Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Потребительские свойства и экспертиза качества пряностей
- 46 страниц
- 2017 год
- 195 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей
1.2 Потребительские свойства пряностей
1.3 Состояние рынка производства и потребление пряностей
Выводы
Глава 2. Анализ ассортимента пряностей
2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей
2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей
Выводы
Глава 3. Экспертиза качества пряностей
3.1 Анализ нормативной базы
3.2 Органолептические методы экспертизы качества
3.3 Лабораторные методы экспертизы качества
Выводы
Заключение
Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей
В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать. Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки.
Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Список использованной литературы:
1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
2. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
3. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец молотый красный. Технические условия».
4. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
5. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
6. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
