Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Технологическое производства голландского сыра
- 38 страниц
- 2020 год
- 6 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Одной из важнейших отраслей молочной промышленности является сыроделие. Рост сыроделия в помещичьих хозяйствах происходил медленно. Копируя иностранную технологию, помещики приглашали в Казахстан сыроделов-швейцарцев, которые механически переносили в наши условия приемы выработки сыра, характерные для своей родины, без учета состава и свойств молока, климата, географических условий. В результат те качество вырабатываемого сыра было низким.
В настоящее время сыродельная промышленность насчитывает свыше 1000 сыродельных заводов, оснащенных современным оборудованием отечественного и зарубежного производства.
Для развития сыродельных заводов необходимо увеличивать производство сыропригодного молока с повышенным содержанием белка, использовать новые бактериальные закваски и препараты, внедрять новую технику и технологию, расширять производство быстросозревающих, мягких и росольных сыров.
Цель данной работы:
Изучить технологическую линию производства сыра
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
- Изучить, свойства молока сырья, и их виляния на качество сыра
- Изучить классификацию сыров
- Научиться правильно подбирать оборудование для первичной обработки молока
- Изучить,как влияет сезонность молока на производство сыра
- Произвести сырьевой расчет для сыра « Голландский »
Введение ………………………………………………………………………3
1. Аналитический обзор ……………………………………………………..4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии …………………………..4
1.2 Сыропригодность молока ……………………………………………….4
1.3 Исправление несыропригодности молока …………………………….11
2. Классификация сыров и особенности производства ………………….13
2.1 Классификация сыров …………………………………………………..13
2.2 Особенности производства сыра ………………………………………18
2.3 Характеристика технологической линии по производству “Голландского” сыра ………………………………………………………………22
3. Расчетная часть …………………………………………………………..26
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность молока …………………………………26
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока..29
3.3 Расчёт вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств ……………………………………………………………………………...33
Заключение …………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………. 37
Введение ………………………………………………………………………3
1. Аналитический обзор ……………………………………………………..4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии …………………………..4
1.2 Сыропригодность молока ……………………………………………….4
1.3 Исправление несыропригодности молока …………………………….11
2. Классификация сыров и особенности производства ………………….13
2.1 Классификация сыров …………………………………………………..13
2.2 Особенности производства сыра ………………………………………18
2.3 Характеристика технологической линии по производству “Голландского” сыра ………………………………………………………………22
3. Расчетная часть …………………………………………………………..26
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность молока …………………………………26
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока..29
3.3 Расчёт вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств ……………………………………………………………………………...33
Заключение …………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………. 37
1 Бердихин, С. А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра [Текст]/ С.А Бердихин // -М.: КолосС.,2007.-319с.
2 Бредихин, С. А., Космодемьянский, Ю. В., Юрин, В. Н. Технология и техника переработки молока [Текст] / С. А. Бредихин // – М.: КолосС, 2003. – 400с.
3 ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
4 Диланян З.Х Основы сыроделия [ Текст] З.Х Диланян// -М.: Медицина 2000.-350с. сыроделие молоко технологический
5 Г.Н Крусь., А.Г Храмцов., З.В. Волокитина, С.В., Карпычев Технология молока и молочных продуктов[Текст] / Г.Н Крусь// - М.: КолосС, 2008.-455с.
6 А.А Майоров Проблемы повышения выхода сыра.[Текст] / И.М Мироненко // Сыроделие и маслоделие. -2011.- №2 -C19
7 Остроумов Л. А Микроструктура сыров с белой плесенью.[Текст]/ В.А Ермалаев//
Сыроделие и маслоделие.-2011.-№2.-С.30
8 А.В Оноприйко., В.А Оноприйко Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях[Текст] / А.В Оноприйко // ГНОРДC., 2004.-320 с.
9 А.В Приболотный., Проблемы повышения выхода сыра. [Текст] / А.В Приболотный// Сыроделие и маслоделие.-2009. -№6.С 22
10 ТУ 9811-153-04610209-2004 Молоко сырье для сыроделия
11 В.И Волчков Сепараторы для молока и молочных продуктов[Текст]/ В.И Волчков// -М.: Пищевая промышленность 1975-223 c.
12 В.В Кузнецов Машины , оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК[Текст]/В.ВКузнецов//- М.: Пищевая Промышленность, 1990-224 с.
13 Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян Технология молока и молочных учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений продуктов:[Текст] /, З.Х. Диланян, Г.Г. Шиллер// – М.: Агропромиздат, 1991-337 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
