Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности производства кондитерских изделий (печенья, халвы, мармелада)
- 17 страниц
- 2014 год
- 145 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Стр.
Введение ……………………………………………………….......... 2
1. Виды кондитерских изделий и особенности
их производства ……………………………………………....... 3
2. Производство печенья ……………………………………….... 5
3. Производство мармелада …………………………………... 9
4. Производство халвы ………………………………………...... 12
Заключение ………………………………………………….......... 15
Список использованной литературы ………….. 17
Кондитерские изделия известны человечеству с древнейших времен. В Европе и Древней Руси появление кондитерских изделий (сладостей) связывают с медом, который служил основным сырьем для их изготовления. С сахаром, основным современным инградиентом кондитерских изделий европейцы познакомились лишь во время похода Александра Македонского в Древнюю Индию (IV век до н.э.). На Руси тростниковый сахар появился в составе других заморских товаров в XIII веке (упоминание о нем датируется 1273 годом). Долгое время он был роскошью и употреблялся как самостоятельная сладость. Основным кондитерским изделием Древней Руси в те времена являлся медовый пряник, который настолько вошел в русский быт, что стал не только лакомством, но и обязательным участником различных обрядов и ритуалов. Предшественниками сахарных кондитерских изделий на Руси можно считать и засахаренные в меду фрукты и ягоды. Позже, с появлением тростникового сахара, в России стали изготавливать другие виды кондитерских изделий, в основном, заимствованных из Европы. Однако они были сравнительно дороги и недоступны простым людям.
Бурное развитие кондитерская отрасль в России получила с появлением в начале 19 века собственного, дешевого сахара из свеклы. В это время начали широко производить кондитерские изделия как мучных, так и сахарных видов. Стали открываться первые шоколадные фабрики, самой известной из которых стала фабрика «Бабаевская». К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик. На этих предприятиях выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники, шоколад.
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокоразвитое механизированное и автоматизированное производство, обеспечивающее высокое качество и широкий ассортимент выпускаемых изделий и позволяющее в полной мере удовлетворять потребности населения в этом виде пищевой продукции.
1. Виды кондитерских изделий и особенности их производства.
1. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с.
2. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.
3. Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: монография / Н.В. Оболенский, М.Б. Терехов, М.И. Дулов, А.С. Жезлов, Ш.Х. Мустафин. – Н. Новгород: НГСХА, 2010. – 382 с.
4. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 412 с.
5. Технологии пищевых производств / под общ. ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 767 с.
6. BusinesStat (Готовые обзоры рынков) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://businesstat.ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
