Работа хорошая, мне понравилась, преподаватель ее конечно немного скорректировал, но в целом, работа хорошая, выполнена в срок, автор всегда на связи!
Информация о работе
Подробнее о работе
Складська група приміщень ресторану на 68 місць у місті Гадяч Полтавської області (без чертежей)
- 45 страниц
- 2015 год
- 253 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Ресторанне господарство – ґалузь народного господарства, що була, є й буде самою ринковою сферою діяльності. Проблема харчування актуальна у весь час. Вона має явний і скритий сенс, вона також складна, як непростий внутрішній світ людини.
Тема курсового проекту: «Складська група приміщень ресторану на 68 місць у місті Гадяч Полтавської області».
Актуальність цієї теми зумовлена тим, що ресторанне господарство однією з перших ґалузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація закладів, змінилася організаційно-правова форма закладів ресторанного господарства, що мало наслідком потужний розвиток даної царини.
Мета курсового проекту полягає в аналізі складської групи приміщень ресторану на 68 місць у місті Гадяч Полтавської області. Для її досягнення треба виконати низку завдань: розробити виробничу програму підприємства , розрахувати необхідну сировину, спроектувати складську групу приміщень, проаналізувати організацію роботи складського господарства.
На даний час на Україні ставиться ряд серйозних питань перед закладами харчування:
впровадження прогресивних технологічних процесів, безвідхідних технологій у виробництві кулінарної продукції;
впровадження раціональних схем організації технологічних процесів;
оснащення сучасним технологічним обладнанням, забезпечення безпечних умов праці;
удосконалення організації роботи, впровадження нових форм і методів організації праці;
забезпечення економного використання сировини, палива, електроенергії, матеріальних і трудових ресурсів;
використання екологічно чистих харчових продуктів.
При організації закладів ресторанного господарства необхідно враховувати наступні особливості, які характерні для їх діяльності:
– поєднання функцій виробництва, реалізації і організації споживання готової продукції;
– приготування продукції, яка має в основному обмежені терміни реалізації;
– асортимент продукції, яку реалізують заклади харчування, у значній мірі залежить від характеру попиту і особливостей контингенту, що обслуговується (професійних, національних, вікових), його купівельної спроможності, умов праці, життя;
– режим роботи закладу харчування визначається типом, місцем розташування, контингентом;
– попит на продукцію залежить від годин доби, днів тижня, сезону.
Ресторанне господарство як ґалузь народного господарства сприяє:
економії суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів;
підвищенню продуктивності праці;
організації збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат;
збільшенню бюджету вільного часу;
поступово зниженню собівартості харчування.
У закладах ресторанного господарства велике значення має впровадження сучасних видів механічного, теплового та холодильного обладнання, це дозволить інтенсифікувати процеси обробляння сировини і приготування кулінарної продукції високо якості. Від правильного вибору і використання механізмів залежать якість готових страв і кулінарних виробів, витрати сировини й енергоносіїв, умови праці робітників.
ВСТУП 3
1. РОЗРОБКА ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ПІДПРИЄМСТВА 5
2. РОЗРАХУНОК СИРОВИНИ 12
3. ПРОЕКТУВАННЯ СКЛАДСЬКОЇ ГРУПИ ПРИМІЩЕНЬ 17
3.1 РОЗРАХУНОК ОХОЛОДЖУЮЧИХ КАМЕР 17
3.2 РОЗРАХУНОК КОМОРИ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ СУХИХ ПРОДУКТІВ ТА НАПОЇВ 18
3.3 РОЗРАХУНОК КОМОРИ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ 24
3.4 ДОБІР ДОПОМІЖНИХ СКЛАДСЬКИХ ПРИМІЩЕНЬ 25
4. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА 27
ВИСНОВКИ 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 30
ДОДАТОК А 31
Вищий навчальний заклад Укоопспілки
«Полтавський університет економіки і торгівлі»
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства
Допущено до захисту «___» _____________ 2015р.
Викладач ________ Шелудько В.М.
РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА ДО КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
з дисципліни «Технології в ресторанному господарстві»
на тему: «Складська група приміщень ресторану на 68 місць у місті Гадяч Полтавської області»
Захищено
Всього балів _______
Оцінка _______
Оцінка (ECTS) _______
Дата захисту___________
Викладачі _______________
_______________
_______________ Виконала студентка ТХ-41
Климчук Я.В.
Керівник:
Шелудько В.М.
Полтава 2015
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1 . ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація
2 . ДБН В 2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування
3 . Дипломное проектирование предприятий общественного питания / Под общ. ред. Л.З. Шильмана. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001. – 368 с.
4 . Дейниченко Г.В., Єфімова В.О. Обладнання підприємств харчування: Довідник. Ч.1 – Харків ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2002. – 256с.
5 . Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
6 . Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. – К.: Вища школа, 1992. – 241 с.
7 . Мазаракі A.A. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / A.A. Мазаракі, М.І. Пересічний, СЛ. Шаповал та ін. -К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2008. – 307 с.
8 . Никуленкова Т.И., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. – 288 с.
9 . Проектування закладів ресторанного господарства. Методичні рекомендації з виконання курсового проекту для студентів 7.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» – 2012. – 20с.
10 . Черевко О.І. Технологічне проектування підприємств харчування: Навчальний посібник/ О. Черевко, Л. Крайнюк, Л. Касилова. – Харків: ХДУХТ, 2005. – 295 с.
11 . Шкарупа В.Г., Положишникова О.І., Капліна Т.В. Проектування закладів ресторанного господарства з основами САПР: Практикум. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2008. – 89 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
