет внешнего лоска и пафоса, пытаются привлечь посетителей. Но они забывают, что хороший ресторан - это целая система тонких нюансов и именно эти нюансы отличают поддельный ресторан от настоящего.
В данной работе мы рассмотрим, как же должно быть поставлено и оформлено обслуживание в настоящем ресторане. Какие нюансы есть в подборе персонала и сервисе настоящего ресторана. Для тех, кто захочет вести свой бизнес данной сфера, эта работа поможет понять, как настроить работу своего заведения, так чтобы она соответствовала ресторанному уровню. А для тех, кто хочется остаться просто посетителем, данная работа будет полезна тем, что знаю тонкости сервиса, они смогут понять какое заведение стоит посещать, а какое нет.
1. Рестораны и их характеристика
Ресторан является особым типом предприятия, в котором присутствует организация производства весьма широкого ассортимента кулинарной продукции, имеющей достаточно сложное приготовление. Это процесс сочетается с организацией весьма высокого уровня обслуживания посетителей ресторана.
Размещены рестораны обычно на центральных улицах города, а также при гостиницах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах. Еще ресторана могут располагаться в аэропортах, на пристанях и в местах массового отдыха, и т.д.
В ресторане широко применяется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу и приготовление фирменных и национальных блюд, которые предусмотрены в меню.
Ресторан отличает высокий класс обслуживания посетителей.
Меню ресторана в отличие от меню столовых и бист¬ро, содержит в себе широкий ассортимент вин, напитков, ку¬линарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Приготовлением блюд занимаются повара и кон¬дитеры, которые достигли высокого профессионального мастерства в своем деле и которые имеют навык в тонкостях приготовления этих блюд и оригинальных напитков. Достаточно много рес¬торанов делают акцент на приготовлении только национальных блюд или блюд зарубежной кухни.
Дополнительными услугами ресторанов является реа¬лизация различной кулинарной и кондитерской продукции в магазинах ку¬линарии, через столы заказов, а также через буфеты и бары ресторанов. В ресторанах также принимаются заказы по обслуживанию на дому.
По ГОСТ Р500762-95 РФ установлена классификация ресторанов, критериями которой являются: качество предоставляемых услуг, качество интерьера, широта ас¬сортимента заказных и фирменных блюд, а также других кулинарных изделий. Разделяют три класса ресторанов: люкс, высший класс и первый.
«Люкс» - современный интерье¬р, высокий уровень комфортности и разнообразие предоставляемых услуг.
Комфортность достигается по-разному. Например, планировочным решени¬ем, когда торговый зал делится на отдельные зоны, секторы за счет невысоких перегородок, цветников. Уют и выразительность залу придают освещение, отделка стен, потолков, пола, декоративная отделка деревом, цветное стекло, керамика. Дизайн должен соответствовать названию рес-торана. Ресторан «люкс» должен иметь банкетный зал, бар, коктейль-холл с барной стойкой.
Обслуживающий персонал в ресторане должен иметь первоклассную спе¬циализацию, владеть в совершенстве техникой обслуживания. Если в ресторане обслуживают зарубежных гостей, то официанты должны знать иностранный язык в объеме соответствующем требованиям.
У официантов должна быть форменная одежда единого образца. Столовое белье также шьется на заказ. При обслуживании ис¬пользуются фирменная посуда и мельхиоровые приборы. В меню ресторанов класса «люкс» включены за¬казные и фирменные блюда и составляют они не менее половины ассортимента блюд. Блюда готовятся по сложным рецептам и в их оформлении присутствует высший уровень художественности.
В работе рассматривается, как должно быть поставлено и оформлено обслуживание в настоящем ресторане. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.
1. Иванчук Д.В. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010 г.;
2. Корнеев Н.В. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009 г.;
3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: ресторана и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.;
4. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. М.: «Дашков и К», 2009 г.;
5. www.restoranoff.ru;
6. www.menutit.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
