Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Технология продуктов общественного питания.

  • 27 страниц
  • 2011 год
  • 410 просмотров
  • 0 покупок
Автор работы

Мамочка777

Мануйлова Оксана Владимировна.

2500 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Введение
В данной курсовой работы разработано фирменное блюдо Зразы «по – сибирски». Зразы представляют собой блюдо, приготовляемое из фарша с добавлением начинки. Фарш для зраз делается из мяса, птицы, рыбы и овощей. В качестве же начинки могут выступать яйца, сыр, грибы, овощи и другие ингредиенты. Слово зразы имеет польские корни и переводится как «отрезанный кусок». Что неудивительно, ведь в XVII веке зразы готовили не из фарша, а из целого куска мяса; его отбивали, клали на него начинку, сворачивали в рулет, а затем обжаривали. В современной кулинарии можно встретить как рецепты зраз из фарша, так и рецепты где зразы предстают в виде рулетиков. Котлеты — блюдо, ценимое всеми, особенно котлеты рубленые. Мало кто помнит, что на самом деле котлета — это мясо, зажаренное с ребрышком. Более того, давным-давно прежняя котлета, состоящая из куска мяса, стала именоваться «отбивной котлетой», а затем и просто «отбивной». А вот вариации на тему котлет из рубленого мяса и даже блюда, вовсе не содержащие мяса, продолжают гордо и полноправно именоваться котлетами. Котлета на самом деле является очень не простым блюдом, и найдется не много людей, умеющих готовить котлеты по настоящему вкусно. Все зависит от опыта приготовления, ведь сделанная по правилам котлета гораздо вкуснее отбивной или стэйка, и тем более гамбургера. Необходимо учитывать несколько важных правил приготовления котлет:
- котлеты рекомендуется готовить только из свежего фарша- перемешивать фарши для приготовления котлет из разного мяса (говяжий, свиной, бараний и телячий)
- добавлять в котлеты и зразы белый хлеб размоченный в молоке
- добавлять в котлеты только яичный белок, отделенный от желтка
- лук для котлет можно использовать либо сырой, прокрученный в мясорубке вместе с фаршем, либо добавлять жареный, мелко нарезанный, для придания котлетам остроты. В нелегком деле приготовления пищи хорошим подспорьем вам послужат подборки рецептов на все случаи жизни, чтобы не только в праздники, но и в будни радовать близких вкусной и здоровой пищей.

Содержание…………………………………………………………………………..
Введение……………………………………………………………………………...
1. Теоретический раздел……………………………………………………………
1.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда…………
1.2 Составления технологической карты разрабатываемого блюда………….
1.3 Составления технологической схемы приготовления блюда…………….
1.4 Составления карты технологического процесса производства блюда…..
2. Экспериментальный раздел…………………………………………………….
2.1. Физико – химические показатели качества……………………………..
2.2. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда…………………………………………………………
2.3. Расчет пищевой ценности готового блюда ……………………………..
2.4. Анализ биологической ценности блюда…………………………………
2.5. Расчет биологической ценности белков блюда………………………….
2.6. Анализ пищевой и биологической ценности блюда……………………
2.7. Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей………………………………………………………………………
3. Разработка нормативно – технической документации……………………….
Заключение…………………………………………………………………………..
Библиографический список литературы………………………………………….
Приложения …………………………………………………………………………

Разработка схемы технологического процесса приготовления блюда.Сделана точно по программе. 2011г. Омский экономический институт. Оценка-хорошо.


Библиографический список
1. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Руководство выполнению курсовой работы./ О.В. Пасько. – Омск., 2005 – 196с
2. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведения ресторанного хозяйства/Авт. – сост – А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник /Под редакции И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М., 2002. – 384 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. М.,2002. – 186 с.
5. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности условиям хранения пищевых продуктов.
6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие / Под ред. А.П. Печенюк. - 5-е издание, перераб. и доп. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 г.
7. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М., 1986. – 400 с.
8. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции  Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М., 2001. – 528 с.
9. Производство мясных полуфабрикатов. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Введение
В данной курсовой работы разработано фирменное блюдо Зразы «по – сибирски». Зразы представляют собой блюдо, приготовляемое из фарша с добавлением начинки. Фарш для зраз делается из мяса, птицы, рыбы и овощей. В качестве же начинки могут выступать яйца, сыр, грибы, овощи и другие ингредиенты. Слово зразы имеет польские корни и переводится как «отрезанный кусок». Что неудивительно, ведь в XVII веке зразы готовили не из фарша, а из целого куска мяса; его отбивали, клали на него начинку, сворачивали в рулет, а затем обжаривали. В современной кулинарии можно встретить как рецепты зраз из фарша, так и рецепты где зразы предстают в виде рулетиков. Котлеты — блюдо, ценимое всеми, особенно котлеты рубленые. Мало кто помнит, что на самом деле котлета — это мясо, зажаренное с ребрышком. Более того, давным-давно прежняя котлета, состоящая из куска мяса, стала именоваться «отбивной котлетой», а затем и просто «отбивной». А вот вариации на тему котлет из рубленого мяса и даже блюда, вовсе не содержащие мяса, продолжают гордо и полноправно именоваться котлетами. Котлета на самом деле является очень не простым блюдом, и найдется не много людей, умеющих готовить котлеты по настоящему вкусно. Все зависит от опыта приготовления, ведь сделанная по правилам котлета гораздо вкуснее отбивной или стэйка, и тем более гамбургера. Необходимо учитывать несколько важных правил приготовления котлет:
- котлеты рекомендуется готовить только из свежего фарша- перемешивать фарши для приготовления котлет из разного мяса (говяжий, свиной, бараний и телячий)
- добавлять в котлеты и зразы белый хлеб размоченный в молоке
- добавлять в котлеты только яичный белок, отделенный от желтка
- лук для котлет можно использовать либо сырой, прокрученный в мясорубке вместе с фаршем, либо добавлять жареный, мелко нарезанный, для придания котлетам остроты. В нелегком деле приготовления пищи хорошим подспорьем вам послужат подборки рецептов на все случаи жизни, чтобы не только в праздники, но и в будни радовать близких вкусной и здоровой пищей.

Содержание…………………………………………………………………………..
Введение……………………………………………………………………………...
1. Теоретический раздел……………………………………………………………
1.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда…………
1.2 Составления технологической карты разрабатываемого блюда………….
1.3 Составления технологической схемы приготовления блюда…………….
1.4 Составления карты технологического процесса производства блюда…..
2. Экспериментальный раздел…………………………………………………….
2.1. Физико – химические показатели качества……………………………..
2.2. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда…………………………………………………………
2.3. Расчет пищевой ценности готового блюда ……………………………..
2.4. Анализ биологической ценности блюда…………………………………
2.5. Расчет биологической ценности белков блюда………………………….
2.6. Анализ пищевой и биологической ценности блюда……………………
2.7. Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей………………………………………………………………………
3. Разработка нормативно – технической документации……………………….
Заключение…………………………………………………………………………..
Библиографический список литературы………………………………………….
Приложения …………………………………………………………………………

Разработка схемы технологического процесса приготовления блюда.Сделана точно по программе. 2011г. Омский экономический институт. Оценка-хорошо.


Библиографический список
1. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Руководство выполнению курсовой работы./ О.В. Пасько. – Омск., 2005 – 196с
2. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведения ресторанного хозяйства/Авт. – сост – А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник /Под редакции И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М., 2002. – 384 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. М.,2002. – 186 с.
5. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности условиям хранения пищевых продуктов.
6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие / Под ред. А.П. Печенюк. - 5-е издание, перераб. и доп. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 г.
7. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М., 1986. – 400 с.
8. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции  Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М., 2001. – 528 с.
9. Производство мясных полуфабрикатов. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.

Купить эту работу

Технология продуктов общественного питания.

2500 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

23 апреля 2015 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
Мамочка777
4.8
Мануйлова Оксана Владимировна.
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
2500 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Курсовая работа

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей продукции из рыбы семейства карповых

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
450 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии блюд русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Тема любая на стр. 14 (можно даже не по представленным)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Полноценное питание и история русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии мучных блюд Русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽

Отзывы студентов

Отзыв Геннадий Полушкин об авторе Мамочка777 2017-11-30
Курсовая работа

автор хороший

Общая оценка 5
Отзыв Богдан Кичигин об авторе Мамочка777 2015-03-25
Курсовая работа

Спасибо огромное Автору!!)))))

Общая оценка 5
Отзыв Мария Фёдорова об авторе Мамочка777 2015-12-07
Курсовая работа

спасибо, автору за работу, очень довольна)

Общая оценка 5
Отзыв punklexa об авторе Мамочка777 2017-12-28
Курсовая работа

Все отлично! Автору спасибо!!!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Проект и организация работы ресторана на 75 мест в г.С-Петербурге.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

Проект ресторана на 160 посадочных мест с организацией бизнес-ланча

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
12500 ₽
Готовая работа

Разработка технологии десерта на основе шоколадной массы.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3300 ₽
Готовая работа

Приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкета на 45 человек

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3500 ₽
Готовая работа

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Маркетинговое исследование рынка колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли АО «Омский бекон»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
600 ₽
Готовая работа

Чешский ресторан на 75 посадочных мест.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА БРИ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЫРОВ В УСЛОВИЯХ СЫРОДЕЛЬНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Проект городского ресторана на 165 посадочных мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

гост и ту пельменей

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽