Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса и домашней птицы
- 29 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Самая важная функция всех соусов – подчеркнуть вкус блюда. Они служат приправой, способной полностью изменить вкус еды и придать ей желаемый аромат. Соусы делятся на три категории: горячие, холодные и сладкие. Интересен тот факт, что самые первые рецепты соусов принадлежали богатым и уважаемым людям, которые изобрели некоторые их разновидности.
В данной работе представлены анализ и разработка технологических карт соусов к блюдам из мяса и домашней птицы.
Содержание
Введение 4
1. Цель и задачи работы 5
1.1 Актуальность выбранной темы 5
1.2 Исторические аспекты использования соусов 6
2. Основная часть (технологическая часть) 8
2.1 Ассортимент горячих соусов 8
2.2 Характеристика используемого сырья 9
2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении горячих соусов 11
2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования 13
2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска горячих соусов 14
2.6 Современные приемы оформления 17
2.7 Дефекты и их устранения 18
3. Практическая часть 23
3.1 Составление алгоритмов блюд 23
3.2 Составление технологических карт-таблиц 25
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 1. 31
Актуальность работы заключается в ее практической значимости для предприятий общественного питания. Для приготовления соуса используются натуральные и экологически чистые продукты. Технология приготовления разработанного соуса занимает в среднем 30 минут рабочего времени, его можно приготовить по потребности посетителей. Соусы позволяют приготовить блюда с разными вкусами и ароматами из одного и того же продукта. Различные соусы позволяют усилить или ослабить натуральный вкус и аромат основного продукта. Правильный выбор соусов с учетом свойств используемых продуктов позволяет повысить качество и пищевую ценность блюда
Список литературы
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
2. ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт услуги общественного питания. Общие требования.
3. Высоцкая Ю. Большая кулинарная книга. – М.: Эксмо, 2010. – 584 с.
4. Поливалина Л. Магия соусов и пряностей. Издательство: Вече, 2000. – 259 с.
5. Апельсиновый соус [Электронный ресурс]: Sousek.ru. – Режим доступа: https://sousec.ru/fruktovo-yagodnye/apelsinovyj-sous.html (дата обращения 03.02.2022).
6. Соус Порто [Электронный ресурс]: Sousek.ru. – Режим доступа: https://sousec.ru/k-miasu/porto.html#sous-porto-k-myasu (дата обращения 03.02.2022).
7. Соусы к мясу – лучшие рецепты [Электронный ресурс]: Шефмаркет. – Режим доступа: https://www.chefmarket.ru/blog/sousy-k-mjasu-luchshie-recepty/ (дата обращения 02.03.2022).
8. Соусы к мясу [Электронный ресурс]: UzLedy.ru. – Режим доступа: https://uzledy.ru/novosti/sousy-k-myasu (дата обращения 02.03.2022).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
