все отлично,в срок
Информация о работе
Подробнее о работе
отчет по практике организация обслуживания общественного питания
- 33 страниц
- 2017 год
- 292 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Я, _________________ проходил производственную практику в ООО ______________, который расположен по адресу: ________________________________________. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является неповторяющийся уникальный интерьер, выполненный, в теплых тонах и обставлен мебелью повышенной комфортности. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы.
В ресторан входят: летняя площадка, огромный зал, который станет прекрасным местом для проведения семейных праздников и караоке-бар, который находится на цокольном этаже.
Общее число посетителей, которые могут одновременно отдыхать в ресторане ___________, составляет 200 человек. В ресторане по вечерам звучит живая музыка.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, хлебный цех, цех доработки полуфабрикатов, моечная кухонной посуды, моечная ресторанной посуды, склад.
Кухня оснащена следующим оборудованием: производственными столами, электрической мясорубкой, вакууматор, саламандр гриль, блендер ручной и стационарный, рисоварка, пароварка, пицце – печь, пароконвектомат, су-вид, стационарный миксер, тестомесильная машина, фритюр, слайсер, холодильными и морозильными шкафами, а так же различными инструментами и посудой.
Содержание
Введение 3
Концепция ресторанной сети «Август Раш» 4
Вид работ 1. Идентификация продовольственных товаров, сырья, п/ф, продукции общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценка их качества
1.1 Идентификация продовольственных товаров, сырья, п/ф по ассортиментным характеристикам, оценка их качества. 5-7
1.2 Идентификация продукции общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценка их качества. 8-9
Вид работ 2. Контроль условий и сроков хранения для обеспечения сохранности продовольственных товаров и сырья. Составление и заключение договоров на поставку товаров. Приёмка продукции.
2.1 Контроль условий и сроков хранения для обеспечения сохранности продовольственных товаров и сырья. 10-11
2.2 Составление и заключение договоров на поставку товаров. Приёмка продукции. 12-16
Вид работ 3. Приготовление и оформление ограниченного ассортимента продукции общественного питания и использование нормативно-технологической документации. Соблюдение персоналом технологического процесса производства. Определение вида, типа и класса организации общественного питания.
3.1 Приготовление и оформление ограниченного ассортимента продукции общественного питания. 17-18
3.2 Использование нормативно-технологической документации 19-20
3.3 Соблюдение персоналом технологического процесса производства. 21-23
3.4 Определение вида, типа и класса организации общественного питания. 24-27
Заключение 28
Список используемой литературы 29
Приложения 30
Отчет по практике написан самостоятельно. Защита практики была в конце июня 2017 года и оценка полученная за отчет "5"
Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 50657-94 Общественное питание. Термины и определения. М., Госстандарт России, 1994
2. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М., Госстандарт России, 1995.
3. Санитарно-эпидемиологические правила (СП 2.3.6. 1079-01) Санитарно-эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 года. М., 2001
Учебная литература:
1. Дубровская Н. И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. И. Дубровская. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с.
2. Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская «Кулинария. Повар кондитер» издательство «Академия Москва, 5-е издание 2006 г.
3. Профессия повар. Учебное пособие. Барановский В. А. Издательство – Современная школа, 2006 г. – 244 с.
4. Производственное обучение профессии «Повар» в 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для нач. проф. образования / [ В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.]. – 6-е изд., стер. – М., Издательский центр «Академия», 2013. – 160 с.
5. http://article-factory.ru/tovarovedenie/stati-po-tovarovedeniju/563-bjuda-i-garniry-iz-ovoschej-i-gribov.html
6. http://www.vniis.ru/file/filemanager-1/DEFAULT/org.stretto.plugins.filemanager.core.Node/fileData/10263
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
