Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления изделий из миндального бисквитного теста с применением фруктовых начинок
- 40 страниц
- 2018 год
- 113 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило - мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2016 г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления, достигнутого в 2014 г. — 19,5 кг/год. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.
Одним из самых популярных кондитерских изделий являются бисквитные торты с различными фруктовыми и кремовыми прослойками.
Все выше сказанное подтверждает актуальность выбранной темы.
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления изделий из миндального бисквитного теста с применением фруктовых начинок
1.2 Организация технологического процесса приготовления изделий из миндального бисквитного теста с применением фруктовых начинок
2 Практическая часть
2.1 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны
2.2 Расчет рабочей рецептуры на авторское изделие
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого изделия
2.4 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие
2.5 Технологическая схема приготовления миндально - фруктового торта из бисквитного теста с фруктовой начинкой
2.6 Таблица операционных действий к технологической схеме
2.7 Организация рабочего места при приготовлении миндально – фруктового торта из бисквитного теста с фруктовой начинкой
2.8 Шкала оценки органолептических показателей
2.9 Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия
2.10 Контроль качества и безопасности разработанного изделия
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложения
Курсовая работа состоит из теоретической и практической части. Расчитанно полностью готовое блюдо
1) Бурчакова И. Ю., Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. - М.: -Издательский центр «Академия. - 2014. – 384 с.
2) Всё о еде от А до Я / Ратушный А.С., Аминов С.С. - М.:Дашков и К, 2016. - 440
3) Потапова И. И., Корнеева Н. В. «Изделия из теста (2-е изд., стер.) учеб. пособие: Академия ИЦ. – 2012.- 474 с.
4) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник /Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство; Высшая школа, 2012. - 320 с.
5) Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2014. – 176 с.
6) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с.
7) Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур [Текст]:. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999 – 445 с.
8) Справочник технолога общественного питания / Л. М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ. ред. В.С. Баранова, Г.Н. Ловачевой. - М.: Экономика, 2016. – 336 с.
9) Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011. – 312 с.
10) Технология приготовления мучных кондитерских изделий // Бутейкис Н.Г. Издательство: М.: Издательский центр «Академия». – 2011. – 304 с.
11) Абрам Драгилев, Георгий Маршалкин Основы кондитерского производства. Учебник. – 2017. – 532 с.
12) Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 240 с.
13) Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность: учебник / Т. В. Рензяева, И.Ю. Резниченко, Т. В. Савенкова, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. — М. : ИНФРА-М, 2017. — 274 с.
14) Профессиональный-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/ (дата обращения 06.06.2017).
15) Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/ (дата обращения 06.06.2017)
16) Электронные словари http://www.edic.ru (дата обращения 06.06.2017).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
