Работа хорошая, мне понравилась, преподаватель ее конечно немного скорректировал, но в целом, работа хорошая, выполнена в срок, автор всегда на связи!
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование мясо-рыбного цеха предприятия питания при гостинице 3 * на 130 номеров
- 37 страниц
- 2014 год
- 328 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Зміст понять "готельна справа", "готельний бізнес", "готельна індустрія" пов'язаний з економічною діяльністю спеціалізованих підприємств, що пропонують на комерційній основі власні послуги і забезпечують клієнтів, котрі подорожують, необхідними умовами для розміщення та харчування.
На конкурентному ринку послуг гостинності прагнення підприємств до отримання найбільшого прибутку та зростаюча платоспроможність споживачів послуг спонукають підприємства готельного бізнесу надати не лише проживання та харчування, а й розширити обсяг додаткових і супутніх послуг. Це збагачує зміст поняття "готельний бізнес", розширює сферу діяльності готельних підприємств, що надають послуги і власного виробництва, і суміжних галузей.
Готельне господарство — сукупність готельних підприємств різних типів, що приймають та надають послуги з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг.
ЗМІСТ
Вступ
1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
2. Характеристика цеху.
3. Розрахункова частина:
3.1. Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування при готелі
3.2. Визначення режиму роботи підприємства
3.3. Складання таблиці та графіка завантаження залів
3.4. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
3.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
3.6. Розрахунок цеху
3.6.1. Розрахунок механічного обладнання
3.6.2. Розрахунок холодильного обладнання
3.6.3. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху
3.6.4. Розрахунок нейтрального обладнання
3.6.5. Розрахунок площі цеху
4. Моделювання закладів ресторанного господарства
4.1. Об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при готелі
4.2. Опис схеми розміщення обладнання у цеху
Висновки: Узагальнення результатів роботи.
Список літератури.
В данной курсовой работе представлены характеристика предприятия,просчет штата и оборудования,полный расчет меню и сырья, проектирование цеха предприятия.Также к работе прилагается схема функциональная схема взаимодействия служб и чертеж(фотография чертежа) проектируемого предприятия.
Внимание!Курсовой проект написан полностью на украинском языке!
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. ДСТУ.4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
2. Наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 р. № 219 „ Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування».
3. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 р. № 2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування”.
4. Аграновский Е. Д., Дмитриев Б. В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 144 с.
5. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
6. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. посіб. – К.: Центр учб. літ-ри; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.
7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
8. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания.– М.: Экономика, 1987.
9. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 1985. – 231 с.
10. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для вузів / за ред. проф. Н.О. Пятницької. – К:Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 632 с.
11. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высш. шк., 1990.
12. Питание и общество. Журнал. – М.: Экономика, 2006–2008 гг.
13. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. СНиП II –Л. 8–71.-М.: Стройиздат, 1972. – 32 с.
14. Пятницкая Н. А., Лазарев Б. Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – К.: Вища шк., 1989. – 280 с.
15. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д :Феникс, 2000. – 320 с.
16. Мальська М.П. Організація готельного обслуговування - Вид во 2011 р.
17. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
18. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПіН № 42-123-4117-86-М.:Стройиздат, 2003. – 23 с.
19. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства» для студентів напряму підготовки 6.140101 денної та заочної форм навчання- К.:ОНАХТ,2011.-63 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
