Отлично выполнена работа, все точно в срок. Все критерии соблюдены, маленькие недочеты оперативно исправны. Всем рекомендую этого автора! Спасибо Вам большое, очень помогли!
Информация о работе
Подробнее о работе
Приготовление пирожных песочное кольцо
- 30 страниц
- 2018 год
- 496 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.
Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера
Изделия из песочного теста имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваивается организмом.
Отличительные особенности изделий данного вида заключается в более высоком содержании сахара-песка и жира и меньшем содержании муки, чем в остальных мучных кондитерских изделиях. Изделия характеризуются значительным содержанием влаги.
Введение........................................................................................................................3
1. Технологическая часть.............................................................................................5
1.1 Общие правила приготовления песочного теста.................................................5
1.2 Технологическая карта пирожного «Песочное кольцо» и технология приготовления..............................................................................................................7
1.3 Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное кольцо»…...15
2.Охрана труда............................................................................................................21
2.1 Охрана труда на предприятии общественного питания...................................21
2.2 Техника безопасности..........................................................................................22
Заключение.................................................................................................................27
Список использованной литературы........................................................................29
Оригинальность АП 80%
1. Альбемас Н.В. Выпечка. – М.: Гурман, 2001, - 308с.
2. Андреста Б.В Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001, - 428с.
3.Барановский В. А., Перетятко Т. И. Кондитер. — Ростов-на-Дону, Феникс, 2003. — 354 с.
4. Барановский В. А. Справочник кондитера. — Ростов н/Д: Феникс, 2003. — 384 с.
5. Бутейкин Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М.: Высшая школа, 2013 - 128 с.
6. Бутейкин Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач проф. Образования / Н.Г. Бутейкин. - 7 - е изд., перераб. и доп. -М.: Издательский центр "Академия", 2014. - 304 с.
7. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Издательство "ДеЛи", 2005. - 269 с.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
9. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и органиция производства кондитерских изделий. Издательство "Академия", 2006. - 479 с.
10. Мазепа Е. В. Практикум для кондитера. — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 384 с.
11. Матюхина З. П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 184 с.
12. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.
13. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. — 384 с.
14. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2016. - 340с.
15 . Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с.
16. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
17. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2002.
18. Рубальская Л. Лакомое угощение из теста. - М.: Эксмо-ПрессГод, 2017, - 251с.
19. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
20. «Справочник кондитера» , конспекты по сырью спецтехнологии и микробиологии.
21. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с.
22. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
23. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
24. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. - 376 с.
25. Торты и пирожные. Издательство "Современная школа", 2006. - 416 с.
26. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с
27. Ухиров Е.Б. Выпечка. 100 лучших рецептов. – М.: Ниола-Пресс, 2015, - 206с.
28. Шамкуть О. В. Профессия кондитер. Учебное пособие. – М.:Современная школа, 2014, - 288с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
