Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей

  • 34 страниц
  • 2020 год
  • 0 просмотров
  • 0 покупок
Автор работы

kjore

Группа квалифицированных специалистов. Более 20-ти лет на интеллектуальном рынке.

350 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

За последнее время холодные блюда и закуски из овощей нашли более значимое применение в рационе питания российского населения. К сегодняшнему дню они заняли большой пласт в меню предприятий общественного питания и в ассортименте кулинарных продуктов магазина.
Холодные блюда и закуски из овощей выступают не только в качестве разогрева перед основным блюдом, но многие из них сами по себе имеют достаточно высокую питательную характеристику.
Главный плюс холодных блюд и закусок из овощей – это малокалорийность, а также содержание витаминов, минеральных солей и важных для организма органических кислот.

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Холодные блюда и закуски из овощей: их понятие, значение в жизни человека и особенности приготовления 5
1.1 Сущность и значение холодных блюд и закусок в рационе человека, их отличительные особенности 5
1.2 Значение овощей в питании человека 8
1.3 Способы сохранения пищевых веществ овощей при кулинарной обработке 10
Глава 2. Организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из овощей 14
2.1 Технология приготовления различных вариаций холодных блюд и закусок из овощей 14
2.2 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок из овощей 23
2.3 Основные правила подготовки, обработки и приготовления овощных блюд 26
Заключение 31
Список используемой литературы 33

В целом, под холодными блюдами и закусками принято понимать блюда, которые употребляются в пищу в холодном виде, наиболее популярными их категориями можно обозначить бутерброды и салаты. Для изготовления такого вида блюд принято использовать свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог. Главная роль закусок – приготовление человеческого организма к основному приему пищи, так как в большинстве своем их компоненты улучшают отделение пищеварительных соков.

Список используемой литературы

1. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015 - 200 c.
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2015 - 374 с.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016 - 374 c.
4. Качурина Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2018 – 240 с.
5. Качурина Т.А. Приготовление блюд из овощей (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 189 с.
6. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016 - 400 c.
7. Липатова Л. П. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016 - 376 с Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book= 518473
8. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская. – М. : ДеЛи плюс, 2017 – 431 с.
9. Пасько О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие.-2-е изд., испр. и доп.-М. : Юрайт, 2017- 248 с.
10. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (1-е изд.) учебник, 2016 – 420 с.
11. Семичева, Г. П. Приготовление, оформлении и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019 – 356 с.
12. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 321 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015 - 416 с.
14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 18 с.
15. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2017 - 208 c.
16. Щеглов Н. Г. Технологи приготовления плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н. Г. Щеглов. - М. : Палеотип: Дашков и К, 2015 - 379 с.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Оставляя свои контактные данные и нажимая «Заказать Курсовую работу», я соглашаюсь пройти процедуру регистрации на Платформе, принимаю условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности в целях заключения соглашения.

Фрагменты работ

За последнее время холодные блюда и закуски из овощей нашли более значимое применение в рационе питания российского населения. К сегодняшнему дню они заняли большой пласт в меню предприятий общественного питания и в ассортименте кулинарных продуктов магазина.
Холодные блюда и закуски из овощей выступают не только в качестве разогрева перед основным блюдом, но многие из них сами по себе имеют достаточно высокую питательную характеристику.
Главный плюс холодных блюд и закусок из овощей – это малокалорийность, а также содержание витаминов, минеральных солей и важных для организма органических кислот.

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Холодные блюда и закуски из овощей: их понятие, значение в жизни человека и особенности приготовления 5
1.1 Сущность и значение холодных блюд и закусок в рационе человека, их отличительные особенности 5
1.2 Значение овощей в питании человека 8
1.3 Способы сохранения пищевых веществ овощей при кулинарной обработке 10
Глава 2. Организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из овощей 14
2.1 Технология приготовления различных вариаций холодных блюд и закусок из овощей 14
2.2 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок из овощей 23
2.3 Основные правила подготовки, обработки и приготовления овощных блюд 26
Заключение 31
Список используемой литературы 33

В целом, под холодными блюдами и закусками принято понимать блюда, которые употребляются в пищу в холодном виде, наиболее популярными их категориями можно обозначить бутерброды и салаты. Для изготовления такого вида блюд принято использовать свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог. Главная роль закусок – приготовление человеческого организма к основному приему пищи, так как в большинстве своем их компоненты улучшают отделение пищеварительных соков.

Список используемой литературы

1. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015 - 200 c.
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2015 - 374 с.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016 - 374 c.
4. Качурина Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2018 – 240 с.
5. Качурина Т.А. Приготовление блюд из овощей (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 189 с.
6. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016 - 400 c.
7. Липатова Л. П. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016 - 376 с Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book= 518473
8. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская. – М. : ДеЛи плюс, 2017 – 431 с.
9. Пасько О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие.-2-е изд., испр. и доп.-М. : Юрайт, 2017- 248 с.
10. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (1-е изд.) учебник, 2016 – 420 с.
11. Семичева, Г. П. Приготовление, оформлении и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019 – 356 с.
12. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 321 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015 - 416 с.
14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 18 с.
15. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2017 - 208 c.
16. Щеглов Н. Г. Технологи приготовления плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н. Г. Щеглов. - М. : Палеотип: Дашков и К, 2015 - 379 с.

Купить эту работу

Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей

350 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

18 августа 2023 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
kjore
4.2
Группа квалифицированных специалистов. Более 20-ти лет на интеллектуальном рынке.
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
350 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Отзывы студентов

Отзыв av74 об авторе kjore 2018-09-09
Курсовая работа

Спасибо за работу!

Общая оценка 5
Отзыв shishechkad об авторе kjore 2018-05-28
Курсовая работа

Автор сделала работу раньше срока, учитывая все комментарии, даже повысила уникальность, при том, что это не требовалось

Общая оценка 5
Отзыв tusarela об авторе kjore 2019-04-21
Курсовая работа

Автор отлично выполнил работу, все нужные таблицы в работе есть, сроки выполнения соблюдены

Общая оценка 5
Отзыв Ekaterina2202 об авторе kjore 2018-05-25
Курсовая работа

Отличный автор! заказывала курсовую. Всё сделала четко по примеру, даже ничего исправлять не пришлось, сразу приняли. Автор ответственная и отзывчивая. Огромное спасибо!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Организация работы структурного подразделения, анализ процессов производства и усовершенствование организации работы горячего цеха, ресторана 1 класса

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3850 ₽
Готовая работа

Анализ, разработка производственной программы и усовершенствование технологических процессов приготовления холодных банкетных закусок, для приготовлен

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Совершенствование технологии приготовления, с применением новых видов оборудования, расширение и внедрение ассортимента адыгейских национальных хлебоб

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3250 ₽
Готовая работа

Совершенствование технологического контроля качества производственных процессов, безопасности продукции и условий проведения контроля в ресторане высш

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
4000 ₽
Готовая работа

Разработка меню, анализ, совершенствование технологических процессов производства продукции и внедрение сложных вторых горячих блюд из свинины, рестор

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Совершенствование технологии, расширение и внедрение ассортимента сложной, горячей продукции, из кролика и мяса перепелки, в ресторане высшего класса.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
4000 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации контроля качества и методов, оценки безопасности приготовления, полуфабрикатов для сложных холодных рыбных, мясных блюд.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
4000 ₽
Готовая работа

Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра и сложных горячих блюд с сыром, в ресторане

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3250 ₽
Готовая работа

Анализ процессов, производства, и усовершенствование, организации работы, рыбных, полуфабрикатов для банкета 65 посадочных мест, в ресторане 1 класса.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Особенности организации процесса приготовления, и приготовление, сложных холодных, блюд и закусок и овощей с элементами карвинга, в ресторанной кухне.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Дипломная работа по технолог общественного питания - Тема - Организация производственно-торговой деятельности ресторана на 50 мест в г. Вологда.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2300 ₽
Готовая работа

Процесс приготовления блюд кавказской кухни на предприятии

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽