Отлично выполнена работа, все точно в срок. Все критерии соблюдены, маленькие недочеты оперативно исправны. Всем рекомендую этого автора! Спасибо Вам большое, очень помогли!
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности организации процесса приготовления, и приготовление, сложных холодных, блюд и закусок и овощей с элементами карвинга, в ресторанной кухне.
- 60 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. В ресторане работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Для того чтобы работа ресторана была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей.
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Основы организации производства…………………………………….6
1.1. Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания………………………………………………………………………...6
1.2. Состав, структура помещений для приготовления и оформления холодных блюд и закусок из овощей и требования к ним…………………7
1.3. Организация технологического процесса обработки овощей…………….9
1.4. Организация технологического процесса холодного цеха……………….10
1.5. Правила техники безопасности при работе в холодном цехе…………....14
Глава 2. Организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из овощей с элементами карвинга………………..18
2.1. Подготовка сырья к производству холодных блюд и закусок…………...18
2.2. Правила подачи сложных холодных блюд и закусок…………………….23
2.3. Значение и ассортимент холодных блюд и закусок из овощей………….26
2.4.Требования к качеству холодных блюд и закусок сложного приготовления…………………………………………………………………....27
2.5. Украшение холодных блюд и закусок из овощей с применением элементов карвинга…………………………………………………….………..29
2.6. Санитарные требования к приготовлению холодных блюд и закусок
из овощей……………………………………………………………………..…. 33
Глава 3. Технология приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей с элементами карвинга…………………………………………………36
3.1. Разработка технико-технологических карт для сложных холодных блюд и закусок из овощей………………………………………………………..........37
3.2. Составление технологических схем приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей………………………………………………………45
3.3. Расчет пищевой и энергетической ценности сложных холодных блюд и закусок из овощей……………………………………………………………….46
Заключение………………………………………………………………………51
Список использованных источников…………………………………………..53
Приложения……………………………………………………………………...55
1. Изучить состав, структуру помещений для приготовления и оформления холодных блюд и закусок из овощей и требования к ним.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса холодного цеха.
3. Охарактеризовать требования к качеству холодных блюд и закусок сложного приготовления.
4. Рассмотреть значение и ассортимент холодных блюд и закусок из овощей.
5. Выявить особенности украшения холодных блюд и закусок из овощей с применением элементов карвинга.
6. Разработать технико-технологические карты, составить технологические схемы приготовления и рассчитать пищевую и энергетическую ценность сложных холодных блюд и закусок из овощей с элементами карвинга.
1. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2012. - 253 с.
2. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2014. - 352 с.
3. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. М.: Дашков и К0, 2015.
4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2019. - 352 c.
5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. – М.: Академия, 2014.
6. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник. – М.: Академия, 2017.
7. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб, пособие. М.: Альфа-М, 2016.
8. Мальгина С. Ю., Плешкова Ю. Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: Учебник. М.: Академия, 2014.
9. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, 2017. - 329 c.
10. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (для спо и нпо) / Л.А. Радченко. - М.: КноРус, 2018. - 64 c.
11. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания: Учебник. М.: ФОРУМ, 2016.
12. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. Учреждений сред. Проф. Образования / Г.П. Семичева. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Academia, 2017. - 672 c.
14. Щенникова Н. В. Традиции и культура питания народов мира: Учеб, пособие. М.: Форум; ИнфрА-М, 2015.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
