Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Ассортимент и особенности технологии блюд из птицы
- 31 страниц
- 2020 год
- 25 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение 3
1 Пищевая ценность изделий из птицы 5
2 Ассортимент блюд и продуктов из птицы 8
3 Технологический процесс приготовления (обработка, приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка, требования к качеству, оформление и подача). Аппаратно-технологические схемы производства. Использование и утилизация отходов 10
4 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке, их влияние на качество готовой продукции 19
5 Контроль качества блюд. Расчет пищевой ценности 21
6 Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции 23
Заключение 28
Список использованных источников 29
Приложение А 31
Общественное питание является одной из основных отраслей экономики, в состав которой входят предприятия, объединенные единством форм организации и обслуживания потребителей и отличающиеся друг от друга по типам и специализации.
На сегодняшний день рынок общественного питания предоставляет потребителю широкий выбор всевозможных предприятий общественного питания, различающихся между собой по виду и объему выпускаемой продукции, по типу организации обслуживания, изысканности интерьера, сложности приготовления блюд и ряду других признаков.
Общественное питание сегодня призвано удовлетворять широкий спектр потребностей человека – от утоления чувства голода до организации целого комплекса досуговых мероприятий. Различие форматов питания, уровней обслуживания, специализаций предприятий делает данную отрасль неоднородной.
С переходом отрасли общественного питания на рыночные отношения, кардинально изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось огромное количество частных малых предприятий. Большинство предприятий общественного питания – это рестораны, кафе, бары, кофейни, закусочные, бистро, современные фаст-фуды и другие – являются исключительно коммерческими, среди которых по количеству преобладают универсальные, но и не мало специализированных (например, кафе и рестораны японской, китайской, итальянской и других видов кухонь, пабы, рестораны, кофейни, пиццерии) и узкоспециализированных (пельменные, шашлычные, пончиковые и т.д.).
Конкурентная борьба за потребителя на сегодняшний день стоит крайне остро – рынок предприятий общественного питания перенасыщен в крупных городах и испытывает дефицит посетителей в небольших населенных пунктах. Такая дифференциация естественным образом сказывается на качестве приготовления блюд и обслуживании. Между ресторанами, кафе, барами и т.д. идет серьезна борьба за посетителей, при которой владельцы заведений стремятся привлечь к себе новых гостей, предлагая нестандартные подходы: меню, отвечающее требованиям посетителей, приготовление кулинарных изысков, нетривиальные интерьеры, высококачественный сервис, обучение персонала на необходимом уровне, в том числе международном и т.д. Таким образом, повышение качества обслуживания и приготовления блюд, соответствующих спросу у потребителей является первоочередной задачей любого предприятия общественного питания и обусловливает актуальность данной работы.
Мясо птицы и продукты их переработки являются уникальной составной частью пищевого рациона каждого человека. Уникальность их состоит в высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биологически активных веществ и высокой усвояемости, что в совокупности обеспечивает нормальное физическое и умственное развитие человека. Поэтому потребление таких продуктов должно быть достаточным как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии блюд из птицы.
Задачи работы:
- изучить ассортимент и пищевую ценность блюд из птицы;
- изучить технологию приготовления блюда из птицы на всех этапах;
- рассмотреть физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке, а также их влияние на качество готовой продукции;
- изучить контроль качества блюд, охарактеризовать расчет пищевой ценности;
- разработать технологические нормативы на ассортимент продукции.
...
...
...
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
