Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Контроль и управление микробиологическими процессами
- 12 страниц
- 2020 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Пищевые продукты являются самыми сложными объектами в плане санитарной микробиологии. Это связано не только с разнообразием и обилием микрофлоры в них, но также с использованием микроорганизмов для производства многих продуктов и, к сожалению, с отсутствием комплексных методов обнаружения микробов.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 4
1.1 ЗНАЧЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 5
1.2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 6
2. МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 7
2.1 ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 12
Микробный метаболизм в продуктах питания, который нарушает ее структуру или делает ее непригодной для употребления, обычно называется микробиологической порчей. Очевидно, что производители продуктов питания заинтересованы в том, чтобы избежать или приостановить этот процесс на более длительное время. Особенно важна способность идентифицировать начало заражения и его источники в современном высокоавтоматизированном производстве пищевых продуктов, поскольку порча продуктов может привести к огромным экономическим потерям и распространению желудочно-кишечных инфекций.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бабанская, Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пище вых продуктов: Учебное пос. для сту дентов вузов/Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский. – Ке мерово, 2005.
2. Блинов, Л.Н. Санитарная микробиология: Учебное пособиеКПТ / Л.Н. Блинов, М.С. Гутенев, И.Л. Перфилова и др. - СПб.: Лань КПТ, 2016. - 240 c.
3. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев. - СПб.: Лань, 2015. - 560 c.
4. Зайцева Н.В., Май И.В., Шур П.З., Кирьянов Д.А. Методология оценки рисков здоровью населения при воздействии химических, физических и биологических факторов для определения показателей безопасности продукции (товаров) // Анализ риска здоровью. 2014; (3).
5. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиолог.безоп.сырья.: Уч. / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2017. - 192 c.
6. Методические указания (МУ) 5.1.008 – 01 «Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли» // Журнал «СЭС». – 2003. – № 5. –С. 15.
7. Полякова, С.П. Санитарногигиеническое состояние предприятий как фактор формирования микрофлоры мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова // Кондитерское производство. – 2011. – № 1. – С. 30 – 31.
8. Сидорчук, А.А. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / А.А. Сидорчук, А.А. Глушков. - СПб.: Лань, 2015. - 560 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
