Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей
- 34 страниц
- 2020 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
За последнее время холодные блюда и закуски из овощей нашли более значимое применение в рационе питания российского населения. К сегодняшнему дню они заняли большой пласт в меню предприятий общественного питания и в ассортименте кулинарных продуктов магазина.
Холодные блюда и закуски из овощей выступают не только в качестве разогрева перед основным блюдом, но многие из них сами по себе имеют достаточно высокую питательную характеристику.
Главный плюс холодных блюд и закусок из овощей – это малокалорийность, а также содержание витаминов, минеральных солей и важных для организма органических кислот.
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Холодные блюда и закуски из овощей: их понятие, значение в жизни человека и особенности приготовления 5
1.1 Сущность и значение холодных блюд и закусок в рационе человека, их отличительные особенности 5
1.2 Значение овощей в питании человека 8
1.3 Способы сохранения пищевых веществ овощей при кулинарной обработке 10
Глава 2. Организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из овощей 14
2.1 Технология приготовления различных вариаций холодных блюд и закусок из овощей 14
2.2 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок из овощей 23
2.3 Основные правила подготовки, обработки и приготовления овощных блюд 26
Заключение 31
Список используемой литературы 33
В целом, под холодными блюдами и закусками принято понимать блюда, которые употребляются в пищу в холодном виде, наиболее популярными их категориями можно обозначить бутерброды и салаты. Для изготовления такого вида блюд принято использовать свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог. Главная роль закусок – приготовление человеческого организма к основному приему пищи, так как в большинстве своем их компоненты улучшают отделение пищеварительных соков.
Список используемой литературы
1. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015 - 200 c.
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2015 - 374 с.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016 - 374 c.
4. Качурина Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2018 – 240 с.
5. Качурина Т.А. Приготовление блюд из овощей (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 189 с.
6. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016 - 400 c.
7. Липатова Л. П. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016 - 376 с Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book= 518473
8. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская. – М. : ДеЛи плюс, 2017 – 431 с.
9. Пасько О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие.-2-е изд., испр. и доп.-М. : Юрайт, 2017- 248 с.
10. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (1-е изд.) учебник, 2016 – 420 с.
11. Семичева, Г. П. Приготовление, оформлении и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019 – 356 с.
12. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 321 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015 - 416 с.
14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 18 с.
15. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2017 - 208 c.
16. Щеглов Н. Г. Технологи приготовления плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н. Г. Щеглов. - М. : Палеотип: Дашков и К, 2015 - 379 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
