Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда
- 28 страниц
- 2023 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение....................3
1. Теоретическая часть................ 5
1.1. Характеристика группы блюд........... 5
1.2. Ассортимент блюд из нормативной документации.................. 6
1.3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы............ 11
1.4. Обоснование выбора авторского блюда.................................. 14
2. Практическая часть........................................................................... 15
2.1. Характеристика предприятия общественного питания........... 15
2.2 Характеристика проектируемого цеха............... 17
2.2. Разработка авторского блюда..............................19
2.3.1. Перечень сырья.................................................... 19
2.3.2. Рецептура авторского блюда................................ 19
2.3.3. Составление алгоритма приготовления авторского блюда....................... 20
2.3.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда.............. 22
2.4. Разработка показателей качества авторского блюда......................................22
2.4.1. Органолептические показатели......................................................................... 22
2.4.2. Установление микробиологических показателей.........................................23
2.4.3. Расчет пищевой и энергетической ценности............................................ 23
2.4.4. Технико-технологическая карта ................................................................. 24
Заключение25
Список использованных источников................................................... 27
Приложения................................................... 28
Тема: Организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда
Актуальность выбранной темы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания, как с целью расширения ассортимента, так и качества предоставляемой продукции. Для приготовления блюд используют натуральные и экологически чистые продукты. Технология приготовления фаршированных блюд из мяса в среднем занимает около 20 минут, что является положительным фактором для ресторана.
Цель работы: совершенствование организации процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда
Задачи работы:
- рассмотреть характеристику группы блюд;
- изучить ассортимент блюд из нормативной документации;
- изучить ассортимент блюд из дополнительной литературы;
- обосновать выбора авторского блюда;
- охарактеризовать предприятие общественного питания;
- разработать авторское блюдо
Объект исследования: блюда из тушеного мяса
Предмет работы: организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
