Процесс организации и ведении технологического приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра
Содержание
Введение 3
Глава 1. Технологический процесс приготовления горячих блюд из овощей, грибов и сыра 5
1.1 Технологический процесс приготовления горячих блюд из сыра 5
1.1.1 Товароведная характеристика основного сырья. Ассортимент и пищевая ценность сыра 5
1.1.2 Изменения, происходящие в сыре с пищевыми веществами при тепловой обработке 12
1.2 Технологический процесс приготовления горячих блюд из овощей, грибов 16
1.2.1 Характеристика сырья 16
1.3 Организация работы цехов 25
Глава 2. Технологический процесс приготовления горячих блюд из овощей, грибов и сыра для кафе "Юнион" 33
2.1 Характеристика кафе 33
2.2 Ассортимент кафе 33
2.3 Анализ исследования сложных блюд из сыра в кафе 34
Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложной продукции из овощей, грибов и сыра 44
3.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной продукции из овощей, сыра и грибов 44
3.2 Характеристика блюд 45
Заключение 48
Список использованной литературы 50
...
Студент получает работу
После доработок преподаватель принимает работу и студент доволен
И только после этого эксперт получит свою оплату
