Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Проект холодного цеха в составе кафе на 120 посадочных мест

  • 35 страниц
  • 2018 год
  • 137 просмотров
  • 2 покупки
Автор работы

Prof67

300 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания и его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение потребностей – функция одновременно и социальная и экономическая, от того, как она выполняется, зависит здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны и кафе, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обслуживания и т.п.).
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Однако за последние годы произошли существенные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
В холодном цехе предприятия общественного питания осуществляются следующие немаловажные технологические операции: нарезка сырых и вареных овощей, фруктов, а также соединение компонентов в салаты и их перемешивание, выжимание сока из плодов и овощей, взбивание мусса, самбука, сметаны и др.
Проектирование холодного цеха ресторана, как и любого другого объекта на предприятии общественного питания, проходит в ряд этапов: расчёт количества посетителей и определение расхода сырья, технологический расчёт и подбор оборудования, определение режима работы и количества работников.
В последние годы различные аспекты деятельности предприятий сферы общественного питания получили отражение в работах таких авторов, как Н.Г. Бутейкис, А.Т.Васюкoва, Г.Г.Дубцoва, Т.Т.Никуленкoва, O.В.Русакoва
Актуальность данной темы определена тем, что холодный цех предприятий общественного питания в кафе является основным в процессе производства общественного питания. В связи с увеличением конкуренции последних лет необходимо совершенствование именно этой главной части кухни кафе.

Введение........................................................................................................ 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта холодного цеха ресторана ........................................................................................................
5
1.1 Обоснование выбора типа предприятия и его местоположение..... 5
1.2 Производственно-технологические характеристики холодного цеха……………………………………………………………………………
6
Глава 2. Разработка производственной программы предприятий общественного питания...................................................................................
9
2.1 Организации производства....................................................................... 9
2.2. Определение количества потребителей............................................... 10
2.3 Составление планово-расчетного меню................................................ 13
2.4 Разработка производственной программы............................................ 15
Глава 3. Организационно-технологические расчеты холодного цеха...... 18
3.1 Составление графика почасовой реализации блюд холодного цеха.... 18
3.2 Расчет численной и явочной численности работников холодного цеха…………………………………………………………………………….
20
3.3 Расчет объема посуды и вспомогательного оборудования для приготовления блюд холодного цеха………………………………………
23
3.4 Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха……… 26
3.5 Расчет полезной и общей площади холодного цеха………………….. 30
3.6 Организация работы в холодном цехе.................................................... 30
Заключение...................................................................................................... 32
Список литературы........................................................................................ 34
Приложение …………………………………………………………………. 35

Предмет данной работы проектирование холодного цеха предприятия общественного питания.
Объект курсовой работы - холодный цех предприятия общественного питания на 120 посадочных мест в г.Иваново.
Структура курсовой работы состоит из введения, 3 разделов, заключения, списка литературы и приложений.

1. ГOСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГOСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Oбщие требования»
3. Борисова А.В. Б Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: учеб. пособие / А.В. Борисова. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015.
4. Бутейкис Н.Г., Oрганизация прoизвoдства предприятий oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015
5. Васюкoва А.Т., Технoлoгия прoдукции oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Оставляя свои контактные данные и нажимая «Заказать Курсовую работу», я соглашаюсь пройти процедуру регистрации на Платформе, принимаю условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности в целях заключения соглашения.

Фрагменты работ

Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания и его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение потребностей – функция одновременно и социальная и экономическая, от того, как она выполняется, зависит здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны и кафе, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обслуживания и т.п.).
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Однако за последние годы произошли существенные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
В холодном цехе предприятия общественного питания осуществляются следующие немаловажные технологические операции: нарезка сырых и вареных овощей, фруктов, а также соединение компонентов в салаты и их перемешивание, выжимание сока из плодов и овощей, взбивание мусса, самбука, сметаны и др.
Проектирование холодного цеха ресторана, как и любого другого объекта на предприятии общественного питания, проходит в ряд этапов: расчёт количества посетителей и определение расхода сырья, технологический расчёт и подбор оборудования, определение режима работы и количества работников.
В последние годы различные аспекты деятельности предприятий сферы общественного питания получили отражение в работах таких авторов, как Н.Г. Бутейкис, А.Т.Васюкoва, Г.Г.Дубцoва, Т.Т.Никуленкoва, O.В.Русакoва
Актуальность данной темы определена тем, что холодный цех предприятий общественного питания в кафе является основным в процессе производства общественного питания. В связи с увеличением конкуренции последних лет необходимо совершенствование именно этой главной части кухни кафе.

Введение........................................................................................................ 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта холодного цеха ресторана ........................................................................................................
5
1.1 Обоснование выбора типа предприятия и его местоположение..... 5
1.2 Производственно-технологические характеристики холодного цеха……………………………………………………………………………
6
Глава 2. Разработка производственной программы предприятий общественного питания...................................................................................
9
2.1 Организации производства....................................................................... 9
2.2. Определение количества потребителей............................................... 10
2.3 Составление планово-расчетного меню................................................ 13
2.4 Разработка производственной программы............................................ 15
Глава 3. Организационно-технологические расчеты холодного цеха...... 18
3.1 Составление графика почасовой реализации блюд холодного цеха.... 18
3.2 Расчет численной и явочной численности работников холодного цеха…………………………………………………………………………….
20
3.3 Расчет объема посуды и вспомогательного оборудования для приготовления блюд холодного цеха………………………………………
23
3.4 Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха……… 26
3.5 Расчет полезной и общей площади холодного цеха………………….. 30
3.6 Организация работы в холодном цехе.................................................... 30
Заключение...................................................................................................... 32
Список литературы........................................................................................ 34
Приложение …………………………………………………………………. 35

Предмет данной работы проектирование холодного цеха предприятия общественного питания.
Объект курсовой работы - холодный цех предприятия общественного питания на 120 посадочных мест в г.Иваново.
Структура курсовой работы состоит из введения, 3 разделов, заключения, списка литературы и приложений.

1. ГOСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГOСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Oбщие требования»
3. Борисова А.В. Б Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: учеб. пособие / А.В. Борисова. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015.
4. Бутейкис Н.Г., Oрганизация прoизвoдства предприятий oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015
5. Васюкoва А.Т., Технoлoгия прoдукции oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015.

Купить эту работу

Проект холодного цеха в составе кафе на 120 посадочных мест

300 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

28 февраля 2019 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
Prof67
4.3
Купить эту работу vs Заказать новую
2 раза Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
300 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Отзывы студентов

Отзыв Алена . об авторе Prof67 2017-06-25
Курсовая работа

Работа хорошая, мне понравилась, преподаватель ее конечно немного скорректировал, но в целом, работа хорошая, выполнена в срок, автор всегда на связи!

Общая оценка 5
Отзыв Филипп Минаев об авторе Prof67 2015-05-22
Курсовая работа

Спасибо за работу!

Общая оценка 5
Отзыв ALLL об авторе Prof67 2016-06-10
Курсовая работа

Спасибо, хорошая работа!

Общая оценка 5
Отзыв Anastasia1229 об авторе Prof67 2017-06-15
Курсовая работа

Работа отличная

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Рекреационные ресурсы и туристские центры Испании

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Интеграция зарубежного опыта в управлении персоналом в российских предприятиях индустрии туризма

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Система стимулирования персонала НА ПРИМЕРЕ СЕТИ ОТЕЛЕЙ «FORESTA HOTELS»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
4000 ₽
Готовая работа

Эффективная работа сотрудников неконтактных служб отеля комета как фактор повышения качества обслуживания гостиницы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
650 ₽
Готовая работа

Разработка инновационного проекта на примере ресторанно-гостиничного комплекса

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
8000 ₽
Готовая работа

Качество облуживания в гостинице «ParkCity»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1900 ₽
Готовая работа

Современные инновационные методы управления персоналом как фактор повышения конкурентоспособности гостиницы ООО «Управление отелем» (гостиница «Арбат

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

«Совершенствование организации деятельности службы приема и размещения гостей на примере ООО «Гостиничный комплекс «Татарстан»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Исследование приемов по повышению эффективности продаж гостиничных услуг

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНКЛЮЗИВНЫХ УСЛУГ В ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1200 ₽
Готовая работа

РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ НА ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Экскурсионное обслуживание как одно из перспективных направлений деятельности предприятия гостиничного сервиса. На примере гостиницы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽