Спасибо автору за работу , очень благодарна !
Информация о работе
Подробнее о работе
Обслуживание на предприятиях общественного питания
- 16 страниц
- 2014 год
- 653 просмотра
- 2 покупки
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Обслуживание на предприятиях общественного питания…………..5
1.1 Основные принципы обслуживания…………………………………………5
1.2. Требования к персоналу……………………………………………………...7
1.3. Организация повышения культуры и качества обслуживания…………..13
Заключение……………………………………………………………………….15
Список литературы
1.1 Основные принципы обслуживания
Бесчисленные тренинги, постоянные тестирования персонала приводят к тому, что постепенно линейный персонал осваивает идею обслуживания и даже может научиться распознавать клиентов, чтобы максимально четко удовлетворить все их пожелания. Но и этого мало, для того чтобы предприятие предоставляло такой сервис постоянно, не подвергаясь влиянию различных внутренних и внешних факторов.
Предприятия общественного питания – к таким предприятиям присущи высокие требования по комфорту, качеству обслуживания и ассортимента предлагаемых блюд и режима работы. Питание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и досуга посетителей. В значительных по объему залах ресторанов, с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов, выделяются отдельные зоны для создания удобств и уюта. Предприятия общественного питания могут специализироваться на изготовлении блюд из определенной группы сырья (рыбная, молочная) или блюд национальной кухни.
...
1.2. Требования к персоналу
Люди ходят в ресторан не только для того, что бы вкусно поесть, но и для того, что бы получить удовольствие от общения с друзьями, успешно отметить успешный проект, отметить памятную дату. При выборе ресторана посетитель ориентируется на ряд критериев: кухню, удаленность, уровень обслуживания. Качество обслуживания в ресторане, это показатель всей культуры обслуживания в указанном заведении. Для посетителя важно ощущение теплоты и комфорта, он хочет быть уверен, что ему здесь рады. Что блюда приготовлены с соблюдением всех норм и правил, что обслуживающий столик официант будет ловок, воспитан и не навязчив. Безусловно, встречаются люди, с определенными талантами: один готовит, ориентируясь на свои внутренние ощущения, лучше профессионального шеф повара, другой так приветливо принимает гостей, что не хочется уходить. Но это исключения из правил. А вот знать правила, основы профессии, ее тонкости необходимо каждому2.
...
1.3. Организация повышения культуры и качества обслуживания
Культура обслуживания - это важный элемент организационной культуры, направленный на обслуживание клиентов на основе определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.
Сегодня распространено понимание культуры обслуживания в узком смысле как совокупности правил вежливости (этики поведения). Однако данное понятие следует рассматривать значительно шире, во всех проявлениях его элементов.
Повышение качества обслуживания в ресторане и поддержание его на стабильно высоком уровне – задача непростая и затратная. Но проведение всех необходимых мероприятий в этом направлении окупается и приносит повышение доходности отеля при грамотном подходе к нововведениям.
...
Заключение
Предприятия общественного питания, так популярные сегодня, позволяют современному человеку максимально удовлетворить свои потребности: питание, отдых, праздники, приятное времяпрепровождение. Однако, услуги общественного питания могут представлять и потенциальную угрозу человеку в виде некачественной продукции и условий. В целях исключения возможности нанесения вреда здоровью людям всем предприятиям общественного питания государство предъявляет специальные требования.
Вежливое и внимательное обслуживание – один их главных слагаемых успешного ресторана или отеля. Профессиональное обслуживание гостя, аккуратная сервировка стола, уютное освещение в зале ресторана – всё это создаёт неповторимую тёплую атмосферу заведения, определяет его стиль и ранг.
Необходимо помнить, что каждое предприятие сферы гостеприимства — это система процессов, в котором участвует весь персонал, где одно звено может полностью повредить услугу, предоставляемую гостю.
...
1. Корнеев Н.В. «Технология гостиничного сервиса».-М.: «Академия», 2011 г.
2. Маевская В.В. «Организация обслуживания туристов»-М.: «КноРус», 2010г.
3. Можаева Н.Г. «Гостиничный сервис»-М.: «Инфра-М», 2012 г.
4. Оробейко Е.С. «Организация обслуживания. Рестораны и бары».-М.: «Альфа-М», 2010г.,
5. Сорокина А.В. «Организация обслуживания в туристских комплексах»-М.: «Альфа-М», 2010г.
6. Тимохина Т.Л. «Организация приема и обслуживания туристов»-М.:«Книгодел», 2011г.
7. Цветкова С.В. «Гостиничные комплексы. Организация и функционирование»- М.: «Феникс»,2010г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
