Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд
- 34 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью исследования является организация процесса приготовления кулинарной продукции и использование алкогольных напитков при приготовлении блюд.
Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи:
обосновать значения функционального питания и функциональных продуктов питания;
провести анализ товароведной характеристики основного сырья;
обосновать технологический процесс приготовления;
привести примеры улучшения кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков;
разработать технико-технологические карты приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков;
Объект исследования - это технология производственной кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд.
Предмет исследования приготовление кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд и возможности обновления организации процесса приготовления в сторону улучшения.
Значимость совершенствования организация процесса приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд. обусловлена необходимостью улучшения качества кулинарных изделий.
Содержание
Введение 3
1. Характеристика технологического процесса приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков 5
1.1. Характеристика сырья и особенности технологической обработки сырья 5
1.2. Технологический процесс приготовления 12
1.3. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при приготовлении блюд с использованием алкоголя 16
2. Характеристика технологического процесса приготовления 21
2.1. Технологический процесс приготовления 21
2.2. Требования к качеству готовых блюд 22
2.3. Разработка технико-технологических карт 23
Заключение 31
Список использованной литературы 33
Создание технологий новых пищевых продуктов с направленным изменением состава, соответствуют потребностям организма человека.
С точки зрения современной концепции здорового и функционального питания в рационе человека должны присутствовать все необходимые питательные вещества и ингредиенты, приносящие пользу здоровью человека и обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма на уровне клетки. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, в том числе и растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, являющиеся незаменимым фактором питания любого человека.
Список использованной литературы:
1. Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие. / Е.Н. Артёмова – М.: КНОРУС, 2011. -375с.
2. Богушева В.В Технология приготовления пищи. /В.В Богушева –М.: Феникс,2016-386с.
3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис— М.: Академия, 2001. — 300 с.
4. Димитриев А.Д., Амбросьева Е.Д. Биохимия. ИТК «Дашков и К», Москва, 2012г. – 168 с.
5. Кашталапова Е.Н., Николаева М.А. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: Учебное пособие. – М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли, 2007. -124 с.
6. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. / Н.И. Ковалеы, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова –М.: КНОРУС, 2015 - 468с.
7. Кульнева Н. Г Технология продукции общественного питания. Практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. . — М.; : Издательство Юрайт, 2020. — 141 с
8. Мглинц А. И. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.
9. Мирошниченко С.А. «Золотая энциклопедия блюд». / С.А. Мирошниченко – Донецк: ООО ПКФ БАО, 2006. – 448с.
10. Оганесянц, JI.A. Качественный и количественный состав летучих компонентов плодовых водок / JI.A. Оганесянц, В.А. Песчанская, Е.В. Дубинина, В.П. Осипова, Г.А. Алиева // Виноделие и виноградарство. -2016 г. - №6. - С. 22-24.
11. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Учебник / В.М. Поздняковский Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2011. - 453с.
12. Радченко Л.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания./ Л.В. Радченко -К.: Кнорус, 2020 -322с.
13. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 296 с.
14. Справочник работника общественного питания. / Под деракцией В.П. Голубева. - М.: Дели принт, 2002 - 590 с.
15. Степанова И. В. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. / И. В. Степанова.; СанктПетербург.: Троицкий мост. 2010 – 223с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
