Предоставление услуг питания в гостиничных предприятиях

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ 5
1.1 Служба питания. 5
1.2 Организация предоставления услуг питания в гостиничном комплексе 6
1.3 Условия предоставления услуг питания в отеле 7
1.4 Методы и культура обслуживания 10
1.5 Сервис питания и обслуживания 13
1.6 Эстетика интерьера 16
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «КАРАВЕЛЛА» 19
2.1 Характеристика гостиницы «Каравелла» 19
2.2 Организация и комплекс питания 21
2.3 Персонал службы питания в гостинице «Каравелла» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27

1.1 Служба питания.

Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно-производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.
Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно- профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах – это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.
Ресторанный сервис воспроизводит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей – туристов.
...

1.2 Организация предоставления услуг питания в гостиничном комплексе

Во всех больших гостиницах и особенно тех, где останавливаются иностранцы, обязательно организуется подача завтрака в номер гостиницы, а в виде исключения – подача туда обеда и ужина. Это вызвано рядом причин: некоторые гости хотят провести время в своем номере, потому что заняты и у них мало времени на посещение ресторана; больные, лица с физическими недостатками, матери с маленькими детьми и т.д. по тем или иным причинам тоже не хотят или не могут идти в ресторан завтракать.
В некоторых ресторанах завтрак обязательно подается в комнату согласно международным требованиям.
Требования к обслуживающему персоналу. В гостинице должны быть специально подготовленные буфетчики и официанты, которые должны подавать блюда и напитки в номера. Официант, обслуживающий в номерах, должен хорошо знать гостиничное дело и свою работу, уметь приготавливать некоторые закуски, говорить не менее чем на двух иностранных языках.
...

1.3 Условия предоставления услуг питания в отеле

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания.
1) Полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) – full board (FB). Полный пансион включает три или четыре трапезы за один гастрономический день. При этом за напитки (даже за простую минералку) за обедом и ужином в большинстве случаев придется платить дополнительно. Многие отели не предлагают полный пансион - это легко объяснимо: редко кто сидит в гостинице весь отпуск. Масса достопримечательностей, городов, куда можно поехать. Поэтому, в гостиницах плохой спрос на полный пансион. Исключения составляют клубные отели (гольф- клубы и пр.).
2) Полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) – half board (HB). Полупансион - это завтрак плюс ужин или обед, на выбор постояльца.
3) Только завтрак, то есть одноразовое питание – bed and breakfast (BB).
...

1.4 Методы и культура обслуживания

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания: обслуживание «а ля карт»; «а парт»; «табльдот»; шведский стол; буфетное обслуживание.
Обслуживание «а ля карт» (a la carte). Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.
«А парт» (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
...

1.5 Сервис питания и обслуживания

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и оснащения - предприятия питания используют разные виды сервиса.
Самые распространённые:
. Французский сервис - тот самый вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчёркивает большой уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на нём едой демонстрируется гостю. Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала.
. Английский сервис - (обслуживание с приставного столика). При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, потом подаёт её гостю с правой стороны.
. Американский сервис - пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.
. Немецкий сервис - пища раскладывается на большое блюдо и помещается на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам.
. Российский сервис - пища приносится на сервировочном блюде.
...

1.6 Эстетика интерьера

Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания, одновременно выступающее средой действия (в нем осуществляется технологический цикл обслуживания гостей) и средой восприятия (обладает способностью оказывать сильное эмоциональное воздействие).
К помещениям предприятий питания, в которых происходит обслуживание посетителей, относят залы, бары, коктейль- холлы, буфеты. Залы – это основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей туристских и гостиничных комплексов. Их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными и вспомогательными помещениями, которая обусловлена технологическим процессом и функциональными требованиями. В частности, зал должен быть расположен таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений и запахи кухни.
...

2.1 Характеристика гостиницы «Каравелла»

Расположение:
Отель "Каравелла" расположен в центре г. Туапсе на набережной, в 800 м от моря. Имеет категорию 3 звезды, открыт в июне 1999 года
Период функционирования: Гостиница "Каравелла" в Туапсе круглогодичного действия.
Вместимость: 90 номеров.
Адрес: 352800, Россия, Краснодарский край, г. Туапсе, Морской бульвар, д. 2.
Схема проезда: Общественным транспортом: поездом до ст. Туапсе;
Самолетом: до г. Краснодара или г. Сочи, от аэропорта г. Краснодара междугородним автобусом в сторону г. Туапсе; от аэропорта г. Сочи электричкой до ст. Туапсе.
Направленность: Туапсе отель "Каравелла" принимает на отдых взрослых и родителей с детьми.
Дети: Принимаются с любого возраста.
Номерной фонд: Отель "Каравелла" в Туапсе распологает отдыхающих в современном здании:
* Одноместные А (с двуспальной кроватью) номера (санузел, душ, телевизор, телефон, мини-бар (одно доп. место на кровати)). Общая площадь номера 18 кв. м.
...

2.2 Организация и комплекс питания

Не выходя из здания отеля, Вы можете посетить ресторан, бар, магазин сувениров и товаров первой необходимости, отделение сбербанка, пункт обмена валюты, салон красоты и бизнес-центр.
Аперитив-бар, ресторан и банкетный зал находятся на первом этаже здания гостиницы.
Тип питания: ресторан с меню, бар, обслуживание в номерах с 8 до 20 часов. Стоимость завтрака включена в стоимость проживания в гостинице. Дополнительное питание осуществляется за дополнительную плату.
Ресторан «Каравелла» расположен на первом этаже гостиницы. Рестораном предлагаются блюда русской, европейской и кавказской кухни, богатая карта вин, радушный и внимательный персонал, а также приятное музыкальное сопровождение.
Для клиентов отеля предоставляется услуга доставки заказа в номер. Ресторан обслуживает заказы по меню, на завтрак шведский стол или сухой паек (шведский стол насчитывает более 30 блюд). Стоимость завтрака, с 7.30 до 10.00, включена в стоимость проживания в гостинице.
...

2.3 Персонал службы питания в гостинице «Каравелла»

Основные задачи метрдотеля:
Метрдотель непосредственно подчиняется менеджеру комплекса питания. Основной задачей метрдотеля является обеспечение высококачественного обслуживания клиентов ООО «Каравелла». Метрдотель координирует работу подчиненных ему работников таким образом, чтобы высокопрофессиональная и эффективная работа обеспечила состояние максимально возможного комфорта для гостей.
Метрдотель должен знать нормы оснащения ресторана и бара жестким и мягким инвентарем; нормы расхода материалов при уборке; сроки эксплуатации оборудования, инвентаря и нормы списания пришедших в негодность; порядок обслуживание посетителей; правило сервировки столов, этикет обслуживания; правила оформления и подачи блюд и напитков; основы технологии приготовления блюд и требования к их качеству.
...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив теоретические аспекты организации предоставления услуг питания в гостиницах, можно сделать вывод, что в наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новая гостиница. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов.
Базовой деятельностью гостиницы является предоставление основных и дополнительных гостиничных услуг. Основные гостиничные услуги заключаются в предоставление мест временного проживания и организации питания, как для российских граждан, так и для иностранных туристов.
...

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М. : Академия, 2010. – 224 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 416 с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М. : Новое знание, 2010. – 365 с.
4. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н. Захарченко. – М. : Экономика, 20013. – 288 с.
5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн: Новое знание, 2011. – 409 с.
6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане / Н.В. Коршунов. – М. : Высшая школа, 2009. – 238 с.
7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. – М. : Академия, 2012. – 208 с.
8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина. - М. : Олва, 2011. – 294 с.
9. Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов / Т.Л. Тимохина. - М. : ИНФРА-М, 2011. – 352 с.
10. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – М. : Кнорус, 2011. – 320 с.
11. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство / Л.П. Шматько. - М. : ИКЦ «МАРТ», 2010. – 352 с.
12. Юдов Н.Г. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Н.Г . Юдов, Н.Н. Костов, Л.Д Попов. - М. : Высшая школа, 2012. – 232 с.
13. www.karavella-hotel.ru